Zucchini besan sabji, uma receita indiana de legumes secos com abobrinha e besan ou farinha de grama.
Confissão: durante muito tempo, pensei que a abobrinha era outro tipo de pepino que só é usado em raita e saladas. Eu nem sabia o nome indiano para a abobrinha tendo nunca visto este legume em Kerala ou mesmo Hyderabad.
Parece que a abobrinha é na verdade uma fruta, não um legume, e está intimamente relacionada com a cabaça do cume, um legume popular na Índia.
Anyway, eu queria experimentar uma receita indiana com abobrinha e fui com a opção mais fácil – um sabji rápido e simples com besan. Confira também batatas fritas indianas (sem cebola, sem alho), batatas fritas com inhame e receita de tofu sésamo.
Esta é uma receita sem cebola, sem alho, amigável ao Jain.
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- 2 abobrinhas, descascadas, lavado e cortado em cubos pequenos (cerca de 3 chávenas)
- 3 colheres de sopa de farinha de besan / Bengala grama de farinha
- 1 colher de sopa de malagueta vermelha em pó
- ¼ colher de chá de curcuma em pó
- ⅛ colher de chá de asafoetida
- 1 colher de chá de farinha de arroz (opcional)
- Sal a gosto
- 1-2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de sementes de cominho / jeera
- ¼ colheres de sopa de sementes de mostarda
- Umas poucas folhas de caril
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- Adicionar o besan, sal, pimenta em pó, curcuma, farinha de arroz (se estiver usando), e dobradiças para a abobrinha em cubos.
- Misturar bem com a ponta dos dedos até que os pedaços de abobrinha fiquem bem revestidos na mistura. Reserve.
- Calqueça o óleo numa panela e adicione as sementes de mostarda e os cominhos.
- Quando a mostarda estalar e os cominhos estalarem, adicione as folhas de caril e a mistura das abobrinhas.
- Misturar bem até que os pedaços de abobrinha fiquem bem revestidos em óleo.
- Cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que os pedaços fiquem bem cozidos. Adicione sal.
- Se não descascar as abobrinhas, as peças vão manter a sua forma e vão ficar mais firmes, por isso cabe-lhe a si decidir como quer que as abobrinhas fiquem.
- Serve quente.
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Serve as abobrinhas sabji quentes com arroz ou chapatis cozidos a vapor.