Dragă MetroKitchen,
Care este diferența dintre un cuțit de dezosat și un cuțit de filetat?
Cuțitele de dezosat sunt utilizate în mod obișnuit în mod specific pentru îndepărtarea oaselor din carne, în timp ce cuțitele de filetat sunt utilizate în mod obișnuit pentru îndepărtarea oaselor și a pielii din carne, în special din pește. Există o oarecare suprapunere, deoarece cuțitele de dezosat pot fi folosite pentru filetare și există unele cuțite de dezosat/filetare universale.
Cuțite de filetat
În timp ce unele cuțite de dezosat sunt flexibile, este mai obișnuit ca un cuțit de filetat să fie flexibil. Cuțitele pentru fileuri sunt de obicei mai subțiri. Flexibilitatea și subtilitatea ajută la o tăiere mai precisă, necesară pentru cărnurile mai delicate, cum ar fi peștele. Cuțitele pentru fileuri sunt ideale pentru pește deoarece subțirimea și forma lamei permit o mai bună manevrabilitate pentru îndepărtarea pielii.
Cuțitele de dezosat
Cuțitele de dezosat au o lamă mai subțire decât majoritatea celorlalte cuțite de bucătărie, dar de obicei nu sunt la fel de subțiri ca lamele cuțitelor pentru fileuri și nu sunt neapărat flexibile. Lamele cuțitelor de filetare se curbează uneori în sus, în timp ce lamele cuțitelor de dezosat sunt de obicei drepte. Acest lucru face ca cuțitele de dezosat să fie mai bune pentru cărnurile mai mari și mai dure, cum ar fi carnea de porc, de vită sau de pui, deoarece cuțitele de dezosat sunt mai rezistente și mai groase decât cuțitele pentru fileuri.