Ah, vârtejul de scorțișoară: Sunt îndrăgite de danezi, dar rețeta tradițională a acestor produse de patiserie ar putea fi prea încărcată de condimente pentru legislația Uniunii Europene. .com hide caption
toggle caption
.com
Cui nu-i plac produsele de patiserie daneze?
Și în Danemarca, acestora le plac produsele de patiserie presărate cu multă scorțișoară.
Dar acum, brutarilor danezi li se spune că rețeta lor tradițională pentru îndrăgitul kanelsnegle – sau vârtejul de scorțișoară – ar putea fi nesănătoasă și împotriva legii. Testele recente efectuate de guvernul danez au descoperit că un număr mare de rulouri aveau prea multă scorțișoară – mai mult decât limitele recomandate de Uniunea Europeană.
Prea multă scorțișoară? Da, există așa ceva. De fapt, preocuparea în acest caz este cumarina, un ingredient natural care se găsește în scorțișoara Cassia, cel mai comun soi al condimentului vândut în Europa și SUA. În doze suficient de mari, cumarina poate provoca leziuni hepatice la un grup mic de persoane sensibile.
Înapoi în 2008, Uniunea Europeană a stabilit o limită pentru cantitatea de cumarină prezentă în mod natural pe care o pot conține alimentele: între 5 și 50 de miligrame pe kilogram de alimente, în funcție de produs (bunătățile de sărbători au un pic de scăpare).
Dar într-un studiu recent realizat de Administrația daneză pentru alimente, aproape jumătate dintre „produsele de patiserie fină” testate au depășit limita. Acum, autoritățile daneze din domeniul alimentar spun că brutarii trebuie să reducă condimentele din vârtelnițele lor.
Și asta îi face pe brutari să se revolte; ei se tem că schimbarea rețetelor lor va însemna sfârșitul unei tradiții de copt vechi de secole.
Într-un comunicat de presă, șeful Asociației daneze a brutarilor, Hardy Christensen, a replicat: „Trebuie să recunoaștem că pentru a obține o ruladă cu scorțișoară .. să aibă gust de scorțișoară, trebuie să folosim mai mult decât cantitățile foarte mici permise, altfel este sfârșitul ruladei cu scorțișoară așa cum o cunoaștem.”
Ca în cazul majorității dilemelor din Danemarca, „cinnamon-gate” a ajuns acum în sala de conferințe. Oficialii guvernamentali și liderii industriei se gândesc la soarta rulourilor necinstite. Următoarea lor întâlnire este programată pentru luna februarie.
În cazul în care vă întrebați, Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA nu stabilește limite pentru cumarina care se găsește în produsele cu aromă de scorțișoară.
Dar experții spun că adulții ar trebui să mănânce foarte multă scorțișoară Cassia pentru a fi în pericol. Pentru un adult, această limită este de aproximativ o linguriță pe zi, conform aportului zilnic tolerabil stabilit de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară – sau aproximativ la fel de multă scorțișoară cât ați găsi într-un lot întreg de prăjituri.
Dacă un „lot pe zi” vă descrie (hei, nu judecăm, este Crăciunul), luați în considerare trecerea la varietatea mai scumpă de scorțișoară Ceylon – sau „adevărată” – care are foarte puțină cumarină și un gust mai blând decât Cassia.
Preocuparea cea mai mare? Copiii care mănâncă alimente cu multă scorțișoară pe tot parcursul anului și persoanele care tratează scorțișoara ca pe un medicament. (Interesul pentru scorțișoară este în creștere din cauza beneficiilor sale raportate pentru sănătate. Rămâneți pe recepție pentru mai multe despre această poveste aici, pe The Salt.)
Pentru un copil mic care cântărește 30 de kilograme, limita zilnică conform normelor europene ar fi mai puțin de 1/4 de linguriță pe zi. Un stropit zilnic de scorțișoară și zahăr pe fulgii de ovăz ar putea, în mod imaginabil, să atingă această limită. Și un studiu recent al alimentelor din SUA a găsit câteva produse obișnuite cu aromă de scorțișoară (cereale pentru micul dejun și batoane de granola, printre ele) în care nivelul de cumarină dintr-o singură porție ar depăși liniile directoare europene pentru un copil mic.
Dar Ikhlas Khan, care este autorul acelui studiu, spune că, dacă copilul dumneavoastră nu urmează o dietă cu rulouri cu scorțișoară, nu este cazul să intrați în panică. „Nu este o concluzie categorică: „Dacă mănânci această anumită cereală în această cantitate, vei lua ceva””, spune Khan, director adjunct al Centrului Național de Cercetare a Produselor Naturale de la Facultatea de Farmacie a Universității din Mississippi.
Doar anumite persoane vor fi chiar susceptibile la probleme hepatice cauzate de cumarină, spune el. Acea persoană ar trebui să depășească doza zilnică maximă recomandată timp de cel puțin două săptămâni înainte ca problemele hepatice să apară – iar dacă apar probleme, toxicitatea este reversibilă.
.