Pentru cea mai mare parte a populației lumii, carbohidrații, inclusiv zaharurile, reprezintă o sursă de energie care provine din tipuri de alimente de origine vegetală. Carbohidrații se găsesc în multe alimente naturale, precum și ca ingredient în multe alimente pre-preparate sau procesate.
Clasificarea carbohidraților se bazează pe structura lor chimică, cele mai cunoscute trei grupe fiind monozaharidele, dizaharidele și polizaharidele.
Pentru informații detaliate vedeți aici – Ce sunt carbohidrații și zahărul? și Digestia, absorbția și transportul carbohidraților.
Un grup mai puțin cunoscut de carbohidrați sunt oligozaharidele. Aceștia sunt carbohidrați cu lanț scurt (8-10 unități), cum ar fi rafinoza sau inulina. Ca și polizaharidele, acești carbohidrați nu pot fi digerați enzimatic și, în schimb, sunt fermentați de bacteriile din intestinul gros.
În afară de lactoza care se găsește în lapte și de cantități mici de zaharuri specifice din carnea roșie, aproape toți carbohidrații din alimentație provin din alimente vegetale. Aceste alimente vor fi adesea alcătuite dintr-o combinație a diferitelor tipuri de carbohidrați în cantități variabile.
Iată o listă a celor mai comune surse de alimente și băuturi pentru diferite tipuri de carbohidrați.
Monozaharide
Fructoză
- Miere
- Fructe uscate, cum ar fi merele, curmalele și sultaninele
- Marmelade de fructe, chutney-uri, sos de prune la grătar &, castraveți, roșii uscate
- Cereale pentru micul dejun cu grâu integral, ovăz și fructe
- Fructe conservate, cum ar fi ananasul, căpșunile și prunele
- Fructe proaspete, inclusiv struguri, mere, pere, kiwi & banane
- De asemenea, derivate din digestia zaharozei
Glucoză
- Miere, sirop de aur
- Fructe uscate, cum ar fi curmalele, coacăze & smochine
- Cantități mici se găsesc în unele fructe (struguri și caise uscate), legume (porumb dulce) și miere
- Alimente manufacturate, cum ar fi sucuri, șuncă conservată, sosuri pentru paste
- Digestia și conversia altor carbohidrați
Galactoză
- Yogurturi aromatizate sau cu adaos de bucăți de fructe
- Lapte fără lactoză
- Granule de cafea instant, piper negru măcinat
- Digerarea lactozei
Dizaharide
Sucoză
- Derivată din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr
- Sucroză de masă, alimente manufacturate, cum ar fi prăjituri, fursecuri, și ciocolata neagră
- Legume rădăcinoase dulci, cum ar fi sfecla roșie și morcovii
Maltoză
- Grâu și orz maltezat
- Pâine, covrigi, cereale pentru micul dejun, batoane energizante
- Patate dulci, piersici, pere
- Extract de malț, melasă
- Berea
Lactoză
- Lapte, lapte bătut, iaurt, smântână, lapte condensat,
- produse lactate, iaurturi congelate, brânza de vaci, laptele evaporat, laptele de capră &înghețate
Trehaloză
- Muștarii și ciupercile comestibile
- Câteva alge marine, homari, creveți
- Miere
- Vin & beri
Oligozaharide
Rafinuloză, stachoză, verbascoză, inulină, fructo și galacto-oligozaharide
- Leguminoase, fasole, varză, broccoli, varză de Bruxelles
- Ceapă, anghinare, fenicul, sparanghel, fasole & mazăre
- Pre-biotice
Polizaharide
Amidon
- Alimente cerealiere, făină de porumb, covrigei, făinuri, ovăz, tăiței instant, paste făinoase, orez
- Cartofi, porumb
- Cantități mici în alte legume rădăcinoase și fructe necoapte
Polizaharide fără amidon
- Legume, fructe
- Cereale cu boabe de grâu
- Pulse
.