Ingrediente:
2 lbs de burtă de porc.
2 ardei iuți jalapeńo proaspeți.
3 căței de usturoi.
1 lingură de ulei de măsline.
1 cană de coriandru.
1 cană de negra modello sau Brooklyn lager.
1/2 cană de nectar de agave.
1 linguriță de boabe de piper negru.
Sare de mămăligă pentru frecarea cărnii și a lichidului de gătit.
1-2 căni de bulion de pui.
Instrucțiuni:
Încălziți cuptorul la 180C.
Puneți într-un blender ardeii iuți, cățeii de usturoi, uleiul de măsline, coriandrul, berea, nectarul de agave, boabele de piper negru și un vârf de cuțit de sare în blender, amestecați bine până când toate ingredientele dvs. sunt combinate, rezervați amestecul dvs. pe o parte.
Pregătiți burta de porc și crestați grăsimea de deasupra cu un cuțit ascuțit, puteți cere măcelarului dvs. să facă acest lucru pentru dvs., asigurați-vă că obțineți carne de bună calitate, burta de porc este în mod normal o bucată ieftină, așa că asigurați-vă că cheltuiți un pic mai mult cumpărând această bucată de la măcelarii dvs. locali, va merita! Luați o cantitate bună de sare Maldon și frecați-o bine pe pielea de porc și între cute, asigurați-vă că adăugați suficientă sare pentru a face pielea mai crocantă.
Obțineți o tavă de copt adâncă pentru friptură și puneți-o deasupra aragazului la foc mare, adăugați ulei de rapiță sau ulei de măsline, doar un strop ușor, și odată ce este foarte fierbinte puneți carnea în ea cu pielea în jos, odată ce se rumenește întoarceți-o și repetați același lucru cu toate părțile cărnii.
Puneți carnea cu pielea în sus în tava de prăjit, adăugați amestecul de condimente din blender, asigurați-vă că se întinde peste tot, de asemenea, adăugați stocul de pui doar atât cât să acopere partea de carne, nu lăsați să ajungă pe piele, doriți să lăsați acea parte să se crocanteze, dar sucurile vor menține burta de porc umedă și fragedă, fierbeți lichidul pe aragaz și odată ce face bule puneți-l în cuptor.
Asati timp de aproximativ o oră sau până când sucurile se reduc și pielea de porc este aurie și crocantă. Scoateți-o din cuptor și așezați-o pe o planșetă, tăiați felii de carne cu crăpături, reduceți zeama din tavă la jumătate sau până când devine sirupy. Așezați carnea dvs. minunată pe un platou de servire frumos, puneți deasupra o parte din sucurile reduse și adăugați niște coriandru proaspăt serviți cu tortilla de porumb caldă și salsa.
.