Reismehl-Brot-Rezepte

Zu einem glutenfreien Lebensstil gehört auch selbstgebackenes Brot. Reismehl kann zwar nicht eins zu eins durch Weizenmehl ersetzt werden, aber man kann es mit anderen Zutaten kombinieren, um ein äußerst köstliches, feuchtes und zartes Brot herzustellen. Beachten Sie, dass der Teig bei beiden Rezepten recht dünn sein wird – das ist normal und das Brot wird gut gelingen.

Rezept für weißes und braunes Reisbrot

Bei diesem Rezept wird eine Mischung aus weißem und braunem Reismehl verwendet. Es hat eine feuchte Textur und ein schönes, hohes Aufgehen. Es wird im Ofen und nicht in der Brotmaschine gebacken.

Zutaten

• 

  1 Tasse weißes Reismehl

• 1 Tasse braunes Reismehl
• 1-1/2 Teelöffel Xanthangummi
• 1 Teelöffel Salz
• 1/3 Tasse Milch
• 2 Esslöffel Honig
• 2 Eier
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tasse Wasser
• 2 Teelöffel Apfelessig
• 1 Päckchen Instant-Hefe

Anleitung

1. Die feuchten Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knethaken vermischen. So lange mixen, bis alles gut vermischt ist.
2. Nach und nach die trockenen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge hinzufügen. Versuchen Sie, die feuchten Zutaten vollständig mit den trockenen zu bedecken, wenn Sie sie hineingießen.
3. Mischen, bis ein leichter, klebriger Teig entsteht.
4. Den Knethaken abnehmen und den Teig in eine Brotform geben.
5. Zudecken und gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
6. Den Deckel abnehmen und bei 325 Grad 20 bis 25 Minuten lang backen oder bis sie goldbraun sind.

Das Brot vollständig abkühlen lassen, bevor es aus der Form genommen und in Scheiben geschnitten wird. Dieses Brot hält sich sehr gut eingefroren, oder verbrauchen Sie es innerhalb einer Woche.

Ersetzungen

Wenn Sie Milch oder Eier nicht vertragen, verwenden Sie stattdessen diese Ersetzungen:

• Milch: Ersetzen Sie die Milch durch die gleiche Menge Kokosmilch
• Eier: Ersetzen Sie jedes Ei durch 1 Esslöffel Ei-Ersatz und die gleiche Menge Wasser.

Reismehl-Sandwichbrot für die Brotmaschine

Wenn Sie ein weißes Sandwichbrot mögen, erhalten Sie mit diesem Rezept einen leichten, fluffigen Laib, der sich perfekt für Sandwiches eignet. Die Zubereitung in der Brotmaschine macht es noch einfacher.

Zutaten

• 

  2 Tassen weißes Reismehl

• 1/2 Tasse Tapiokastärke
• 1/3 Tasse Pfeilwurzstärke
• 1/2 Tasse Sojamehl
• 1 Esslöffel Xanthan Gummi
• 1 Esslöffel aktive Hefe
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Eier
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Honig
• 1 1/2 Tassen Buttermilch, bei Raumtemperatur

Anleitung

1. Die trockenen Zutaten, mit Ausnahme der Hefe, zusammensieben und beiseite stellen.
2. Die feuchten Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Brotbackmaschine geben.
3. Die trockenen Zutaten vorsichtig über die feuchten gießen.
4. Die Hefe aufträufeln.
5. Stellen Sie Ihre Brotmaschine auf „Dunkel“ oder „Vollkorn“ und schalten Sie sie ein.
6. Nach dem letzten Aufgehen, bevor die Maschine zu backen beginnt, befeuchten Sie Ihre Hand und drücken Sie sie durch den Teig, um den Knethaken zu entfernen.
7. Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es aus der Maschine nehmen.

Ersatzstoffe

Wenn Sie allergisch gegen Soja, Milch oder Eier sind, ersetzen Sie Folgendes:

• Sojamehl: Ersetzen Sie die gleiche Menge Buchweizenmehl
• Milch: Ersetzen Sie die Buttermilch durch die gleiche Menge Kokosnussvollmilch, die gekühlt wurde, bis sie eindickt.
• Eier: Für jedes Ei 1 Esslöffel Ei-Ersatz und eine gleiche Menge Wasser verwenden.

Genießen Sie Ihr Brot wieder

Es kann schwer sein, auf Brot zu verzichten, wenn man glutenfrei wird. Wenn Sie lernen, Reismehl in Ihren Brotrezepten zu verwenden, können Sie wieder den Geschmack von frisch gebackenem Brot genießen, wann immer Sie es wollen.