Ah, o rodopio da canela: São adorados pelos dinamarqueses, mas a receita tradicional para estes pastéis pode ser demasiado picante para a lei da União Europeia. .com hide caption
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Quem não adora uma pastelaria dinamarquesa?
E na Dinamarca, eles gostam dos seus pastéis salpicados com muita canela.
Mas agora, os padeiros dinamarqueses estão a ser informados de que a sua receita honrada pelo tempo para o amado kanelsnegle – ou redemoinho de canela – pode não ser saudável e contra a lei. Testes recentes do governo dinamarquês descobriram que um grande número dos pães tinha demasiada canela – mais do que os limites recomendados estabelecidos pela União Europeia.
Canela a mais? Sim, existe tal coisa. Na verdade, a preocupação aqui é a cumarina, um ingrediente natural encontrado na canela Cassia, a variedade mais comum da especiaria vendida na Europa e nos Estados Unidos. Em doses suficientes, a cumarina pode causar danos no fígado num pequeno grupo de indivíduos sensíveis.
Em 2008, a União Europeia estabeleceu um limite para a quantidade de alimentos com cumarina que ocorrem naturalmente: entre 5 e 50 miligramas por quilo de alimento, dependendo do produto (os doces de férias recebem um pouco de passe livre).
Mas numa pesquisa recente realizada pela Administração Alimentar Dinamarquesa, quase metade dos “produtos cozinhados finos” testados estavam acima da linha. Agora as autoridades alimentares dinamarquesas dizem que os padeiros têm de cortar o tempero nos seus redemoinhos.
E isso tem os padeiros em armas; eles preocupam-se que mudar as suas receitas vai significar o fim de uma tradição de padaria secular.
Num comunicado de imprensa, o chefe da Associação Dinamarquesa de Padeiros, Hardy Christensen, contra-argumentou, “Temos de reconhecer que para obter um rolo de canela …. para saborear como canela, temos que usar mais do que as quantidades muito pequenas permitidas, ou é o fim do rolo de canela como o conhecemos”
Como a maioria dos dilemas na Dinamarca, “cannamon-gate” aterrou agora na sala de conferências. Funcionários do governo e líderes da indústria estão a ponderar o destino dos rolos de canela. A próxima reunião deles está marcada para fevereiro.
No caso de você estar se perguntando, a U.S. Food and Drug Administration não estabelece limites para a cumarina encontrada em produtos com sabor de canela.
Mas especialistas dizem que os adultos teriam que comer muita canela Cassia para estar em risco. Para um adulto, esse limite é cerca de uma colher de chá por dia, de acordo com a dose diária tolerável estabelecida pela Autoridade Europeia de Segurança Alimentar – ou aproximadamente a mesma quantidade de canela que se encontra num lote inteiro de biscoitos.
Se um “lote por dia” o descreve (ei, não estamos a julgar, é Natal), considere mudar para o Ceilão mais caro – ou “verdadeiro” – variedade de canela, que tem muito pouca cumarina e um sabor mais suave que a Cassia.
A maior preocupação? Crianças que comem canela o ano todo e pessoas que tratam a canela como remédio. (O interesse pela canela está a crescer devido aos seus benefícios para a saúde. Fique atento a essa história aqui no The Salt.)
Para uma criança de 30 libras, o limite diário sob as regras da Europa seria menos de 1/4 colher de chá por dia. Uma polvilhada diária de canela e açúcar em papas de aveia poderia atingir essa marca.
E uma pesquisa recente dos alimentos americanos encontrou alguns produtos comuns com sabor a canela (cereais de pequeno-almoço e barras de granola, entre eles) em que o nível de cumarina numa única porção excederia as directrizes da Europa para uma criança pequena.
Mas Ikhlas Khan, autor desse estudo, diz que a menos que o seu filho esteja numa dieta de rolo de canela, não há necessidade de entrar em pânico.
“Não é difícil e rápido, ‘Se você comer este cereal em particular nesta quantidade você vai conseguir algo'”, diz Khan, o diretor assistente do Centro Nacional de Pesquisa de Produtos Naturais da Faculdade de Farmácia da Universidade do Mississippi.
Apenas certos indivíduos vão ser suscetíveis a problemas hepáticos de cumarina, diz ele. Essa pessoa teria de exceder a dose máxima diária recomendada durante pelo menos duas semanas antes de os problemas hepáticos surgirem – e se os problemas ocorrerem, a toxicidade é reversível.