Como fazer um luxuoso e cremoso risoto de cogumelos. Salte para a Receita Cremosa de Risoto de Cogumelos ou leia nossas dicas para fazê-la.
Risoto é certamente um trabalho de amor. Não se trata de jogar tudo em uma panela e ir embora tipo de receita, você deve estar envolvido. Sempre que fazemos risoto, há quase sempre um copo de vinho na mão, música de Pandora e duas cadeiras puxadas para cima perto do forno. Conversamos, mexemos, acrescentamos estoque e repetimos até o risoto estar pronto.
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Como fazer Risotto de Cogumelos
Comece por fazer um caldo de cogumelos. É simples, basta adicionar um monte de caules de cogumelos, tomilho e uma folha de louro para armazenar o caldo de cogumelos comprado ou feito em casa. Adoramos usar este caldo de galinha caseiro como nossa base.
Próximo vem molho de soja – parece estranho, mas acrescenta uma riqueza que nos faz falta quando o deixamos de fora. Após cerca de 30 minutos de fervura, coe o caldo e passe a fazer o risoto.
Coloque os cogumelos fatiados e as cebolas em manteiga. Quando estiverem amolecidos e começarem a dourar, adicione o arroz arborio. Atire o arroz na panela, deixando torrar um pouco na manteiga.
Em vai um pouco de vinho branco – escolha um vinho mais seco e certifique-se de que é algo que você gosta de beber. Quando o vinho se reduz, é hora de incorporar lentamente o caldo. Adicione-o meio copo de cada vez, esperando que ele absorva antes de adicionar o próximo lote. Enquanto tudo isso acontece, você deve mexer o risoto – quase constantemente. É a agitação que torna o risoto cremoso e luxuoso.
Após 20 a 25 minutos de adicionar o caldo e agitar, o arroz deve ser apenas cozido e um pouco mastigado. Nessa altura, mexa o queijo e tempere a gosto com sal e pimenta.
Você pode parar por aí, mas se estiver à altura, frite algumas folhas de salva em óleo para colocar em cima do risoto. Demora menos de um minuto.
Voltar no dia em que fomos colaboradores da Betty Crocker. Nós compartilhamos esta receita com eles. Nós adoramos tanto que tivemos que compartilhar uma versão adaptada com vocês.
Receita atualizada, originalmente postada em dezembro de 2011. Desde que postamos isso em 2011, nós ajustamos a receita para ser mais clara. – Adam e Joanne
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Ultra Creamy Mushroom Risotto Receita
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- PREP 30mins
- COOK 40mins
- TOTAL 1hr 10mins
Risotto é um trabalho de amor, quando você fizer isto pegue um copo de vinho e aproveite o processo.
Vai precisar
4 colheres de sopa de manteiga
2 taças de cogumelos frescos, como portobello ou cremini, limpo
8 xícaras de caldo de galinha ou de legumes, veja nossa receita caseira de caldo de galinha
2 ramos de tomilho fresco
1 folha de louro
1 colher de sopa de molho de soja
1 cebola média, finamente picado (cerca de 1/2 chávena)
1 taça 3/4 taça arborio risotto arroz
3/4 taça vinho branco seco
1/3 taça mascarpone cheese ou cream cheese
1/3 taça queijo Parmigiano-Reggiano fresco ralado
Sal e pimenta preta moída fresca
1 colher de sopa extra…azeite virgem
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12 folhas de salva para guarnição
Parmigiano-Reggiano aparas de queijo para servir
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Direcções
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Purificar os cogumelos, limpando com papel toalha seco. Retire os caules dos cogumelos e depois pique-os grosseiramente e coloque-os de lado. Corte as tampas dos cogumelos em fatias de 1/4 de polegada de espessura. (Se for grande, corte em pedaços do tamanho de uma dentada).
Deite o caldo numa panela de 3 quartos. Adicione os caules de cogumelos picados, tomilho, folha de louro e molho de soja. Deixe ferver e depois reduza para ferver em lume brando. Cozinhar em lume brando, sem tampa, durante 30 minutos. Coza o caldo e descarte os caules, o tomilho e a folha de louro. Você deve ter cerca de 6 xícaras de caldo; se não, adicione água ou mais caldo.
Em panela de 3 quartos de profundidade, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione fatias de cogumelos e cebola e cozinhe por 5 minutos. Mexa o arroz e cozinhe por 1 minuto. Deite o vinho e cozinhe até reduzir a metade.
Adicionar 1/2 xícara do caldo de cogumelos e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo constantemente, até que o arroz tenha absorvido o líquido. Repita até que 5 a 5 1/2 chávenas de caldo tenham sido adicionadas e o arroz esteja cozido, mas ligeiramente mastigado.
Agite o queijo creme e o queijo parmesão ralado. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Para fazer folhas de salva frita, em frigideira de 8 polegadas, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicionar folhas de salva, algumas de cada vez, em uma única camada; fritar 15 segundos, mas não dourar. Transfira as folhas da frigideira para o papel toalha e polvilhe com uma pitada de sal.
Serve o risoto em tigelas individuais rasas. Cubra cada um com algumas folhas de salva e raspas de queijo parmesão.
Dicas de Adam e Joanne
Faça a cabeça: O estoque infundido de cogumelos pode ser feito com até 2 dias de antecedência. Mantenha-o em um recipiente hermético no refrigerador. Aqueça antes de adicionar ao risoto.
Receita actualizada, originalmente publicada em Dezembro de 2011. Desde que postamos isso em 2011, nós ajustamos a receita para ser mais clara. – Adam e Joanne