Ce sunt grăsimile și acizii grași?
Grăsimile sunt un grup de compuși chimici care conțin acizi grași. Energia este stocată în organism în cea mai mare parte sub formă de grăsimi. De asemenea, grăsimile sunt necesare în alimentație pentru a furniza acizi grași esențiali care sunt substanțe esențiale pentru creștere, dar care nu sunt produse de organismul însuși. Termenii grăsime și acizi grași sunt frecvent utilizați în mod interschimbabil.
Care sunt principalele tipuri de acizi grași?
Există trei tipuri principale de acizi grași: saturați, mononesaturați și polinesaturați. Toți acizii grași sunt lanțuri de atomi de carbon cu atomi de hidrogen legați de atomii de carbon.
Un acid gras saturat are numărul maxim posibil de atomi de hidrogen atașați fiecărui atom de carbon. Prin urmare, se spune că este „saturat” cu atomi de hidrogen, iar toți atomii de carbon sunt atașați unul de celălalt cu legături simple.
În unii acizi grași, lipsește o pereche de atomi de hidrogen în mijlocul lanțului, creând un gol care lasă doi atomi de carbon conectați printr-o legătură dublă în loc de o legătură simplă. Deoarece lanțul are mai puțini atomi de hidrogen, se spune că este „nesaturat”. Un acid gras cu o singură legătură dublă se numește „mononesaturat”, deoarece are o singură lacună. Acizii grași care au mai mult de o lacună sunt numiți „polinesaturați”.
Grasa din alimente conține un amestec de acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. În alimentele de origine animală, o mare parte din acizii grași sunt saturați. În schimb, în alimentele de origine vegetală și în unele fructe de mare, o proporție mare de acizi grași sunt mononesaturați și polinesaturați. Structura legăturilor chimice saturate și nesaturate arată ca în diagrama de mai jos.
Informații despre acizii grași
| Saturați | Insaturați |
| Acidul Lauric | Acidul Arahidonic |
| Acid Miristic | Omega…3 |
| Acid palmitic | Omega-7 Acid gras palmitoleic |
| Acid stearic | Omega-6 |
| Acid arahidic | Acizi grași trans |
| Oleic Acidul | |
| Acidul linoleic |
Unde se găsesc?
Grăsimile saturate
Grăsimile saturate se găsesc mai ales în alimentele de origine animală și în unele plante. grăsimile saturate sunt de obicei solide la temperatura camerei.
Alimentele de origine animală
Acestea includ carnea de vită, grăsimea de vită, carnea de vițel, carnea de miel, carnea de porc, untura, grăsimea de pasăre, untul, smântâna, laptele, brânzeturile și alte produse lactate obținute din lapte integral. Aceste alimente conțin, de asemenea, colesterol dietetic.
Alimente provenite din plante
Acestea includ uleiul de cocos, uleiul de palmier și uleiul din sâmburi de palmier (adesea numite uleiuri tropicale) și untul de cacao.
Grăsimi polinesaturate și mononesaturate
Grăsimile polinesaturate și mononesaturate sunt cele două grăsimi nesaturate. Ele se găsesc în principal în uleiurile provenite din plante.
Grăsimi polinesaturate
Acestea includ semințe de șofrănel, susan și floarea-soarelui, porumb și soia, multe nuci și semințe, precum și uleiurile acestora. Aceste grăsimi sunt de obicei lichide la temperatura camerei și în frigider.
Grăsimi mononesaturate
Acestea includ uleiurile de canola, de măsline și de arahide, precum și avocado. Aceste grăsimi rămân lichide la temperatura camerei, dar pot începe să se solidifice în frigider.
Pot fi bune grăsimile rele? Edinformatics aruncă o privire asupra Omega-7 (acidul palmitoleic).