- Share
.
Acest tort clasic combină trei componente simple pentru a face un desert fabulos; o prăjitură umedă și delicată de vanilie umplută cu cremă de patiserie de vanilie mătăsoasă și acoperită cu o ganache decadentă de ciocolată. Dacă sunteți confuzi cu privire la motivul pentru care această „plăcintă” arată ca un tort, nu sunteți singuri, prăjiturile erau coapte în forme de plăcintă!
- De ce veți avea nevoie pentru această rețetă
- Cum se prepară Boston Cream Pie
- Sfaturi Pro pentru această rețetă
- Întrebări frecvente
- De ce se numește Boston cream pie?
- Din ce este făcută umplutura de cremă Boston?
- Ar trebui să o puneți la frigider?
- Boston Cream Pie
- Echipament
- Ingrediente
- Cremă de patiserie
- Instrucțiuni
- Pentru crema de patiserie
- Pentru prăjitură
- Pentru asamblare
- Pentru Ganache
- Video
- Note
- Nutriție
De ce veți avea nevoie pentru această rețetă
Vanilie: Puteți folosi un extract de vanilie sau dacă doriți să vedeți pete mici în crema de patiserie folosiți pastă de vanilie sau o boabă de vanilie.
Cremă: Puteți face ganache-ul cu JUST ciocolată și frișcă, dar dacă adăugați o lingură sau două de sirop de porumb ușor o va face super-strălucitoare și netedă.
Oua: Ouăle mari sunt preferabile și asigurați-vă întotdeauna că sunt la temperatura camerei.
Cum se prepară Boston Cream Pie
1. Începeți prin a face crema de patiserie. Scaldă laptele într-o oală de dimensiuni medii cu fundul gros, apoi dă-l deoparte. Într-un castron mare, bateți gălbenușurile de ou și zahărul până când devin deschise la culoare și de consistență mai groasă. Cerneți amidonul de porumb și bateți până la omogenizare și încorporare completă, apoi turnați aproximativ 1/4 de cană de lapte fierbinte în timp ce bateți energic, apoi turnați restul de lapte și bateți pentru a combina.
2. Strecurați amestecul înapoi în oală și puneți-l la foc mediu-mare bătând continuu până se îngroașă. Odată ce s-a îngroșat, gătiți încă un minut în timp ce bateți, apoi îndepărtați de pe foc și încorporați untul. Se transferă crema într-un castron și se lasă să se răcească timp de câteva minute, apoi se presează plastic pe suprafață și se dă la rece. Vrem ca crema să se răcească și să se îngroașe înainte de a o întinde pe tort, așa că faceți-o mai întâi și testați consistența înainte de a o întinde pe tort.
3. Acum este timpul pentru tort. Preîncălziți cuptorul la 350F și pregătiți o tavă de tort de opt inci. Ungeți cu unt partea laterală și fundul, apoi presați o bucată rotundă de hârtie pergament pe fund. Adăugați câteva lingurițe de făină și loviți-le pentru a acoperi partea. Întotdeauna folosesc fâșii de tort la copt, dacă le folosiți puneți una în puțină apă pentru a se înmuia. Amestecați făina, sarea și praful de copt într-un castron și lăsați deoparte.
Adaugați laptele și untul într-o ceașcă sau un castron sigur pentru cuptorul cu microunde și încălziți în reprize de 30 de secunde amestecând între ele până când untul se topește și laptele aburește, aproximativ 160F, apoi lăsați deoparte. Bateți ouăle și zahărul la viteză medie timp de aproximativ 4 minute. Veți vedea că amestecul se va îngroșa și bătătorul va lăsa urme în urma lui.
4. Adăugați făina și amestecați la viteză mică până când se combină, apoi turnați încet laptele și amestecați până când se combină. Răzuiți bolul și mai amestecați câteva secunde pentru a vă asigura că aveți un amestec omogen. Turnați aluatul în tava de tort pregătită, adăugați banda de copt dacă folosiți și coaceți la 350F timp de aproximativ 33 de minute sau până când centrul este elastic la atingere și până când o țepușă introdusă în mijloc iese curată. Lăsați să se răcească în tavă timp de câteva minute, apoi răsturnați-o pe un grătar de sârmă, îndepărtați hârtia și lăsați să se răcească complet.
5. După ce prăjitura s-a răcit folosiți un cuțit ascuțit și zimțat și tăiați-o în două. Adăugați crema de patiserie răcită și îngroșată la primul strat, apoi neteziți spre margine lăsând aproximativ un centimetru la margine neacoperit. Adăugați al doilea strat deasupra, apoi acoperiți cu plastic și puneți-l la frigider pentru a se răci timp de 2 ore sau peste noapte. Dacă ați făcut crema de patiserie cu o zi înainte, este posibil să fie nevoie să o biciuiți rapid pentru a o slăbi.
6. Faceți ganache. După ce prăjitura s-a întărit, adăugați smântâna grea într-un bol rezistent la cuptorul cu microunde și încălziți-o timp de aproximativ un minut sau până devine aburindă. Puteți amesteca neapărat o lingură de sirop de porumb cu smântână înainte de a o încălzi, acest lucru vă va da o ganache foarte lucioasă. Adăugați ciocolata tocată în crema aburindă și lăsați-o să stea timp de cinci minute, apoi amestecați ușor până la omogenizare. Turnați ganache pe tort și neteziți până la margine.
Sfaturi Pro pentru această rețetă
- Măsurați corect făina! Adăugarea unei cantități prea mari de făină în rețetă este cea mai frecventă greșeală. Cel mai bun, și cel mai simplu mod de a măsura făina este folosind un cântar. Dacă nu aveți unul, atunci pufniți făina cu o lingură, presărați-o în cupa de măsurare și folosiți un cuțit pentru a o nivela.
- Utilizați un cuțit zimțat pentru a tăia tortul în jumătate. Dacă vă faceți griji cu privire la tăierea uniformă, puneți scobitori la câțiva centimetri distanță în jurul ecuatorului. Folosiți-le ca un ghid pentru cuțit. De asemenea, este în regulă dacă nu este perfect! Va avea un gust grozav oricum.
- Utilizați ouă la temperatura camerei pentru crema de patiserie și pentru burete. Acest lucru va ajuta crema să se gătească mai repede și tortul să se bată mai bine pentru o textură mai pufoasă.
- Încercați să folosiți batoane de ciocolată neagră specială Hersey’s pentru ganache, deoarece oferă o culoare profundă de ciocolată neagră și o textură strălucitoare. Dacă aveți în dulap chipsuri de ciocolată amăruie sau batoane de ciocolată dulce-amăruie, și acelea vor funcționa foarte bine! Adăugați o lingură de sirop de porumb la ganache pentru un finisaj strălucitor.
- Făceți prăjitura finită cu un cuțit cald, fără zimți, pentru tăieturi curate.
- Căliți crema de patiserie timp de un minut sau două în timp ce bateți pentru a ajuta la îngroșarea acesteia.
- În comparație cu prăjiturile de burete mai tradiționale care cer încorporarea de albușuri bătute, această versiune folosește ceea ce se numește metoda laptelui cald. Este mult mai ușor de folosit la coacere și rezultă o prăjitură foarte gustoasă.
Întrebări frecvente
De ce se numește Boston cream pie?
Dacă sunteți confuz cu privire la motivul pentru care această prăjitură se numește plăcintă, nu sunteți singur. Rețeta își are originea la mijlocul anilor 1800, când prăjiturile erau adesea coapte în forme de plăcintă, deoarece acestea erau obiecte de bucătărie foarte comune. Este într-adevăr o prăjitură umplută cu o tentantă cremă de patiserie pătată cu boabe de vanilie.
Din ce este făcută umplutura de cremă Boston?
Acest tort delicios este umplut cu cremă de patiserie sau creme patissiere în franceză. Este o cremă mătăsoasă făcută din gălbenușuri de ou și zahăr, cel mai adesea aromatizată cu vanilie.
Ar trebui să o puneți la frigider?
Ar trebui DEFINITIV să puneți la frigider Boston Cream Pie. Crema de patiserie este foarte perisabilă și se va strica dacă este lăsată la temperatura camerei pentru mai mult de o oră sau două și se va înmuia și nu va putea susține ganache-ul greu de deasupra, mai ales după ce ați început să tăiați în ea.
Dacă ați încercat această rețetă de Boston Cream Pie atunci nu uitați să lăsați o notă și să îmi spuneți cum v-ați descurcat în comentariile de mai jos, îmi place să aud de la voi!
Printați
Boston Cream Pie
.
Echipament
-
Tigaie de tort de 8″
-
Bătător
-
Oală medie
-
Bowls
Ingrediente
- . ▢ 2 ouă mari la temperatura camerei
- ▢ 1 cană de zahăr de trestie 200g
- ▢ ½ cană de lapte integral 120mL
- ▢ 5 linguri de unt nesărat 70g
- ▢ 1 cană de tot-făină pentru toate scopurile plus 2 linguri, 140g
- ▢ 1¼ linguriță praf de copt
- ▢ ¼ linguriță de sare kosher
- ▢ 2 lingurițe de extract de vanilie
- ▢ ¼ cană de frișcă 60mL
- ▢ 4 uncii de ciocolată dulce-amăruie tocată
Cremă de patiserie
- ▢ 6 gălbenușuri de ou la temperatura camerei
- ▢ 2/3 cană de zahăr
- ▢ 1/4 cană de amidon de porumb
- ▢ 1 lingură de extract de vanilie
- ▢ 2 căni de lapte integral 480mL
- ▢ 1 lingură de unt 15g
Instrucțiuni
Pentru crema de patiserie
-
Vărsați laptele într-o cratiță medie, se încălzește apoi se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. Opriți imediat focul și așezați.
-
Într-un castron mare, bateți gălbenușurile de ou și zahărul până când sunt ușoare și îngroșate. Cerneți amidonul de porumb și bateți energic până când nu rămân cocoloașe. Bateți 1/4 cană din amestecul de lapte fierbinte până când se încorporează. Bateți în amestecul de lapte fierbinte rămas, rezervând vasul pentru mai târziu.
-
Vărsați amestecul printr-o strecurătoare înapoi în vas. Gătiți la foc mediu-mare, bătând constant, până când se îngroașă și fierbe încet. Gătiți în timp ce bateți pentru încă un minut sau două după ce s-a îngroșat și fierbe. scoateți de pe foc și încorporați untul. Lăsați să se răcească ușor, apoi acoperiți cu folie de plastic, apăsând ușor plasticul pe suprafață pentru a preveni formarea unei pielițe. Răciți în frigider.
Pentru prăjitură
-
Încălziți cuptorul la 350F. Pulverizați o tavă rotundă de tort de 8 inci cu spray de copt sau ungeți-o cu unt și tapetați-o cu făină. Tapetați fundul cu hârtie pergament și pulverizați din nou.
-
Combinați făina, praful de copt și sarea într-un bol, apoi bateți-le împreună și lăsați-le deoparte.
-
Într-un mixer vertical dotat cu un accesoriu de bătut sau într-un bol mare dacă folosiți un mixer de mână, adăugați ouăle și zahărul. Bateți la viteză medie până când devine palid, gros și pufos, aproximativ 4 minute. (Bătătorul ar trebui să lase o urmă în ouă atunci când este ridicat.)
-
Între timp, într-o cană de măsurare din sticlă, combinați laptele și untul. Încălziți la cuptorul cu microunde la intensitate mare, la intervale de 30 de secunde, până când untul se topește și laptele aburește.
-
Cu mixerul la viteză mică, adăugați treptat amestecul de făină la amestecul de ouă, bătând doar până când se combină. Se amestecă vanilia în amestecul de lapte fierbinte. Turnați încet amestecul de lapte fierbinte în amestecul de ouă, bătând până când se combină complet. (Aluatul va arăta ca un aluat gros de clătite și va avea bule deasupra.) Răzuiți marginile bolului și îndoiți aluatul de câteva ori pentru a vă asigura că este complet combinat. Turnați aluatul în tava de tort pregătită.
-
Coaceți până când o scobitoare introdusă în centru iese curată și tortul începe să se desprindă de părțile laterale ale tăvii, aproximativ 33 de minute. Lăsați să se răcească în tavă timp de câteva minute, apoi răsturnați-o pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet.
Pentru asamblare
-
Tăiați tortul în jumătate pe orizontală. Așezați jumătatea inferioară, cu partea tăiată în sus, pe o farfurie de servire. Întindeți crema de patiserie răcită și îngroșată peste tort, lăsând o margine de 1 inch. Acoperiți cu jumătatea de tort rămasă și apăsați ușor în jos pentru a întinde umplutura până la margine. Așezați în frigider și răciți timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte; acoperiți cu plastic sau cu o cloșcă dacă răciți mai mult de două ore.
Pentru Ganache
-
Când sunteți gata de servire, puneți crema într-un castron rezistent la cuptorul cu microunde; puneți crema și siropul de porumb opțional la cuptorul cu microunde până devine aburindă, aproximativ 1 minut. Adăugați ciocolata tocată și lăsați să stea timp de 5 minute. Se amestecă amestecul de ciocolată și cremă până la omogenizare. Se toarnă deasupra tortului, întinzând până la margini.
Video
Note
- Utilizați un cuțit zimțat pentru a tăia tortul în două. Dacă vă faceți griji cu privire la tăierea uniformă, puneți scobitori la câțiva centimetri distanță în jurul ecuatorului. Folosiți-le ca un ghid pentru cuțit. De asemenea, este în regulă dacă nu este perfect! Va avea un gust grozav oricum.
- Utilizați ouă la temperatura camerei pentru crema de patiserie și pentru burete. Acest lucru va ajuta crema să se gătească mai repede și tortul să se bată mai bine pentru o textură mai pufoasă.
- Am folosit batoane de ciocolată neagră specială Hersey’s pentru ganache, deoarece oferă o culoare închisă profundă de ciocolată și o textură strălucitoare. Dacă aveți chipsuri de ciocolată dulce-amăruie sau batoane de ciocolată de copt în dulap, și acelea vor merge de minune!
- Adaugați o lingură de sirop de porumb la ganache pentru un finisaj strălucitor.
- Fațează tortul finit cu un cuțit cald, fără zimți, pentru tăieturi curate.
Nutriție
*Nutrition Disclaimer