Când Sweet Paul m-a rugat să vă împărtășesc rețetele mele preferate, am știut imediat că vreau să încep cu prăjitura cu brânză bască. Petrec mult timp în nordul Spaniei cu soțul meu și socrii mei. Unul dintre deserturile mele preferate – și sunt multe – este tarta de queso al horno, care se traduce vag prin prăjitură cu brânză coaptă la cuptor. În SUA, acest desert adânc, întunecat și misterios se numește de obicei Basque Burnt Cheesecake. Nu-mi place să adaug partea de „ars” la titlu, pentru că această prăjitură cu brânză este orice altceva – este divină.
În comparație cu prăjiturile cu brânză americane, această prăjitură nu are crustă. De fapt, sunt doar câteva ingrediente simple care se caramelizează în cuptorul încins pentru a crea un exterior asemănător unei cruste, care adăpostește un interior luxos și nu prea dulce și cremos. Când se răcește și se așează, acest cheesecake este aproape imposibil de superb. În casa noastră, suntem puriști. Servim acest cheesecake doar răcit, fără niciun fel de acompaniament, cu excepția, poate, a unui shot de espresso alături.
Rețeta mea se bazează pe rețeta clasică de la barul La Viña din Donostia (San Sebastian) care apare într-una dintre cărțile mele de bucate preferate dintotdeauna: „Țara Bascilor: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise” de Marti Buckley.