Bostockul cu migdale, cunoscut și sub numele de brioche aux amandes (brioche cu migdale), poate fi descris cel mai bine ca o încrucișare între pâine prăjită franceză și un croissant cu migdale.
Bună ziua 2018! Sunt gata pentru micul dejun și vreau bostan cu migdale.
Am încheiat ultima săptămână din 2017 cu o gripă. Deși nu pare distractiv, a fost o binecuvântare deghizată. Am putut să mă deconectez de la blog, de social media și de lume și pur și simplu să stau în pat și să dorm. Am dormit pentru ceea ce mi s-a părut a fi zile întregi și am trăit din supă și băuturi calde. Acum că m-am detoxificat complet, este timpul pentru ceva dulce.
Ce este bostock-ul cu migdale?
Bostock-ul cu migdale, cunoscut și sub numele de brioche aux amandes (brioche cu migdale), poate fi descris cel mai bine ca o încrucișare între pâine prăjită franțuzească și un croissant cu migdale. Există numeroase variații ale acestui deliciu de mic dejun untos și crocant.
Bostock se prepară, de obicei, cu o felie groasă de pâine brioche veche de o zi. De asemenea, funcționează bine cu challah sau alte pâini albe îmbogățite, cum ar fi pâinea japoneză cu lapte.
Pâinea este ușor îmbibată cu sirop simplu și acoperită cu frangipane de migdale (sau cremă de migdale). Se acoperă cu migdale feliate și se coace.
Puteți folosi tot felul de siropuri simple cu arome diferite, gemuri, conserve de fructe sau creme tartinabile , totuși, o constantă între toate bostock-urile este pâinea groasă și îmbogățită folosită. Este crucial să folosiți o felie groasă de pâine.
Bostock-ul se coace crocant la exterior și rămâne puțin moale și ca o cremă în centru. Acest contrast este ceea ce face ca acest produs de patiserie pentru micul dejun să fie atât de delicios.
Pentru această variantă, am întins marmeladă de portocale peste pâinea japoneză cu lapte. (Dacă locuiți în apropiere de Trader Joe’s, vă recomand cu căldură să folosiți brioșa lor franțuzească tăiată în felii!)
Brișca franțuzească de migdale poate fi făcută în avans și păstrată în frigider până când este gata de utilizare. Crema tartinabilă se va întări în frigider. Lăsați-o să se înmoaie și să ajungă la temperatura camerei înainte de utilizare. Amestecați crema tartinabilă până când este moale, maleabilă și cremoasă – în caz contrar, vă va fi greu să o întindeți pe pâinea brioche moale.
Alternativ, puteți, de asemenea, să turnați bucățele reci de frangipane cu migdale. Se va întinde și se va topi pe măsură ce se coace.
Ce este frangipane de migdale?
Frangipane este o umplutură cremoasă făcută cu migdale. Este folosită pentru a umple diverse produse de patiserie, tarte și alte produse de patiserie. Frangipane se face prin combinarea migdalelor măcinate cu unt, zahăr și ouă.
Din moment ce îmi place frangipane-ul meu cu un pic de „aromă” de migdale în plus, adaug un strop de extract de migdale pure. Am adăugat, de asemenea, vanilie și coajă de portocală pentru o dimensiune suplimentară de aromă. Adaugă o prospețime și o vivacitate plăcută la acest deliciu altfel dulce și decadent.
Acest bostan cu migdale și portocale este un favorit în casa mea și prevăd multe variante în curând!
Bostock de portocale și migdale
Ingrediente
- 6 felii groase de brioche, challah, sau pâine cu lapte îmbogățită
- 6 linguri de marmeladă de portocale*
- pentru ungerea frangipanei de migdale (rețeta urmează)
- amandine feliate, după cum este necesar
- zahar tos, pentru a prăfui
Spumă de frangipane cu migdale:
- 1 cană de migdale (feliate sau întregi)
- 1/2 cană de zahăr granulat
- 1/3 cană de unt nesărat, la temperatura camerei, înmuiat
- 1/4 linguriță de sare de mare fină
- 1 linguriță de extract pur de vanilie
- 1/2 linguriță de extract pur de migdale (opțional)
- 1/2 linguriță de coajă de portocală rasă fin
- 1 ou mare
- 2 linguri de lapte integral, sau smântână groasă
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 350° F. Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament sau cu un covoraș de silicon antiaderent. Aranjați pâinea pe foaia de copt. Întindeți 1 lingură de marmeladă de portocale peste pâine. Acoperiți cu 3 linguri de frangipane de migdale tartinabile. Presărați migdale feliate deasupra. Coaceți la cuptor timp de 18-20 de minute, până când migdalele sunt aurii și pâinea este prăjită. Transferați pâinea pe un grătar rece pentru a preveni ca partea de jos să se înmoaie. Se pudrează bostanul cald cu zahăr de cofetărie cernut. Se servește caldă sau la temperatura camerei.
Franza de frangipane cu migdale:
-
Într-un robot de bucătărie, bateți împreună migdalele și jumătate din zahăr până când nucile sunt măcinate fin.
-
Adaugați untul înmuiat, restul de zahăr, sarea, vanilia, extractul de migdale, coaja de portocală, oul și laptele până la omogenizare. Răzuiți bolul la nevoie pentru a asigura o amestecare completă. Pulsați până când se combină bine.
-
Utilizați imediat crema de frangipane cu migdale sau păstrați-o într-un recipient ermetic în frigider timp de până la o săptămână. Lăsați să se înmoaie la temperatura camerei înainte de utilizare.
Note
- În loc de marmeladă de portocale, nu ezitați să înlocuiți orice dulceață sau conservă de fructe. Eu am avut mare succes cu conserve de caise și dulceață de afine. Puteți, de asemenea, să omiteți marmelada și să acoperiți pur și simplu pâinea cu frangipane de migdale tartinabile.
- Dacă preparați frangipane de migdale din timp, lăsați-l să se înmoaie și să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l folosi. Amestecați crema tartinabilă până când este moale, maleabilă și cremoasă- altfel, vă va fi greu să întindeți frangipane rece pe pâinea brioche moale. Alternativ, puteți, de asemenea, să turnați bucățele reci de frangipane cu migdale. Aceasta se va topi și se va întinde în cuptor.
.