Yakisoba (焼きそば) é a versão japonesa do macarrão frito. O macarrão é cozinhado com carne de porco fatiada e muitos legumes, depois é revestido com um molho especial. O que distingue Yakisoba de outros macarrão frito asiáticos é este molho especial, que é doce e um pouco picante.
Yakisoba é conhecido como um dos alimentos populares de rua no Japão. Você sempre encontrará barracas de Yakisoba onde quer que os festivais sejam realizados. Nas barracas, uma grande quantidade de macarrão é cozinhada em um enorme prato de ferro. Quando você compra, sua porção é retirada diretamente do prato de ferro e servida quente.
O que há no Yakisoba?
O Yakisoba vendido nas bancas dos festivais normalmente tem uma quantidade muito pequena de vegetais, mas quando você faz em casa você adiciona muitos vegetais.
Na receita de hoje, eu usei carne de porco fatiada, cenoura, couve, cogumelos shiitake, brotos de feijão e chalotas/escalotas. Não é preciso usar todos estes legumes, mas estes são os mais usados em Yakisoba no Japão. Você também pode usar cebolas fatiadas e verduras asiáticas picadas.
A carne pode ser fatias de frango ou de vaca, mas a carne de porco é a carne mais popular para o Yakisoba.
A massa Yakisoba é uma massa amarela feita de massa de ramen que é cozida a vapor e ligeiramente revestida em óleo para que cozinhe mais rapidamente e seja mais fácil separar cada fio de massa quando fritar.
Se estiver no Japão, pode comprar um pacote de massa rotulada como “massa yakisoba” ou “para yakisoba”. Mas na Austrália, eu não posso comprar tal macarrão, então eu os substituo por macarrão amarelo chinês.
O macarrão chinês mais adequado é redondo e de espessura média (cerca de 2mm/1⁄16″), e não oleoso. A foto abaixo mostra o macarrão amarelo que usei nesta receita, mas você não precisa usar o mesmo.
Se você pensar bem, os ingredientes são quase idênticos aos usados no Yaki Udon (Stir Fried Udon Noodles), exceto pelo macarrão.
Mas, existem dois ingredientes importantes que fazem o prato de macarrão de hoje especial e totalmente diferente do Yaki Udon. Eles são um molho Yakisoba especial e guarnições.
Sobre o Molho Yakisoba
Cada casa tem um molho Yakisoba favorito. Algumas pessoas fazem o seu próprio molho, misturando diferentes molhos. Alguns compram uma garrafa de molho Yakisoba de uma loja. Eu faço o meu próprio, misturando diferentes molhos.
O meu molho Yakisoba consiste em:
- Bulldog tonkatsu sōsu (molho)
- Bulldog usutā sōsu (molho)
- Solho de soja
- Solho de tomate (na Austrália) ou ketchup de tomate
- Açúcar
- Pó para temperoashi
Bulldog é uma marca japonesa. Quando falo do meu molho Yakisoba, tenho de falar dos molhos Bulldog.
Bulldog – a companhia japonesa de molhos
Como todos sabem, o molho de soja é um dos ingredientes chave da cozinha japonesa e também pode ser usado como molho de imersão.
Mas na cozinha doméstica japonesa, há algo chamado ‘sōsu’ (ソース, molho), que também é usado regularmente. Os japoneses até comem repolho desfiado ou salada verde com sōsu, perfurado sobre os vegetais, em vez de usar os molhos de salada estilo ocidental.
A cor do molho japonês é castanho escuro e vem em diferentes espessuras. O molho com baixa viscosidade é muito semelhante ao molho Worcestershire.
A famosa empresa japonesa de molhos chamada ‘Bulldog’ (ブルドック) nomeou este molho fino ‘Bulldog usutā sōsu’ (ブルドックウスターソース). A palavra ‘usutā’ é a pronúncia japonesa de Worcester. Há também ‘Bulldog chūnō sōsu’ (ブルドック中濃ソース) e ‘Bulldog tonkatsu sōsu’ (ブルドックとんかつソース).
A data de validade está atrasada mas não se preocupe, eu tirei esta foto há muito tempo e eles já se foram há muito tempo.
Tonkatsu sōsu foi feito especificamente para servir sobre Tonkatsu (Schnitzel de Porco Japonês) ou outros pratos de pão frito como croquetes e costeletas de camarão. É o molho mais grosso e doce dos três molhos Bulldog.
Try tonkatsu sōsu sobre Korokke (Croquetes de Batata Japonesa e Carne Moída), Menchi Katsu (Costeleta de Carne Moída), e até Croquetes de Camarão Cremoso.
Chuunou so-su senta-se entre os outros dois molhos, tanto no sabor como na espessura. A palavra ‘chūnō’ (中濃) significa espessura média.
Pode comprar estes molhos nas mercearias japonesas/asiáticas. Nas mercearias japonesas, também se pode comprar molho Yakisoba em garrafa. Mas como qualquer outro alimento, gosto da minha versão caseira do molho Yakisoba.
Sobre os molhos Yakisoba
Existem dois importantes molhos que você precisa para completar o Yakisoba. Eles são ‘aonori’ (青海苔, flocos de algas secas) e ‘benishōga’ (紅生姜, gengibre vermelho em conserva).
A palavra ‘ao’ (青) em aonori significa azul e nori (海苔) é o termo genérico para algas marinhas. Bem, como você pode ver na foto acima, não é azul, mas verde.
Japoneses usam a palavra ‘azul’ para expressar a cor ‘verde’ com bastante freqüência. Por exemplo, eles dizem que as cores dos semáforos são vermelho, amarelo e azul, apesar de serem vermelhos, amarelos e verdes. As maçãs verdes são chamadas ‘aoringo’ (青リンゴ, blue apple).
No Japão, diz-se que no período Heian (que decorreu entre 794 e 1192), quando a capital do Japão era Quioto, havia apenas 4 adjetivos para descrever as cores, ou seja, preto, branco, vermelho e azul. Assim, cada cor tinha que cobrir uma gama mais ampla de cores reais, por exemplo, chamar algo de azul, mesmo que seja verde. Que interessante!
A palavra ‘beni’ (紅) em ‘benishōga’ significa vermelho e ‘shōga’ (生姜) é gengibre. É bem diferente do gengibre em pickles, que é servido com sushi. O gengibre em pickles para sushi tem uma cor muito mais clara – ou rosa muito fraco ou a cor natural do gengibre. É também ligeiramente doce, enquanto o gengibre em pickled vermelho é um pouco salgado.
Embora o Yakisoba ainda seja bom sem os guarnições, penso que polvilhar aonori sobre o monte de Yakisoba, encimado por benishōga torna o Yakisoba óptimo.
Yumiko
Yakisoba (焼きそば) é a versão japonesa do stir-macarrão frito. O macarrão é cozido com carne de porco fatiada e muitos legumes (couve, rebentos de feijão, cenoura, cebola e chalota/escalota), depois é revestido com um molho especial. O frango ou a carne de vaca também funcionariam bem em vez da carne de porco. Você também pode usar diferentes legumes que são adequados para mexer frituras.
Por favor veja o vídeo no final desta ficha de receitas.
Não se esqueça de ver a seção ‘IDEIAS DE MEIA’ abaixo da ficha de receitas! Ela dá uma lista de pratos que já publiquei e esta receita que pode compor uma refeição completa. Espero que ajude.
- 300g / 10.5ozyellow noodles(nota 1)
- 1 colher de sopa de óleo de soja
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou óleo de amendoim
- 200g / 7ozporkthinly sliced to bite size( nota2)
- 60g / 2ozcarrotthinly sliced diagonally
- 100g / 3.5oz cabbagecutados em tamanho de mordida (nota 3)
- Cogumelos 3shiitake, cortados em 2mm / 1/16″ de espessura
- 2stalksshallots/scallionsdiagonally sliced
- 1cupbean sprouts
- 40ml/1.4ozBulldog tonkatsu sōsu(nota 5)
- 50ml/1.7ozBulldog usutā sōsu(nota 5)
- 1tspsoy sauce
- ½tbsptomato sauce (em terminologia australiana)/tomato ketchup
- 1tspsugar
- ½tspdashi condimento em pó diluído em ½ tsp água quente(nota 6)
- 2tbspaonori(flocos de algas secas, nota 7)
- 2tbspbenishōga(gengibre pickles vermelho, nota 8)
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Adicionar todos os ingredientes do Molho Yakisoba numa chávena ou numa tigela e misturar bem. Reserve até ser necessário.
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Boilhar uma quantidade suficiente de água numa caçarola e ferver o macarrão durante 1 minuto.
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Drinar e polvilhar óleo de sésamo sobre o macarrão e misturar até que todo o macarrão esteja revestido. Isto é para evitar que o macarrão se cole uns aos outros.
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Oleo de aquecimento num wok ou numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione a carne de porco e salteie até o porco estar quase cozido (cerca de 2-3 minutos).
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Adicionar as cenouras e mexer as batatas fritas durante 30 segundos, depois adicione as couves e os cogumelos shiitake.
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Fritar durante cerca de 1 minuto até que o repolho esteja quase cozido, depois adicionar as chalotas e os rebentos de feijão.
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Após fritar durante 30 segundos, adicionar o macarrão. Misture bem o macarrão e os legumes (nota 9).
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Adicionar o molho Yakisoba e misture rapidamente para garantir que todo o macarrão está revestido com o molho, e que a cor do macarrão é consistente, sem qualquer mancha de cor clara.
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Transfira o macarrão para pratos de servir, empilhando-os num monte.
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Sprinkle aonori sobre o macarrão e adicione o benishōga na parte superior ou lateral do macarrão ou sirva em uma tigela/placa separada para cada indivíduo adicionar a parte superior.
Serve imediatamente.
1. O macarrão Yakisoba é o mesmo que o ramen ou macarrão amarelo chinês. A espessura do macarrão yakisoba é de cerca de 2mm / 1/16″, mas poderia usar macarrão mais grosso. Veja a foto no meu post do macarrão que eu usei.
Eu não recomendaria macarrão muito fino, pois eles irão cozer demais facilmente e se tornarão pastosos. Eu também não usaria macarrão Hokkien porque eles são bastante oleosos e muito pesados para yakisoba na minha opinião.
2. Qualquer corte de carne de porco adequado para fritar é bom. Acontece que eu tinha filete de uísque de porco. Eu às vezes uso a barriga de porco em fatias finas. Torna a yakisoba um pouco mais rica, mas eu gosto.
Pode usar frango ou vaca, embora a carne de porco seja a mais popular.
3. Eu corto aleatoriamente a couve em pedaços de tamanho de mordida. O tamanho do pedaço é cerca de 5cm x 3cm / 2″ x 1¼”. A forma não precisa ser retangular de forma alguma.
4. Você pode ajustar a quantidade de cada ingrediente ao seu gosto. Eu usei o molho da marca Bulldog, mas você pode usar outras marcas se quiser.
5. Você pode comprar molhos Bulldog em mercearias asiáticas/japonesas.
6. O tempero em pó dashi é usado para adicionar umami ao molho. É um pó de dashi instantâneo que você pode comprar em mercearias japonesas/ asiáticas ou possivelmente em supermercados (veja Home Style Japanese Dashi Stock para amostras).
Alternativamente, você pode adicionar 2 colheres de sopa de flocos de bonito ao misturar o molho com o macarrão.
Se não tiver nenhuma delas, pode omitir isto.
7. Aonori é bastante diferente de yakinori (焼き海苔, folhas de algas assadas usadas em rolos de sushi). É verde e cortado em pedacinhos minúsculos. É usado não só como cobertura para Yakisoba, mas também para Okonomiyaki (Panqueca saborosa japonesa). É por vezes adicionado à massa para Tempura.
Pode comprar aonori nas mercearias japonesas. Veja no post um exemplo de pacote.
Embora o sabor seja bem diferente, você poderia substituir aonori por yakinori (folha de alga assada). Julienne uma pequena folha de yakinori em cerca de 2.5cm/1′ de comprimento.
8. Benishōga é gengibre vermelho em pickled. Vem em pedaços fatiados ou julienados em um pacote/garrafa. Se você tem pedaços de gengibre em pickles vermelhos, você pode apenas julienizá-los.
Você pode comprar benishōga em mercearias japonesas/ asiáticas e talvez em alguns supermercados. Veja o post para uma amostra de pacote.
Não substitua o gengibre em pickles usado para o sushi pelo gengibre em pickles vermelho. O sabor do gengibre em pickled para o sushi é bem diferente e não combina bem com Yakisoba.
9. A partir deste passo, se o wok ou frigideira não for suficientemente grande para cozinhar o yakisoba de uma só vez, cozinhe em lotes em porções individuais ou metade da quantidade. Você terá um resultado muito melhor do que tentar cozinhar uma grande quantidade de macarrão em uma panela pequena de wok/frita. Eu realmente cozinhei a minha yakisoba em lotes.
Quando cozinhar em lotes:
Antes de adicionar o macarrão, retire a carne frita e os legumes, deixando uma porção na wok/frigideira. Depois adicione uma porção de macarrão e continue os seguintes passos usando uma porção do molho. Repita para as outras porções.
Originalmente publicado em agosto de 2016, fotos e conteúdos melhorados com Ideias de Refeição em 2020 (sem mudança na receita).
Ideias de Refeição
Uma refeição típica japonesa consiste de um prato principal, um par de acompanhamentos, uma sopa e arroz. Eu tento criar uma combinação de pratos com uma variedade de sabores, cores, texturas e pratos para fazer frente.
Yakisoba tem um sabor doce e rico, então eu combinei com um simples Spinach Ohitashi, que limpa o paladar. Também seleccionei ovos de codorniz marinados estilo Izakaya-, Edamame, o que faz com que este seja o tipo de refeição que se pode ter no izakaya.
Tofu e algas marinhas wakame também combinam bem com o Yakisoba. Eu escolhi uma sopa de miso com tofu e wakame, mas você poderia ter um prato de tofu e uma sopa de miso com vegetais.
- Principal: Yakisoba – receita de hoje
- Prato lateral 1: Edamame – pode fazer à frente
- Principal 2: Ovos de codorniz marinados estilo Izakaya- – faça à frente, alternativamente Dashimaki Tamago (Omelete enrolado japonês)
- Salad: Salada de Espinafres Ohitashi
- Salada: Sopa de Tofu e Wakame Miso
