Dieses Rezept für gebratenes Hirschsteak stammt von meiner Schwägerin Shirley Roth aus Alamogordo, New Mexico. Shirley schickte mir diese Fotos vom Braten eines Oryx-Steaks (Antilope) aus White Sands. Sie hat es so zubereitet, wie man Hirschsteaks zubereitet (das ist die Lieblingsmethode meines Mannes, um Wildsteaks zuzubereiten).
- 1/2 Tasse Mehl (Allzweckmehl)
- 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Pfund knochenloses Reh, Antilope, Elch- oder Elchrückensteak,in vier einzelne Portionen geschnitten (etwa 1/2 Zoll dick)
- 1/3TasseGemüseöl*
- 2EsslöffelSpargelfett
- 1EsslöffelMehl(Allzweck)
- 2BecherSchwere Sahne,Milch oder verdampfte Milch, Raumtemperatur
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Den Ofen auf 150 Grad F vorheizen. Das Fett auf den Steaks entfernen.
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In einer flachen Pfanne oder einem Teller Mehl, Salz und Pfeffer vermengen; die Steaks damit bestreuen und von beiden Seiten bestreichen.
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In einer großen Bratpfanne (ich verwende meine gusseiserne Bratpfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze Pflanzenöl hinzufügen und erhitzen, bis ein Tropfen Wasser brutzelt. Die beschichteten Steakstücke schubweise hineingeben und 4 bis 5 Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun sind anbraten. Dabei die Steaks mit einer Zange ein wenig bewegen, damit sie nicht am Boden kleben bleiben (bei Bedarf weiteres Pflanzenöl hinzufügen). Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um zu prüfen, ob die Steaks gar sind. HINWEIS: Wildfleisch neigt dazu, sehr schnell weniger zart zu werden, wenn es zu lange oder bei zu hoher Temperatur gegart wird.
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Für beste Grillergebnisse die Steaks nach einem Koch- oder Fleischthermometer garen. Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne, 5 Grad bevor sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Steaks vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit gart das Fleisch weiter (die Fleischtemperatur steigt um 5 bis 10 Grad, nachdem es aus dem Ofen genommen wurde) und der Saft verteilt sich neu.
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Selten – 120 F.
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Medium Rare – 125 F.
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Medium – 130 F.
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Wenn die Steaks gar sind, aus der Pfanne nehmen und die gegarten Steaks im vorgeheizten Ofen warm halten. Das Speiseöl bis auf 2 Esslöffel abgießen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Milchsoße zubereiten.
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In derselben Pfanne mit 2 Esslöffeln Bratfett bei mittlerer Hitze das Mehl über das Öl streuen und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen verrühren, bis es glatt ist. Unter ständigem Rühren langsam Milch, Sahne oder Kondensmilch einrühren; weiterrühren und dabei lose gebräunte Stücke vom Boden und den Seiten der Pfanne abkratzen, bis die Soße zu kochen beginnt und eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat und das Mehl seinen rohen, teigigen Geschmack verloren hat. Aus der Pfanne nehmen und heiß zu den Hirschsteaks servieren.
* Sie können Speckfett ersetzen, falls gewünscht.
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