Gătitul în vase de lut are o istorie îndelungată, care datează cel puțin din epoca romană antică, și este și astăzi un mod preferat de a găti. Vasul de lut acoperit creează un mediu care permite căldurii și umidității să circule, rezultând o mâncare gătită uniform, fragedă și suculentă.
Vasa de lut tradițională este una care nu este smălțuită și are o bază adâncă, împreună cu un capac adânc. Există, de asemenea, unele varietăți specifice, inclusiv cazuela spaniolă, un vas de gătit rotund, din lut smălțuit, precum și tagine, oala de lut marocană cu vârf conic. Aceste vase de gătit din lut pot fi smălțuite, parțial smălțuite sau neșlefuite. În funcție de faptul că are sau nu glazură va determina modul în care trebuie îngrijit și curățat.
Vantajul unei glazuri este că este mai ușor de folosit și de curățat și nu are nevoie de asezonare. Veți pierde unele dintre beneficiile pe care le oferă oala de lut – capacitatea de a absorbi apa și de a face să circule aburul, ceea ce face carnea umedă și fragedă, precum și pâinea moale în interior cu o crustă crocantă. De asemenea, lutul nevopsit este alcalin, echilibrând pH-ul din alimente, adăugând puțină dulceață ingredientelor acide, cum ar fi roșiile.
Condimentarea vasului de lut
Dacă vasul dvs. de lut nu este smălțuit, trebuie să îl înmuiați și să îl condimentați. Înmuierea vasului de lut în apă timp de cel puțin 15 minute și până la două ore va aduce umezeală pe suprafața interioară poroasă, permițând alimentelor să se aburească în timpul gătitului, astfel încât alimentele să nu se usuce. Condimentarea vasului va întări suprafața și va preveni crăparea, făcându-l mai durabil pentru o utilizare îndelungată.
După ce vasul este înmuiat în apă, acesta trebuie uscat, suprafețele interioare nedecorticate frecate cu un cățel de usturoi și apoi interiorul acoperit cu ulei vegetal sau de măsline. Apoi trebuie umplut cu apă până la 3/4 din capacitate și încălzit la temperatură scăzută, fie pe aragaz, fie în cuptor, timp de două-trei ore.
Folosirea oalei de lut
Înainte de fiecare dată când intenționați să gătiți cu oala de lut, trebuie să o înmuiați în apă (numai dacă este neiglazurată). Scufundați-l în apă rece – atât baza cât și capacul – timp de 15 minute. Apa va pătrunde în suprafața poroasă și va ajuta la procesul de aburire în timpul gătitului. Pur și simplu uscați și umpleți cu ingredientele din rețeta dumneavoastră.
Oalele de lut sunt sensibile la schimbările de temperatură și se vor sparge ușor, așa că este important să nu expuneți aragazul la diferențe extreme de temperatură. Nu puneți niciodată vasul de lut într-un cuptor preîncălzit – acesta ar trebui să meargă întotdeauna într-un cuptor rece, astfel încât să se afle într-un mediu în care temperatura crește treptat. Dacă gătiți pe aragaz, trebuie să ridicați încet căldura arzătorului (folosirea unui difuzor este utilă).
Există diferite vase de lut concepute pentru a fi folosite în moduri diferite, așa că asigurați-vă că citiți instrucțiunile de folosire ale vasului de lut înainte de a-l folosi. Unele sunt făcute pentru aragaz și pot suporta o căldură mai mare, mai directă, în timp ce altele sunt doar pentru cuptor.
Curățarea vasului dvs. de lut
Din moment ce lutul este poros, este important să urmați anumiți pași atunci când curățați vasul. Nu folosiți săpun sau detergent pentru a curăța, deoarece săpunul se va absorbi în porii lutului și apoi se va infiltra în mâncarea dumneavoastră data viitoare când îl veți folosi. În schimb, folosiți apă fierbinte și o perie rigidă pentru a curăța vasul. Bicarbonatul de sodiu sau sarea pot fi folosite ca produs de curățare cu un burete de frecat.
Pentru petele încăpățânate, folosiți un tampon de oțel inoxidabil foarte grosier nesărat, sau lăsați vasul de gătit la înmuiat peste noapte plin cu apă și una până la patru linguri de bicarbonat de sodiu. O înmuiere cu bicarbonat de sodiu va ajuta, de asemenea, la îndepărtarea mirosurilor și la împrospătarea aragazului după ce ați gătit alimente înțepătoare.
Stocarea oalei de lut
Stocați oala de lut cu capacul răsturnat, cuibărit în interiorul fundului, cu un prosop de hârtie între ele, astfel încât să poată respira. Asigurați-vă că este complet uscat înainte de a-l pune deoparte. În timpul perioadelor de depozitare îndelungată, se poate forma mucegai. Pentru a îndepărta orice mucegai, aplicați o pastă din părți egale de bicarbonat de sodiu și apă. Lăsați-o să acționeze cel puțin 30 de minute, apoi periați-o, clătiți-o bine și lăsați-o să se usuce bine, de preferință la lumina soarelui.
.