Comentarii: Vara trecută, când mulți oameni se bucurau de hamburgeri gătiți în aer liber pe grătar, s-a discutat mult despre pericolele de a contracta o infecție cu salmonella în urma consumului de carne de vită insuficient coaptă. Toată lumea a fost încurajată să ceară ca hamburgerii lor să fie bine făcuți. Apoi, pe măsură ce se apropia sezonul de iarnă, atenția a început să se concentreze mai mult asupra altor amenințări la adresa sănătății, cum ar fi gripa.
Dar spectrul salmonellei nu a dispărut. Din toamna anului trecut, cel puțin 37 de persoane din 6 state (New York și New England) s-au îmbolnăvit de salmonella, iar USDA crede că mâncarea cărnii de vită tocată crudă sau insuficient gătită poate fi cauza. Ni se reamintește din nou tuturor să nu mâncăm carne tocată crudă de vită. Acest lucru s-ar părea că torturează friptura tartar, chiar și pe meniul unui restaurant de lux.
Barbara K. Hecht,Ph.D.
Frederick Hecht, M.D.
Medical Editors, MedicineNet.com
Legături conexe
- Salmoneloza, întrebări frecvente
- Încălzește carnea pentru a evita otrăvirea alimentară!
- Otrăvirea alimentară
FSIS emite o alertă cu privire la importanța gătitului și manipulării cărnii de vită măcinată
WASHINGTON, 29 ianuarie 2004 – Agenția de Sănătate Publică a Statelor Unite. Department of Agriculture’s FoodSafety and Inspection Service emite o alertă de sănătate publică pentru a le reaminti consumatorilor importanța respectării directivelor de siguranță alimentară la manipularea și prepararea cărnii crude.
FSIS a fost informat de către Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) cu privire la o investigație privind un focar care implică 37 de îmbolnăviri de SalmonellaTyphimurium în Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, New York șiVermont.
Multe dintre persoanele care s-au îmbolnăvit au declarat că au mâncat carne tocată de vită. Unii au raportat că au mâncat carne de vită tocată crudă. FSIS colaborează cu CDC pentru a determina sursa contaminării.
Alimentele contaminate cu Salmonella pot provoca salmoneloză, una dintre cele mai frecvente boli bacteriene de origine alimentară. Infecțiile cu Salmonella pot pune în pericol viața, în special a sugarilor, a persoanelor fragile sau în vârstă și a persoanelor cu boli cronice, cu infecție HIV sau care fac chimioterapie. Cele mai frecvente manifestări ale salmonelozei sunt diareea, crampele abdominale și febra în decurs de opt până la 72 de ore. Simptomele suplimentare pot fi frisoane, dureri de cap, greață și vărsături care pot dura până la șapte zile. Oricine este îngrijorat de o boală ar trebui să contacteze un medic.
În efortul de a reduce incidentele de îmbolnăviri de origine alimentară, USDA lucrează pentru a educaconsumatorii cu privire la importanța respectării directivelor de siguranță alimentară. În calitate de agent de legătură cuParteneriatul pentru Educație în domeniul Siguranței Alimentare, USDA este implicat în campania Fight BAC!™. Scopul acestei campanii este de a educa consumatorii cu privire la următorii patru pași simpli pe care îi pot face pentru a reduce riscul de îmbolnăvire prin toxiinfecție alimentară:
- Gătiți – Gătiți la o temperatură internă sigură. Carnea de vită tocată ar trebui să fie încălzită la 160 °F.
- Separați – Separați alimentele crude și cele gătite/pregătite de consum pentru a preveni contaminarea încrucișată.
- Curățați – Curățați termometrul după ce îl folosiți. Asigurați-vă că aveți la îndemână o mulțime de ustensile și platouri curate. Spălați-vă des pe mâini.
- Refrigerați – La domiciliu, depozitați resturile de mâncare în frigider sau congelator în termen de 2 ore de la scoaterea alimentelor de pe grătar. În zilele călduroase de peste 90 °F, refrigerați sau congelați în termen de 1 oră. Asigurați-vă că temperatura din frigider este de 40 °F sau mai mică și de 0 °F sau mai mică în congelator. Verificați din când în când temperatura cu un termometru pentru frigider/congelator.