Brânza fără lactoză naturală este mai frecventă decât crezi

Dacă sunteți unul dintre acei oameni care au intoleranță la lactoză cu părere de rău și cărora le-a fost extrem de greu să renunțe la brânză, am o veste grozavă pentru dumneavoastră. Brânza fără lactoză este mult mai comună decât ați putea crede. Se pare că multe brânzeturi tari sunt în mod natural fără lactoză sau au un nivel suficient de scăzut de lactoză pentru a nu fi un deranj. Da, ați citit bine. Anumite brânzeturi, deși sunt făcute din lapte de vacă, nu conțin lactoză, zahărul din lactate care le provoacă unor persoane stări de rău fizic. Și vorbim aici de brânzeturi foarte bune – inclusiv gouda, cheddar, chiar și parmezan.

Cum este posibil așa ceva? Totul are de-a face cu modul în care sunt făcute. După cum le-a explicat Liz Thorpe, autoarea cărții The Cheese Chronicles, celor de la Epicurious: „Există două lucruri care scapă de lactoză atunci când laptele devine brânză … În primul rând, se adaugă bacterii care mănâncă lactoza și o transformă în acid lactic. Apoi, când separați cașul de brânză solid de zerul lichid, scurgeți lactoza.”

De aceea, brânzeturile fără lactoză, sau brânzeturile cu conținut scăzut de lactoză, tind să fie brânzeturi mai tari. La urma urmei, acestea sunt brânzeturile care sunt separate de zerul lichid în timpul procesului de producție. Iar brânzeturile învechite au rate și mai mici de lactoză, deoarece bacteriile au mai mult timp pentru a descompune lactoza incriminată.

Regula generală, dacă sunteți în căutarea unor brânzeturi fără lactoză, este să evitați brânzeturile tinere. Asta înseamnă că burrata și mozzarella sunt încă în afara mesei, din păcate. Aceste brânzeturi mai tinere, mai moi, au mai multă lactoză, iar regula cu privire la vârstă este încă valabilă pentru brânzeturile tari; un cașcaval învechit va fi mai prietenos cu sistemul digestiv al unei persoane cu intoleranță la lactoză decât unul tânăr, deoarece a trecut mai mult timp pentru ca bacteriile să descompună lactoza. Alte brânzeturi care, în general, nu conțin lactoză în mod natural sau care au un nivel scăzut de lactoză sunt Mimolette, Gouda, Parmesan și Pecorino. Dacă sunteți în căutarea unei brânzeturi fără lactoză care se topește bine, rămâneți la cheddar.

Așa că, dacă ați evitat brânza pentru că înghețata sau laptele vă fac să vă simțiți rău – dar lipsa brânzei din viața dumneavoastră vă scoate din minți – ar putea fi timpul să mai încercați o dată brânzeturile tari.

De ce crede Thomas Keller că Farm-to-Table este absurd

Don’t Miss Our Top-Rated Recipes

Obțineți cele mai bune rețete MyRecipes în căsuța dvs. poștală.