21 de termeni despre fabricarea berii pe care trebuie să-i cunoști acum

Singurul lucru pe care iubitorii de bere artizanală îl doresc mai mult decât degustarea berii, este să vorbească despre ele. Barmanii și ospătarii dvs. cunosc termenii de bază de fabricare a berii, astfel încât să poată ține pasul cu conversația? Dacă nu, nu vă faceți griji, suntem aici pentru a vă ridica IQ-ul de bere cu 21 de termeni de fabricare a berii pe care trebuie să îi cunoașteți acum.

Cum să țineți pasul în toată această lume a berii

Nu este niciun secret: berile artizanale sunt o mare noutate în acest moment – mai ales în rândul băutorilor de bere mileniali, dintre care 57% beau bere artizanală săptămânal. Statisticile sugerează că 4 din 10 iubitori de bere sunt de fapt iubitori de bere artizanală, iar 1 din 4 femei este și ea pasionată de bere artizanală. Asta înseamnă că serverele și barmanii dvs. ar trebui să se simtă încrezători în cunoașterea termenilor de bază privind fabricarea berii, astfel încât să poată recomanda berile potrivite pentru oaspeți și să răspundă la întrebări în mod inteligent.

De aceea, Eric Sleeper și Ronnie Miller, gazdele podcastului săptămânal Craft Brewed Radio, sugerează ca serverele și barmanii să urmeze o pregătire formală în ceea ce privește termenii de fabricare a berii, prin intermediul unei organizații precum Cicerone Beer Certification. Există 4 niveluri de certificare din care se poate alege, examenul online de bază Certified Beer Server costând doar 69 de dolari.

„Gândiți-vă la modul în care un server ar descrie vinul unui oaspete, așa ar trebui ca personalul dumneavoastră să fie capabil să vorbească despre bere. De exemplu, IPA-urile fabricate cu hamei sud-african sunt la modă în acest moment – un server ar putea descrie aroma ca fiind strălucitoare, cu note de struguri albi, perfectă pentru o zi caldă de vară. Cunoașterea perechilor de bere este, de asemenea, esențială. O salată de pui ar fi eclipsată de o stout îndrăzneață cu 14% ABV îmbătrânită în butoi, așa că un server ar trebui să sugereze ceva mai ușor, cum ar fi o Session IPA. Folosirea termenilor de fabricare a berii și a notelor de aromă care sunt accesibile va duce, de asemenea, la mai multe vânzări”, a declarat Sleeper.

Beer Building Blocks: Worts and All

În primul rând, stăpâniți câțiva termeni de fabricare a berii care se referă la modul în care a fost creată berea. Chiar dacă aveți doar câteva beri la robinet, încurajați-vă barmanii să stăpânească termenii de bază de fabricare a berii, astfel încât să poată impresiona mulțimea de berari artizanali.

1. Worts

   Toată berea începe cu mustul. Berarii mai întâi înmoaie orzul maltezat în apă, adaugă hamei, apoi fierb amestecul. Rezultatul este mustul. În must se adaugă drojdie și apoi lichidul fermentează pentru a produce… bere!

2. Bere de mare greutate vs. beri de sesiune

   Gravitația are un impact asupra nivelului de alcool din bere. Berile cu gravitație ridicată au fost fabricate cu o densitate mai mare de must în comparație cu apa. Acest lucru a oferit drojdiei mai multe zaharuri pe care să le descompună în timpul fermentării, producând un ABV (alcool în volume) mai mare. Berile tari sunt numite în mod obișnuit „de înaltă gravitație”, în timp ce berile cu un conținut mai mic de alcool sunt numite în mod obișnuit „de joasă gravitație” sau „de sesiune”.

3. Atenuare

   Acesta este unul dintre acei termeni de fabricare a berii pe care pasionații de bere adoră să îi arunce. Ei vor descrie o bere cu un final mai uscat și mai puțin zaharat ca fiind „bine atenuată”. Atenuarea se referă la cât de mult din zahărul din must a fost transformat în alcool.

4. Filtrare

   Berea nefiltrată conține o parte din drojdia, hameiul și orzul folosite în procesul de fabricare a berii. Are un aspect mai tulbure, cu sedimentare care se formează pe fundul paharelor și al sticlelor. Berea nefiltrată este în creștere în popularitate în rândul fanilor de bere artizanală care cred că berea nefiltrată este mai aromată, cu o senzație de gură mai plină.

5. Ale sau Lager

   Berea este fie o bere ale, fie o bere lager. Deși există, desigur, excepții de la această regulă (soiurile Octoberfest și cream ale pentru a numi câteva), berile alese sunt fabricate cu drojdie care fermentează la partea superioară, în timp ce berile lager sunt fabricate cu drojdie care cade la fund în timpul fermentației. Ales sunt, în general, fabricate pentru durate mai scurte, la temperaturi mai ridicate, iar lagers: mai lungi și mai reci. De-ar fi ca toți termenii de fabricare a berii să fie atât de simpli…

Totul salut Ale: 6 termeni de fabricare a berii artizanale

Știu ce este o bere ale. Nu atât de repede. Potrivit Asociației Berarilor, există peste 80 de stiluri oficiale de ale. Clienții noi pe scena berii artizanale pot cere pur și simplu o „ale” pentru a vedea despre ce este vorba în toată această vâlvătaie. Aceasta este o oportunitate pentru un server inteligent, care cunoaște termenii de fabricare a berii, de a ajuta la identificarea tipului de bere pe care clientul îl dorește cu adevărat. Aruncați o privire mai atentă la termenii de fabricare a berii asociați cu berile:

1. Pale Ale

   Pale Ale se referă la malțul palid folosit în procesul de fabricare a berii. Pale ale sunt de obicei ușor săltate, cu un nivel scăzut de
   amăreală.

2. IPA

   IPA înseamnă India Pale Ale și, în comparație cu alte tipuri de bere, IPA-urile au un gust și o aromă foarte pronunțată de hamei. Hameiul este adesea încorporat în mai multe etape în timpul fabricării berii. Notele citrice, tropicale, florale și de pin ale hameiului se manifestă puternic în IPA-uri! Atunci când un client solicită o bere „cu hamei”, îndreptați-l în direcția unei IPA – nu a unei pale ale.

3. Double IPA

   O IPA dublă folosește o cantitate dublă de hamei, ceea ce produce, de obicei, o aromă mai intensă de hamei și un conținut de alcool mai mare, de până la 7 procente. În ceea ce privește termenii de fabricare a berii, cunoașterea denumirilor alternative ale berii este importantă. De exemplu, o IPA dublă este denumită și imperială.

4. IBU

   Este acronimul de la International Bitterness Units (unități internaționale de amărăciune) și indică cât de multă amărăciune a hameiului este prezentă într-o bere. În timp ce în urmă cu câțiva ani, berile cu un nivel ridicat de IBU erau la mare căutare, acum sunt în trend berile cu un nivel mai scăzut de IBU (a se vedea „Juice”).

5. Juice

   La Great American Beer Festival din 2016, una dintre cele mai mari și mai longevive convenții de bere din America, toată lumea vorbea despre „juice” – este unul dintre acei termeni neoficiali de fabricare a berii care prinde rapid contur. Juice este un termen de afecțiune pentru IPA brumoasă, tropicală, aproape dulce. Cu o nuanță portocalie, IPA-urile suculente arată chiar ca un suc și sunt adesea nefiltrate. Chiar și marii producători de bere se înscriu în tendința juice (Sam Adams Rebel Juiced zboară de pe rafturi în acest moment).

6. Dry Hopped

   Nici o listă actuală de termeni de fabricare a berii nu este completă fără „dry hopping”. Este procesul de adăugare a hameiului uscat, nefiert, pe parcursul procesului de fermentare a berii. Dry hopped IPAs și pale ales vor avea o aromă mai proaspătă, cu hamei, care este foarte apreciată de iubitorii de bere în acest moment.