California Hali-ce? Glumești fluking?!
California Halibut v-a mințit. Este, de fapt, o plătică – mai apropiată de un Fluke decât de un Halibut de Pacific! Nu fugiți încă, halibutul californian este un pește de bază în majoritatea restaurantelor de sushi, unde este foarte apreciat pentru aromele sale curate și proaspete și pentru textura sa onctuoasă atunci când este servit crud. Fluke-ul nostru local este unul dintre cei mai apreciați pești, deoarece San Francisco este partea cea mai nordică a zonei de pescuit, astfel încât peștele nostru este expus la ape mai reci decât cel din sudul Californiei. Pentru a combate etichetarea eronată și confuzia în lanțul de aprovizionare cu fructe de mare, vom eticheta „California Halibut” ca fiind numele său real – plătică. Ne vom referi în continuare la el prin numele său comun, deoarece majoritatea oamenilor nu asociază imediat cambula cu halibutul, dar numele său adevărat și corect va fi reflectat în toate etichetele noastre.
Halibutul nostru:
Toate halibuturile noastre sunt capturate folosind metode tradiționale de pescuit cu cârligul și undița de către bărci mici – de obicei nu mai mult de 2-3 persoane la bord. În prezent, lucrăm cu o mână de ambarcațiuni mici de halibut de la San Francisco, la Alameda, la Santa Cruz, și toate folosesc aceeași metodă de pescuit. Halibutul nostru vine, de obicei, câte 3 sau 4 pe rând, în cursul nopții de luni și în cursul zilei de marți. Este unul dintre cele mai populare produse ale noastre, așa că vă puteți aștepta să se vândă rapid.
Cât include o porție?
Partea completă conține între 0,75 și 1,0 kg de piele de halibut, iar jumătățile de părți conțin 0,4 – 0,5 kg de piele de halibut.*
*pot rămâne unele oase
.