Muștarul măcinat cu piatră constă din semințe de muștar brun parțial măcinate și poate fi preparat cu vin în loc de oțet, în stilul muștarului Dijon. Măcinarea grosieră a semințelor și vinul contribuie la senzația sa unică în gură și la profilul său de aromă înțepătoare. Dacă ați rămas fără acest condiment și aveți nevoie de ceva cu un profil de aromă similar, iată o privire asupra unora dintre cei mai buni înlocuitori ai muștarului măcinat cu piatră.
Cel mai bun pariu al tău: Fă-ți propriul muștar măcinat cu piatră
Puteți face un înlocuitor de muștar măcinat cu piatră în mai multe moduri. Una dintre cele mai simple metode este să înmuiați semințele întregi de muștar brun în oțet și să le adăugați la unul dintre muștarii preparați neted, cum ar fi muștarul Dijon sau muștarul galben. Astfel, veți obține o combinație de semințe netede și întregi care se apropie de senzația în gură a muștarului măcinat cu piatră.
O a doua modalitate este să măcinați singuri semințele întregi de muștar. Folosiți semințe de muștar brun pentru cele mai bune rezultate. Muștarul măcinat cu piatră se caracterizează prin amestecul său de semințe întregi, crăpate și măcinate. Pentru a obține tocmai acest tip de varietate în muștarul preparat, puteți folosi un mortar și un pisălog pentru a vă măcina semințele. Din punct de vedere istoric, muștarul măcinat cu piatră a fost preparat folosind o moară de piatră numită quern. Quern-urile folosesc două pietre de moară pentru a obține o textură perfectă a semințelor de muștar măcinate cu piatră. Mortarul și pisălogul vă permit să obțineți ceva asemănător la o scară mai mică.
Pentru a transforma semințele de muștar măcinate și parțial măcinate într-o pastă, va trebui să adăugați un lichid cu o anumită aciditate. Cele mai bune și mai tradiționale opțiuni sunt vinul alb sau oțetul de vin, deși unele rețete sugerează mierea.
O a doua alegere decentă: Muștarul brun picant
Pentru că este făcut cu semințe de muștar brun cărora le-a rămas tărâța, muștarul brun picant poate oferi o mare parte din aroma și culoarea pe care o doriți de la muștarul măcinat cu piatră. Este un pic mai picant decât muștarul măcinat cu piatră, dar puteți scăpa de asta folosind puțin mai puțin. Muștarul brun picant are de obicei mai puțină aciditate, ceea ce îl face să se potrivească mai bine cu muștarul măcinat cu piatră.
Într-un moment dat: Muștar galben
Popular în Statele Unite și puternic asociat cu hotdogii, muștarul galben poate sta în locul muștarului măcinat cu piatră atunci când nu există alternative mai bune. Acesta poate oferi aroma de muștar și aciditatea puternică care va funcționa în majoritatea aplicațiilor care necesită muștar măcinat cu piatră.
Muștarul galben nu vă va oferi senzația în gură a unui muștar măcinat cu piatră, deoarece este un muștar neted. De asemenea, este destul de puțin mai acid și mai puțin picant decât muștarul măcinat cu piatră, ceea ce ar putea să nu fie ideal pentru unele feluri de mâncare. Folosiți mai puțin sau adăugați puțin zahăr pentru a neutraliza aciditatea și puțin piper cayenne pentru a crește nivelul de condimente. În cele din urmă, există culoarea. Culoarea galbenă țipătoare provine de la turmeric și poate afecta aspectul mâncărurilor palide care uneori necesită muștar măcinat cu piatră.
Alte alternative
Haștarul este o legumă rădăcină care aparține aceleiași familii ca și muștarul. Are același compus care conferă muștarului căldura și aroma sa. Ca urmare, hreanul preparat poate face o treabă rezonabil de bună pentru a înlocui muștarul integral.
Muștarul de Dijon este o alternativă mai fină la muștarul măcinat cu piatră, dar poate funcționa în multe dintre aceleași feluri de mâncare. Deoarece muștarul Dijon folosește adesea vin în loc de oțet, acesta poate fi o potrivire apropiată de muștarul măcinat cu piatră făcut în același stil.