Yu Xiang Qie Zi (Berinjela de Peixe Fragrância)

Este Yu Xiang Qie Zi (Berinjela de Peixe Fragrância quando literalmente traduzido) é um prato de berinjela de alho estilo Sichuan. As tiras de berinjela são fritas até ficarem macias, depois fritas com aromatizantes, carne de porco moída e cogumelos de orelha tenra em um molho picante, doce e azedo! É fácil de fazer em qualquer dia de semana, explodindo de sabor, e incrivelmente delicioso com uma tigela de arroz cozido a vapor!

Yu Xiang Qie Zi (鱼香茄子 – Fish-Fragrant Eggplant) está acontecendo hoje caras. E isso significa que hoje é um dia muito delicioso! 😋

Contrário ao que você possa pensar, este prato não tem nada a ver com nenhum ingrediente relacionado a peixe. Ele simplesmente tem o seu nome pelo estilo em que é cozinhado. Os aromáticos, o molho e o estilo de culinária envolvidos são os mesmos para um prato de peixe ao estilo Sichuan em particular. Então, eles decidiram nomear este prato de berinjela com o “Yu Xiang” (que literalmente traduzido = beringela de peixe) antes do “Qie Zi” (berinjela).

Mas no seu núcleo, Yu Xiang Berinjela é essencialmente uma berinjela de alho de Sichuan mexer-frita. Na verdade, a Berinjela de Alho é o que é comumente chamado nos menus de restaurantes chineses nos Estados Unidos e em outros lugares porque as pessoas são mais propensas a pedi-la do que algo que tem “fish-fragrant” no título de um prato de berinjela!

Esta receita é um puré de beringela e porco Yu Xiang clássico. (Mas você pode torná-lo totalmente vegetariano/vegetariano simplesmente deixando de fora a carne de porco. Confira a seção de Variações abaixo para outros substitutos de carne e proteína!) Foi inspirado em dois dos meus pratos favoritos que recebo para levar no restaurante Sichuan do meu bairro local, e tem um sabor absolutamente delicioso com um pouco de arroz branco quente cozido no vapor!

É também um delicioso jantar Sichuan, ótimo para os dias de semana agitados, e pode ser feito facilmente em casa. Bónus? É um pouco mais leve porque eu frito primeiro as tiras de berinjela em vez de as fritar como tradicionalmente fazem para fazer este prato. 🙌 E sabes que mais, pessoal? Acho que vais adorar esta receita e todos os seus sabores tentadores! 😍

Vamos saltar para dentro e fazer este saboroso Yu Xiang Berinjela mexer-frita! 🤗

INGREDIENTS

Alright! Em primeiro lugar está a nossa lista de compras para esta beringela de Yu Xiang. Aqui está o que você vai precisar:

• Berinjela: Você pode usar uma beringela chinesa ou japonesa. As berinjelas chinesas tendem a ser mais longas e mais finas que as típicas beringelas que você vê nos supermercados dos Estados Unidos. Sabor sábio, elas não são amargas como a sua beringela típica, mas têm um sabor doce e suave. Elas também têm menos sementes. Procure isto na sua loja local em Chinatown ou na mercearia asiática. Se você mora na Ásia, você pode encontrar isto no seu supermercado local e no mercado molhado.
• Aromáticos: Apenas alguns alhos, gengibre, pimentas vermelhas e cebolinha. Use quantas (ou tão pouco) pimentas você quiser, com base na sua preferência de nível de calor. Você também pode optar por desalimentá-las se você quiser fazer este prato mais suave.
• Cogumelos de Orelha Seca: Estes são cogumelos asiáticos que se parecem com orelhas na aparência (daí o nome). Pertencem à família das Auriculariaceae, e têm uma textura macia, elástica e mastigável. São muito populares na cozinha chinesa e sichuana. Procure cogumelos de orelha seca em embalagens em mercearias asiáticas nos EUA e no Reino Unido. Ou você pode comprá-los online. Na Ásia, você pode encontrar versões frescas e secas de orelha de nuvem em seu supermercado local e mercado molhado.
• Red Chilies Seced: Apenas algumas por um pouco de calor extra! Eu os quebro em pequenos pedaços para que eles possam soltar seus óleos picantes no wok. Mas você pode omiti-los ou semeá-los para tornar este prato mais suave.
• Porco moído ou triturado (opcional): Sinta-se à vontade para omitir a carne de porco se fizer este vegetariano/vegetariano. Se você não for uma pessoa de porco, simplesmente troque por frango moído, peru, cordeiro, ou até mesmo carne moída. Ou, se estiveres a fazer este vegetariano, podes experimentar um produto de carne de vaca moída à base de plantas como Beyond Beef from Beyond Meat.
• Dou Ban Jiang (Molho/Pasta de Feijão Chili, também conhecido como Toban Djan ou Doubanjiang): Este é o ingrediente chave neste prato Sichuan! É essencialmente um molho/pasta de pimentão que é feito com favas. Tem um sabor picante, salgado e ligeiramente azedo. Embora o autêntico Pixian Dou Ban Jiang seja o preferido, o Molho de Feijão com Pimenta da marca Lee Kum Kee também funcionará perfeitamente. 👌 Na verdade, este último está mais comumente disponível nos Estados Unidos e em outros países fora da China. É o que eu costumava fazer para este prato.
• Para o Molho: Uma combinação rápida e fácil de molho de soja com baixo teor de sódio, vinho de arroz Shao Xing, vinagre Chinkiang (vinagre preto chinês), molho de soja escuro, e óleo de sésamo.
• Açúcar branco: Apenas duas ou três colheres de chá para equilibrar o calor das pimentas e do molho de feijão!
• Pasta de amido de milho: Para ajudar a engrossar o molho. Misture uma colher de sopa de amido de milho com ½ xícara de água para fazer isso. Não se esqueça de misturar o slurry novamente com uma colher antes de adicionar ao wok, pois o amido de milho se separará e assentará no fundo.
• Óleos (para cozinhar): Eu uso óleo de amendoim para cozinhar aqui, mas pode usar qualquer outro óleo de cozinha com um ponto de combustão alto como óleo de abacate. Eu também uso óleo de gergelim e óleo de pimentão para adicionar muito sabor extra ao prato! Mas este último é opcional, e pode ser omitido se você estiver fazendo este prato mais suave.
• Arroz: Para servir. Você pode usar arroz branco, arroz integral, quinoa, ou mesmo couve-flor se preferir!

COMO FAZER YU XIANG EGGPLANT

Para fazer este delicioso stir-fry, vamos começar com o trabalho de preparação primeiro para que o stir-fry real passe em uma brisa. Primeiro…

1. Prepare os ingredientes frescos: Picar o alho e o gengibre e picar as pimentas vermelhas frescas e a cebolinha. Separe as partes brancas e verdes da cebolinha, pois elas serão adicionadas ao wok em momentos diferentes. Fatie a beringela em tiras de 3 polegadas. Adicione-as a uma tigela de água e deixe de molho por 15-20 minutos. Depois escorra para o coador ou para um coador de malha fina e reserve. (Nota: Mergulhar as tiras de berinjela em água torna-as menos propensas a absorver óleo como esponjas. Isto permite-nos escapar com a fritura em vez de as fritar primeiro em profundidade).
2. Faça o molho: Combine o molho de soja leve com baixo teor de sódio, vinho de arroz Shao Xing, vinagre Chinkiang, molho de soja escuro, e óleo de sésamo numa tigela pequena ou copo doseador (este último vai facilitar a entrada no wok). Misture com uma colher para combinar bem, depois reserve.
3. Ferva os cogumelos: Mergulhar os cogumelos numa tigela com água durante 20 minutos para re-hidratar. Em seguida, escorra e enxagúe bem. Em seguida aqueça a água em lume forte numa panela pequena até ferver. Adicionar os cogumelos reidratados e deixar ferver durante 3-5 minutos. Escorrer para um escorredor e enxaguar bem os cogumelos (a água da panela estará suja). Reserve.
4. Faça o chorume de amido de milho: Combine o amido de milho e a água numa tigela pequena ou copo doseador (para verter mais facilmente). Misture até que se tenha formado um chorume, depois reserve.
5. Cozinhe o arroz: Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem e reserve. (Se usar uma panela de arroz, você pode deixá-la para cozinhar enquanto você faz a berinjela mexer-fritar)

Agora que temos tudo preparado e pronto, podemos fazer a Berinjela Yu Xiang mexer-fritar e jantar na mesa em apenas alguns minutos!

Fritar a beringela: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim numa frigideira grande em lume forte. Uma vez quente, abaixe o fogo para médio-alto e adicione as tiras de berinjela. Cozinhe por 10-12 minutos, atirando ocasionalmente, até ficar levemente dourado e tenro. Transfira para um prato forrado com papel toalha e reserve. Volte a colocar o wok no fogão.

Sauté aromatics: Aqueça o restante óleo de amendoim, óleo de sésamo e óleo de pimenta (se estiver a usar). Uma vez quente, adicione os alhos, gengibre e cebolinhas brancas. Frite por um minuto até ficar perfumado. Depois adicione as pimentas vermelhas e frite por mais um minuto para combinar.

Cozeie a carne de porco & adicione a Pasta de Feijão: A seguir, adicione o porco moído e o Dou Ban Jiang em cima. Cozinhe e frite durante 2-3 minutos, quebrando os grumos à medida que vai, até que a carne de porco não esteja mais rosada e tudo esteja combinado.

Combine tudo e atire: Adicione as pimentas vermelhas secas e os cogumelos. Atire brevemente para combinar, depois adicione as tiras de beringela e derrame o molho que você fez antes sobre tudo. Tempere com açúcar e atire para combinar.

Agelar o molho: Em seguida, dê ao chorume de amido de milho uma rápida agitação com uma colher (o amido de milho terá assentado no fundo) e despeje no wok. Frite durante um ou dois minutos, ou até que o molho tenha engrossado.

Adicionar as verduras de cebolinha: Adicione as verduras de cebolinha e frite brevemente durante 10 segundos para combinar, depois desligue o calor: Transfira para uma travessa e sirva imediatamente com o arroz quente cozido.

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Bastante ingredientes/instrução na ficha de receitas abaixo.

VARIAÇÕES

• Uma nota sobre o Dou Ban Jiang (Chili Bean Paste): Esta receita é baseada na utilização de um Molho de Feijão Dou Ban Jiang estilo cantonês – Lee Kum Kee Chili. O sabor será ligeiramente diferente se usar um Molho de Feijão Dou Ban Jiang taiwanês, japonês, ou pixiano. Se usar Sichuan Pixian Dou Ban Jiang, você pode precisar adicionar apenas 1-2 colheres de sopa da pasta, pois é bem salgada e mais picante. Além disso, você pode precisar reduzir a quantidade de molho de soja.
• Torne-o vegetariano/vegan: Basta omitir a carne de porco picada e adicionar apenas 1-2 colheres de sopa de Dou Ban Jiang em cima dos aromáticos. Frite por um minuto, depois siga os passos 4-7 como indicado nas instruções. Além disso, utilize ½ copos de cogumelos orelha seca para compensar a diferença em quantidade se omitir a carne de porco.
• Torne-o sem glúten: Verifique duas vezes se o seu Dou Ban Jiang não tem nenhum ingrediente com glúten. Use também um molho de soja sem glúten e um molho de soja escuro sem glúten.
• Use uma proteína diferente: Não gosta de carne de porco? Não há problema! Deixe de fora, ou troque por frango moído, peru, cordeiro, ou carne! Você também pode tentar fazer com uma carne moída além da carne (um produto à base de carne vegetal) – além da carne bovina.

MAIS FÁCIL SEMANA-FÁCIL AMIGOS-DE-STIR

Procura mais deliciosas batatas fritas asiáticas? Abaixo estão os meus favoritos de todos os tempos que estão na rotação regular!

• Spicy Kung Pao Chicken
• Pork and Wood Ear Mushroom Stir-fry
• Chili Garlic Shrimp
• Stir-Sukiyaki de porco frito ao molho de pimenta preta
• Arroz de tofu frito picante
• Frango Indo-Chinês Iluminado
• Quick & Frango Fácil, Bacon, e Cabbage Stir-Fry
• Sinta-se à vontade para folhear toda a colecção de receitas de stir-fry.

Se você fizer esta receita, deixe um comentário e revise-a abaixo com uma classificação de estrelas! Eu sempre agradeço o seu comentário. Tire uma foto e certifique-se de etiquetá-la com @thatspicychick no Instagram e hashtag it #thatspicychick para que eu possa ver! 😉

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