În timp ce iubim crabul format în prăjituri de crab perfect crocante sau învârtit într-o baie picantă de brânză afumată, există o plăcere de netăgăduit derivată de la spargerea crabului de zăpadă înmuiat în unt sau a picioarelor de crab regal. Și în timp ce atât crabul de zăpadă, cât și crabul rege constituie o pereche excelentă pentru untul clarificat și feliile de lămâie, există distincții importante între cele două crustacee. Aici vom explica diferențele de mărime, habitat, sezon, gust și preț – și vom împărtăși rețetele noastre încercate și adevărate pentru toate poftele de crab.
Diferențele dintre crabul de zăpadă și crabul rege
În timp ce ambele specii de crab sunt cunoscute pentru carnea gustoasă a picioarelor lor (de obicei nu mâncăm carnea de pe corp), există câteva diferențe cheie între aceste crustacee căutate.
Dimensiunea și picioarele
Dimensiunea este cea mai evidentă diferență între cele două tipuri de crabi, crabul rege fiind specimenul mai mare. Cel mai mare dintre ei poate atinge 20 de kilograme și măsoară 1,5 metri în diametru, iar picioarele cumpărate din magazin cântăresc în medie 6 kilograme. Picioarele crabului rege sunt de fapt mai scurte decât cele ale crabului de zăpadă și sunt mai groase, cu o carapace țepoasă și rezistentă la crăpare. Crabii de zăpadă se mândresc cu picioare extraordinar de lungi, cu carapace mai subțiri și ating în medie între 2 și 4 kilograme.
Relaționat: Cele mai bune barăci cu crabi din America
Habitat și sezon
Crabii de zăpadă locuiesc în oceanele Atlanticului de Nord și Pacificului de Nord, preferând condițiile de adâncime și apă rece din aceste mări nordice. Sezonul lor de recoltare începe la sfârșitul toamnei și se prelungește până la începutul verii. Crabul rege din Alaska, pe de altă parte, are un habitat și un sezon de recoltare limitate. Crustaceele mari locuiesc în Marea Bering, între Alaska și Rusia. Pescarii de crab rege îi recoltează timp de doar câteva săptămâni în timpul iernii.
Relaționat: O escapadă de weekend la Anchorage, Alaska
Gust și textură
Crabul de zăpadă este numit așa pentru carnea sa, care se transformă din roșie în albă ca zăpada atunci când este gătită și se mândrește cu o aromă dulce, subtilă și sărată. Textura este fermă și tinde să fie mai fibroasă (se mărunțește ușor în bucăți) decât cea a crabului regal. Carapacele picioarelor de crab de zăpadă sunt suficient de casante pentru a fi pur și simplu desfăcute cu mâinile.
Reputarea gustului crabului rege din Alaska îl precede. Carnea piciorului este cunoscută pentru aroma sa bogată și dulce și pentru textura delicată și fragedă care amintește de carnea de homar. Dar este nevoie de muncă pentru a ajunge la acea carne căutată – carapacele groase cu țepi mari necesită adesea un instrument de crăpare.
Preț și disponibilitate
Crabul rege are un sezon de recoltare scurt, o disponibilitate limitată și o aromă asemănătoare cu cea a homarului – da, sunt cei mai scumpi dintre cei doi. Picioarele de crab de zăpadă sunt de obicei mai puțin costisitoare decât cele de crab regal. Ele sunt, de asemenea, o alegere de fructe de mare gestionate în mod durabil și recoltate în mod responsabil, potrivit NOAA Fisheries.
Relaționat: Ce este imitația de crab, oricum?
Indiferent ce picioare de crab cumpărați, rețineți că ambele varietăți sunt de obicei vândute pre-gătite și congelate. (Sunt gătite pe vas sau imediat după ce au ajuns la țărm, apoi sunt congelate prin explozie pentru a păstra prospețimea). Acest lucru înseamnă că atunci când le gătiți, de fapt doar le încălziți – așa că aveți grijă să nu fierbeți prea mult carnea de crab. Gătitul la aburi, grătarul sau coacerea la cuptor sunt metode fiabile de reîncălzire atât pentru picioarele de crab de zăpadă, cât și pentru picioarele de crab rege.
Rețetele noastre preferate de crab
Consultați cele mai bune rețete de crab, de la crab cu carapace moale la prăjituri de crab și la sosuri pentru petreceri, precum și toate garniturile pe care să le serviți alături de crustaceul dumneavoastră preferat. Sau luați inspirație în Ultimate Crab Road Trip, aprobată de editorul nostru de călătorie, pentru că știm cu toții că crabul are cel mai bun gust atunci când este savurat chiar pe malul mării.
Relaționat: Cum să mănânci crab albastru
.