- Share
- Tweet
- Pin
În ultima vreme am fiert pieptul în sos enchilada făcut în casă pentru a face niște loturi mari de carne de vită tocată picantă.
Și din moment ce sunteți deja un expert în a vă face propriul sos enchilada (nu-i așa?!!!), atunci puteți considera că aceasta este o modalitate ușoară de a face niște carne de vită ultra-sățioasă care va face minuni în tacos, burritos, enchiladas, etc.
Cum se prepară carnea de vită mexicană tocată
Ca și tine, păstrez borcane din acest sos enchilada Ancho în congelator și voi lua câteva pentru această rețetă de carne de vită.
Este un sos minunat de avut în repertoriul tău – cu multă savoare de la chili Ancho și ceva dulceață de la roșiile prăjite. Făceți-l o dată și nu vă veți mai întoarce niciodată la sosul enchilada de la conservă!
Dar voi include și detalii despre cum să-l preparați de la zero, dacă congelatorul dvs. nu vă oferă încă borcane din acest sos minune.
Ingredientul cheie este chili Ancho. Veți avea nevoie de aproximativ 7-8 dintre ele. (Ce sunt chili Ancho?)
Încercați să le cumpărați pe cele care sunt flexibile, ca niște stafide mari. Dacă sunt tari sau casante, atunci sunt puțin trecuți de prima tinerețe.
Dă-le o tură cu un prosop de hârtie umed, ștergând orice crăpătură de praf. Apoi curățați-le de tulpină și de semințe.
De obicei, eu doar tai tulpina și fac o tăietură pe lungime cu cuțitul, apoi puteți folosi mâinile pentru a le desface și a le arunca semințele și nervurile.
Darea acestor bucăți de ardei iute o baie de căldură va trezi unele arome adormite, așa că de obicei le bag în cuptor la 400F timp de 1-2 minute.
Alternativ, le puteți prăji instantaneu pe o tigaie fierbinte și uscată timp de 15-30 de secunde pe fiecare parte. În orice caz, trebuie doar să știți că nu doriți să fie ținute la căldură prea mult timp sau vor deveni amare, așa că este întotdeauna mai bine să fiți precauți și să le supravegheați îndeaproape.
Adaugați bucățile de chili prăjite într-un castron de amestecare și acoperiți-le cu cea mai fierbinte apă de la robinet pe care o aveți.
Lăsați chili să se reconstituie în apă timp de 20-30 de minute. Dacă plutesc la suprafață, puteți folosi o farfurie mică sau un bol pentru a le ține scufundate. (Mai multe informații despre reconstituirea chiliilor uscați.)
Între timp, vom prăji 4-5 roșii într-un cuptor la 400F.
Ați putea, de asemenea, să le prăjiți pe aragaz, dar eu prefer să le bag în cuptor – vor avea nevoie de aproximativ 20-30 de minute pentru a se prăji complet, dar din moment ce urmează o fierbere prelungită, de obicei le voi apuca atunci când am nevoie de ele.
După ce roșiile se prăjesc, adăugați o lingură de ulei într-o tigaie și rumeniți 1.5 cepe și 4 căței de usturoi întregi, curățați de coajă.
După ceapa începe să se rumenească, aproximativ 7-8 minute, adăugați acest amestec într-un blender unde va aștepta cu răbdare celelalte ingrediente.
Între timp, puteți începe să pregătiți carnea.
Utilizez 3 lbs. de piept pentru acest lot, friptura de pulpă fiind și ea o opțiune bună. Oricare dintre aceste bucăți va fi fragedă la furculiță după ce va fi fiert timp de ore întregi în sosul nostru enchilada gustos – perfect! (Cele mai bune tăieturi de carne pentru tocăniță.)
Tăiați orice bucățică mare de grăsime și dați-i o doză sănătoasă de sare și piper negru proaspăt spart.
Da, ați putea folosi un slow cooker pentru această rețetă (am făcut ceva similar cu această rețetă de Barbacoa), dar în ultima vreme am folosit acest cuptor olandez din fontă pe aragaz cu rezultate bune (vezi rețeta recentă de Chili Verde.)
Încălziți un strat subțire de ulei la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de carne de vită și dați-le câteva minute pe fiecare parte, sau până când încep să se rumenească. Mi se pare cel mai simplu să folosesc cleștele pentru a mă asigura că toate părțile sunt rumenite.
În timp ce carnea de vită se rumenește, vom combina restul ingredientelor în blender.
Așa că în poza de mai sus aveți:
4 roșii prăjite
8 chili Ancho reconstituiți (scurși)
ceapa și usturoiul rumenite
4 căni de bulion
Să vorbim puțin despre acest ultim ingredient…
În loc de orientare politică, poate fi mai ușor să împărțim populația lumii în două grupuri distincte în funcție de gustul lor: cei cărora le place gustul lichidului de înmuiere al ardeiului iute, și cei cărora nu le place.
Atunci, înainte de a scurge chili reconstituiți, luați o lingură și gustați din lichidul de înmuiere. Vi se pare că are un gust amar? Sau poate vi se pare că are un gust de pământ și vă place?
De obicei, mie mi se pare că are un gust ușor amar, așa că folosesc în sosul enchilada un bulion făcut în casă. Dar dacă vă place gustul său, atunci puteți folosi lichidul de înmuiere în locul bulionului (sau o combinație a ambelor).
Utilizarea lichidului de înmuiere vă va da un sos mai pământiu, mai astringent. Eu prefer soluția de mijloc, în care aroma ardeiului iute uscat este echilibrată cu bulionul și o oarecare dulceață din partea roșiilor, dar puteți oricând să ajustați proporțiile pentru a se potrivi cu gustul dumneavoastră (vedeți Colorado Enchiladas pentru un exemplu de sos enchilada care omite roșiile).
Ok, dați aceste ingrediente un vârtej până când s-au combinat complet într-un lichid de o culoare încântătoare.
Și acum partea enervantă…
De obicei strecor acest sos pentru a scăpa de unele semințe rămase și bucăți de piele.
Dar poate fi o pacoste pentru că trebuie să forțați sosul prin strecurătoare cu o lingură sau o spatulă. De fiecare dată când o fac jur că va fi ultima dată pentru că nu cred că afectează prea mult gustul, dar rezultă o textură atât de frumos mătăsoasă încât poate fi greu să treci peste.
După ce carnea este bine rumenită vom adăuga următoarele ingrediente în tigaie:
1 cană de bulion
1 lingură de oregano mexican
1/2 linguriță de chimen
1 linguriță de sare
piment proaspăt spart
Lăsăm bulionul să fiarbă și deglațăm tigaia – asigurați-vă că răzuiți orice fond care s-a lipit de tigaie, deoarece este încărcat cu aromă.
Adaugați sosul enchilada în tigaie. Și dacă l-ați strecurat, luați un moment pentru a admira acea finețe mătăsoasă!
Voi avea o mulțime de sos dacă îl faceți de la zero (aprox. 5-6 căni), așa că nu fiți surprinși dacă acesta scufundă complet carnea din tigaie.
După ce sosul se încălzește, vom reduce focul la o fierbere liniștită (mediu-joasă pe aragazul meu).
Acoperiți tigaia și lăsați să fiarbă timp de 2-4 ore. Astfel, carnea bogată în colagen va avea timp suficient pentru a se descompune. Timpul exact de fierbere va varia, așa că eu cred că cel mai bine este să începeți să o verificați după câteva ore.
Nu vă faceți griji dacă scoateți capacul și vedeți ceva de genul acesta:
Aceasta este niște grăsime care s-a ridicat la suprafață. Puteți să îndepărtați și să aruncați cât de multă din această grăsime doriți folosind un polonic sau o lingură.
După ce carnea este fragedă la furculiță, atunci este gata. Acest lot a fiert la foc mic timp de 3 ore.
Fărâmițarea cărnii ar trebui să se facă fără efort. Dacă încă se simte un pic dură, atunci cel mai probabil trebuie să o mai fierbeți puțin.
Și acum partea cea mai importantă, testarea sosului!
Există destul de multe variabile care se întâmplă aici, așa că după ce ați scos carnea din tigaie este timpul să dați o ultimă degustare a sosului.
Mai mult ca sigur că aveți de-a face cu o aromă mare și îndrăzneață – un sos enchilada pe bază de Ancho care a fost amplificat cu o aromă consistentă de carne de vită. Drăguț!
Vitele pot avea o aromă egoistă și dacă este dominantă, atunci o puteți echilibra cu ușurință în acest moment.
Am adăugat:
un vârf de cuțit generos de sare
un pic de piper negru proaspăt spart
încă o lingură de oregano mexican
un vârf de cuțit de chimen
un vârf de cuțit de pudră de ardei iute pentru un pic de căldură suplimentară
un strop de lime
Și apoi am dat focul la mediu-mare pentru a-l reduce ușor (opțional).
După aceste ajustări mi s-a părut că are un gust „potrivit”. Carnea de vită care fierbe la foc mic dă sosului o aromă atât de delicioasă, bogată și complexă, care probabil că vă va fi familiară papilelor gustative.
Yum!
Voi avea nevoie doar de o parte din sos pentru a acoperi carnea de vită mărunțită. Am îndepărtat aproximativ jumătate din sos înainte de a adăuga carnea înapoi în oală.
Și de ce aș pune deoparte o parte din sos?
Pentru că puțin merge foarte bine și îl puteți folosi pentru a face niște burrito și enchiladas criminale. Similar cu recenta rețetă de Chili Verde, dacă folosiți proporțiile rețetei listate mai jos, veți sfârși cu o mulțime de sos și tocmai asta este ideea!
Puteți construi cu ușurință mese în jurul acestui sos bogat și complex. Voi pune câteva rețete mai detaliate în curând, dar iată care este cea mai evidentă alegere de încercat…
Încingeți niște tortilla de porumb. Adăugați un strop de sos pe o farfurie și tăvăliți o tortilla în el. Întoarceți tortilla și adăugați o parte din carnea de vită tocată, brânza și ceapa crudă.
Înfășurați bine și adăugați-o într-o tavă de copt. Și acum îmbibați enchiladas în sosul dvs. suplimentar!
Adaugați un strat de brânză și dați la cuptor timp de aproximativ 10 minute sau până când brânza este topită.
Ar trebui să aveți o mulțime de sos, așa că nu ezitați să încărcați vasul de copt cu câteva linguri în plus.
Aceste enchiladas sunt masiv răsplătitoare – o combinație dublă de carne de vită tocată înfierbântată și sosul în exces pe care îl aveți acum pe mâini.
Ok, voi pune câteva rețete suplimentare folosind această carne de vită mexicană tocată în săptămânile următoare – este extrem de versatilă și puteți face tot felul de mese din mers cu ea, așa că nu ezitați să fiți creativi. Între timp, puteți consulta oricând rețeta Ancho Chicken Enchiladas pentru a vedea mai multe detalii despre prepararea enchiladas.
Și anunțați-mă dacă aveți întrebări despre sosul enchilada – este o rețetă grozavă pe care să o aveți în repertoriu și vă va familiariza cu îndrăgitele Anchos dacă sunt noi în bucătăria dvs.
Buen Provecho.
Mexican Shredded Beef
Print Pin
Ingrediente
- 3 lbs. piept de vită (sau friptură de vită)
- 1 cană de bulion
- sare
- piper negru
- ulei de măsline
- 1 lămâie
Pentru sosul enchilada:
- 7-8 ardei iuți Ancho
- 4-5 roșii Roma
- 1.5 cepe
- 4 căței de usturoi
- 4 căni de bulion (sau lichid de înmuiere)
- 2 lingurițe de oregano mexican
- 1/2 linguriță de chimen
- 1 linguriță de sare
- piper negru
Instrucțiuni
-
Dacă preparați sosul enchilada de la zero, începeți prin a șterge orice crâmpeie de praf de pe ardeii iuți uscați Ancho. Desprindeți tulpina și curățați de semințe ardeii iuți, dar nu vă îngrijorați să scăpați de până la ultima sămânță.
-
Prăjiți bucățile de ardei iute timp de 1-2 minute într-un cuptor la 400F. Adăugați-le într-un bol și acoperiți-le cu apă fierbinte de la robinet. Lăsați ardeii iuți să se reconstituie timp de 20-30 de minute. Dacă plutesc la suprafață, puteți folosi un castron mic sau o farfurie pentru a le ține scufundate.
-
Pregătiți roșiile într-un cuptor la 400F timp de 20-30 de minute (sau până când aveți nevoie de ele).
-
Tocați grosier 1,5 cepe și curățați 4 căței de usturoi. Adăugați o lingură de ulei într-o tigaie la foc mediu și sotați ceapa și cățeii de usturoi întregi până se rumenesc ușor.
-
Adaugați roșiile prăjite, ardeii grași scurși, amestecul de ceapă și 4 căni de bulion într-un blender și combinați bine. (Alternativ, puteți folosi o parte din lichidul de înmuiere al ardeilor iuți în loc de bulion. Cel mai bine este să gustați din lichidul de înmuiere înainte de a-l folosi pentru a vedea cum reacționează palatul dvs.)
-
Scurgeți sosul printr-o sită cu ochiuri fine și aruncați resturile de pielițe și semințe rămase. S-ar putea să fiți nevoit să folosiți spatele unei linguri pentru a împinge sosul prin sită.
-
Tăiați carnea de vită și aruncați bucățile nedorite de grăsime. Eu o tai de obicei în bucăți de 2-3″. Asezonați generos cu sare și piper.
-
Încălziți un strat subțire de ulei la foc mediu-mare într-un cuptor olandez sau o cratiță. Odată ce uleiul este încins, adăugați bucățile de carne de vită și rumeniți-le pe toate părțile, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte.
-
Adaugați 1 cană de bulion pentru a deglaza tigaia, răzuind orice bucățele de fond care s-au lipit de tigaie. Adăugați 2 lingurițe de oregano mexican, 1/2 linguriță de chimen, 1 linguriță de sare și puțin piper negru proaspăt crăpat.
-
Adaugați sosul enchilada strecurat în tigaie. Odată ce a dat în clocot, reduceți focul la o fierbere liniștită (mediu-scăzut pe aragazul meu) și gătiți timp de 2-4 ore sau până când carnea de vită este fragedă cu furculița. Acest lot a fiert la foc mic timp de 3 ore.
-
După ce carnea este fragedă până la furculiță, scoateți-o din cratiță și mărunțiți-o folosind 2 furculițe.
-
Probați o ultimă dată sosul pentru asezonare. Eu am adăugat: sare, oregano mexican, un vârf de cuțit de chimen, puțin praf de chili iute și un strop de lime. Opțional, puteți mări căldura pentru a reduce sosul dacă doriți un sos mai gros. Puteți, de asemenea, să îndepărtați orice grăsime în acest moment, dacă doriți.
-
După ce sunteți mulțumit de gustul final al sosului, puneți o parte deoparte pentru a fi folosit mai târziu. Eu am îndepărtat aproximativ jumătate din sos înainte de a adăuga din nou carnea pentru a o acoperi.
-
După ce carnea este acoperită cu sos, o puteți servi imediat. De obicei, îi dau o ultimă stropire de lămâie verde, deoarece acest lucru îl luminează cu adevărat. Păstrați resturile într-un recipient ermetic în frigider.
Note
.