Baobing Chinese Shaved Ice

Chinese Shaved Ice, sau baobing, este ceva ce am văzut făcut în mod corect doar în China.

În zilele călduroase din Beijing, când părinții și sora mea au locuit acolo pentru o perioadă de 3 ani, în timp ce eu eram la facultate, nu era nimic mai bun decât un turn de înghețată pufoasă, ca de zăpadă, cu toate garniturile. Fasole adzuki roșie dulce și fasole mung verde răcoroasă, o mulțime de perle de tapioca gingașe și bile de orez și amestecul perfect de lapte condensat dulce.

Era un desert elaborat, dar ușor, de care nu mă săturam niciodată.

Inspirație de rețetă: A Din Tai Tai Fung Copycat

Din Tai Fung este unul dintre cele mai faimoase restaurante din China, cunoscut pentru găluștele lor de supă și alte mâncăruri tradiționale de brunch din Shanghai.

La sfârșitul oricărei mese de acolo, totuși, aș insista întotdeauna pentru acest desert cu gheață rasă. Un turn de gheață imposibil de înalt ar sosi la masă, cu 4 linguri, iar noi am îndepărta încet cu lingura părțile laterale ale turnului, mestecând perlele dulci de tapioca învolburate cu boabele dulci și cioburile delicate de gheață.

În călătoria noastră la Shanghai din toamna trecută, însă, am fost absolut devastată să descopăr că au eliminat TOATE deserturile cu înghețată din meniul lor!

Așa că această rețetă este o recreere a tuturor acelor boluri de înghețată rasă, acum că singura mea sursă a fost tăiată fără ceremonie. Cât despre cei care nu au încercat-o niciodată, vă așteaptă un deliciu!

Cum diferă Baobing-ul?

Gheața rasă chinezească, sau baobing, nu este chiar la fel ca deserturile similare servite în Japonia, Coreea sau Hawaii. De exemplu, shaved ice-ul hawaiian seamănă cu zăpada pufoasă și este acoperit cu siropuri aromate. Gheața rasă coreeană, sau patbingsu, se bazează mai mult pe garnituri discrete, fără supa lăptoasă care le reunește pe toate.

Această înghețată rasă chinezească este, de asemenea, diferită de alte deserturi chinezești răcoroase, pe bază de lapte, inspirate de lanțul de deserturi Honeymoon Dessert. Gheața este componenta principală aici, spre deosebire de, să zicem, desertul nostru Black Sticky Rice Mango, care se bazează mai mult pe lapte și înghețată.

Acest shave ice este, la propriu, un turn de gheață rasă, fulgi care se topește în gură, acoperit cu topping-uri și stropit cu un amestec de lapte condensat.

Baobing Toppings

Baobingul poate avea multe topping-uri și ingrediente diferite! Această versiune este foarte tradițională, deoarece folosește fasole roșie și fasole mung. Alte adaosuri super tradiționale sunt cuburile de taro răcite și fierte și jeleul de iarbă.

Această rețetă este versiunea pe care am mâncat-o des în China, dar recunoaștem că aceste arome mai blânde nu sunt pentru toată lumea, așa că puteți ajusta înghețata rasă chinezească după gustul dumneavoastră! Iată defalcarea, astfel încât să vă puteți da seama ce gust are shaved ice-ul vostru chinezesc perfect.

Ce are a noastră:

• Perle clare de tapioca
• Perle negre de tapioca
• Glutinous rice balls
• Red bean
• Mung bean
• Lapte de cocos amestecat cu lapte normal și lapte condensat

Alte idei de adaosuri:

• Fructe (de ex, mango, fructe de pădure, etc.)
• Cremă înghețată (vanilia și matcha sunt deosebit de bune)
• Steamed, răcit și tăiat în cubulețe de taro
• Boloane de orez lipicios cu taro și cartofi dulci

Cum se prepară Baobing (gheață rasă chinezească)

Există o mână de pași și de componente care trebuie să se îmbine într-un turn de gheață cu timp limitat! Iată succesiunea aproximativă a evenimentelor:

• Cu 10-12 ore înainte de servire: Înghețați gheața și pregătiți cele 2 amestecuri de fasole
• 1-2 ore înainte de servire: Pregătiți adaosurile
• Chiar înainte de a fi gata de servire: Asamblați gheața rasă!

Înțelegeți acum de ce mi s-a frânt inima când singurul restaurant care știam că servește această calitate de shaved ice a scos-o din meniu? Este o muncă de dragoste. Dar haideți să ne apucăm de ea!

Pasul 1: Pregătiți amestecul de fasole Adzuki roșie & și fasole mung

Scurgeți fasolea înmuiată și transferați fasolea roșie și fasolea mung în două vase separate. Adăugați 3 căni de apă proaspătă în fiecare.

Așa cum puteți vedea în fotografia de mai jos, 1 ceașcă de fasole roșie și una de fasole mung se umflă destul de mult după înmuiere!

Aducem ambele oale la fierbere. Pentru amestecul de fasole adzuki roșie, reduceți focul și fierbeți timp de 1 oră. Depinde un pic de timpul de înmuiere și de vârsta fasolei. Pentru supa de fasole mung verde, fierbeți la foc mic timp de 20-30 de minute, până când fasolea este fragedă și se desface.

Când fasolea pare moale și descompusă, folosiți un blender de imersie pentru a amesteca doar ½ cană din fiecare supă de fasole într-un piure. Apoi adăugați piureul înapoi în oale. Se răcește complet înainte de utilizare. Eu am făcut-o pe a mea cu o zi înainte și am lăsat-o să se răcească peste noapte. Dacă faceți acest lucru, este posibil să fie nevoie să slăbiți amestecul de fasole roșie cu puțină apă a doua zi, deoarece fasolea adzuki poate fi destul de amidonoasă.

Pasul 2: Pregătiți gheața pentru ras

Vă trebuie să vă procurați o mașină de ras gheață (puteți găsi unele pe Amazon). Cel pe care l-am folosit noi este un dispozitiv simplu care nu necesită electricitate, dar care vă asigură că veți obține o consistență pufoasă a gheții. Ați putea încerca să realizați același lucru într-un blender de mare putere, dar este probabil că veți sfârși cu pietricele mici de gheață mai degrabă decât cu gheață rasă pufoasă.

Trebuie să folosiți formele care vin cu aparatul de ras gheață și să înghețați apă în ele cu o seară înainte. Una dintre formele noastre era crăpată, așa că am căptușit-o cu folie de plastic. Am folosit, de asemenea, un mic recipient de plastic pentru mâncare la pachet pe care îl aveam – ambele soluții au funcționat de minune!

Când sunteți gata să radeți gheața, trebuie doar să încărcați blocurile de gheață în partea de sus a aparatului de ras gheață, să înșurubați mânerul, să puneți un bol dedesubt și să rotiți mânerul pentru a rade gheața. Veți avea nevoie de 2 blocuri pentru 1 porție mare, 2 porții obișnuite sau 3 porții mici.

Etapa 3: Pregătiți toppingurile

Pregătiți perlele de tapioca în vase mici separate, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pentru perlele de tapioca albă uscată, folosiți instrucțiunile mamei mele. Perlele de tapioca albă pot fi puțin mai greu de gătit, dar perlele de tapioca neagră (cele din pachetele pe care scrie „Gata în 5 minute”) se gătesc rapid, așa că nu ezitați să le folosiți doar pe acelea dacă preferați.

Pregătiți bilele de orez lipicios conform rețetei noastre. Noi aveam câteva puse deoparte în congelator, așa că tot ce a trebuit să facem a fost să le fierbem și să le răcim sub jet de apă.

În continuare, pregătiți amestecul de lapte amestecând cele trei tipuri de lapte într-un castron, o cană mare de măsurat sau un ulcior. Puteți opta să folosiți numai lapte de cocos, sau numai lapte de lapte, dacă preferați unul în locul celuilalt. În ceea ce privește laptele condensat, de aici provine cea mai mare parte din dulceață, iar cu cât amestecul de lapte este mai gros, cu atât mai bine va fi peste gheață.

Pasul 4: Asamblați shaved ice

Aceasta este partea cea mai interesantă!

Răzuiți gheața și îngrămădiți-o într-un turn mare într-un castron puțin adânc. Este posibil să fie nevoie să radeți gheața într-un bol mai mic decât cel în care o veți servi. Dacă trebuie să mutați gheața, asigurați-vă că vă mișcați repede!

Utilizând o lingură, picurați amestecul de fasole roșie și de fasole mung pe părțile laterale ale turnului de gheață, în coloane alternante. Apoi, așezați bilele de boba, tapioca și orez glutinous în jurul bazei turnului de gheață. În cele din urmă, turnați amestecul de lapte deasupra, lăsându-l să se absoarbă în gheață și să curgă pe margini.

O porție din această gheață rasă necesită aproximativ 1 cană de gheață rasă, cât de mult amestec de fasole și topping doriți și ½-⅔ cană de lapte. Mergeți după propriile preferințe și construiți-le așa cum vă place!

Puteți să le faceți doar cu fasole mung verde sau doar cu fasole roșie, sau să schimbați complet toppingurile.

Dacă doriți să simplificați rețeta, încercați să faceți doar amestecul de fasole roșie, un lot de perle de tapioca cu fierbere rapidă și asamblați doar cu puțină gheață, amestecul de lapte, fasole roșie, tapioca și poate o cupă de înghețată de vanilie!

Distracție plăcută!

Căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mail și nu uitați să ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!

5 din 1 vot

Chinese Shaved Ice

Rețeta noastră detaliată pentru Baobing, un turn de shaved ice chinezesc acoperit cu fasole roșie, fasole mung, perle de tapioca, bile de orez și lapte condensat îndulcit!

by: Kaitlin

Curs: Desert și dulciuri

Bucătărie: chinezească

Cuvânt cheie: shaved ice chinezesc

porții: 4

.