Încălziți cuptorul la 350°. Încălziți 2 linguri de ulei într-o oală mare, cu fundul gros, rezistentă la cuptor, la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți, amestecând, până când ceapa devine aurie, aproximativ 6 minute. Îndepărtați de pe foc și transferați ceapa și usturoiul într-un castron cu o lingură cu fantă.
Într-un castron mare, amestecați împreună făina, sarea, chimenul și piperul. Adăugați carnea de porc și amestecați pentru a o acoperi. Reîntoarceți oala la foc mediu-mare, adăugați restul de 1 lingură de ulei și, lucrând în loturi, rumeniți ușor carnea pe toate părțile, 5 până la 7 minute pe lot. Transferați carnea într-un castron separat pe parcurs.
Întoarceți ceapa și usturoiul în oală. Presărați cu ardei iute măcinat și gătiți, amestecând, 2 minute (amestecul va fi gros). Adăugați bulionul, amestecând pentru a desprinde bucățile rumenite de pe fundul oalei. Învârtiți sosul într-un blender până la omogenizare. Întoarceți sosul în oală și adăugați frunza de dafin și carnea de porc rezervată.
Acoperiți oala, puneți-o la cuptor și gătiți 1 oră. Puneți capacul ușor întredeschis și gătiți până când carnea de porc este fragedă cu furculița, încă aproximativ 1 oră. Îndepărtați frunza de dafin înainte de servire.
Nota: Analiza nutrițională este per porție.
Gătit cu ardei iute
Ardei iute roșu uscat măcinat este folosit atât pentru a condimenta cât și pentru a îngroșa sosurile (nu vă lăsați intimidat de cantitățile mari solicitate; acest ingredient nu seamănă cu boiaua sau cu pudra de ardei din supermarket, care este un amestec de mai multe condimente). Ardeii iuți măcinați sunt vânduți în funcție de nivelul de iuțeală (de la blând și dulce până la destul de picant), așa că asigurați-vă că cumpărați un lot care se potrivește gustului dumneavoastră. Căutați-l în piețele latine și în magazinele de gastronomie sau consultați „Găsirea chiliilor din New Mexico” (mai jos) pentru sursele de comandă prin poștă.
Găsiți chili din New Mexico
The Chile Shop. O sursă bună pentru chili roșii uscați măcinați. De la 50 $ pentru 8 oz.; Santa Fe; www.thechileshop.com sau 505/983-
Chimayo to Go. Vinde chili roșii Chimayo uscați și măcinați, crescuți în sudul New Mexico. 25 $ pentru 8 oz.; www.cibolojunction.com sau 800/683-
Native Seeds/SEARCH. Cultivă chili din nordul New Mexico din semințe de familie. www.nativeseeds.org sau 866/622-
Santa Fe Farmers Market. Cel mai bun loc pentru a găsi chili din nordul New Mexico, atât proaspeți cât și uscați. Diverse locații și ore; contactați www.santafefarmersmarket.com sau 505/983-
.