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As mulheres grávidas têm cerca de 10 vezes mais probabilidade do que a população em geral de contrair uma infecção por Listeria.
As mulheres grávidas hispânicas têm ainda mais probabilidade do que as grávidas não hispânicas de contrair uma infecção por Listeria. Isto é provavelmente causado por comer queijo de pasta mole tradicional, como “queso fresco”, e outros alimentos tradicionais feitos com leite que não é pasteurizado. Marcas destes alimentos tradicionais feitos com leite pasteurizado estão disponíveis nas lojas e online.
O risco
Determinados alimentos – incluindo alimentos prontos para comer refrigerados, leite não pasteurizado (cru), e alimentos feitos com leite não pasteurizado – frequentemente podem estar contaminados com Listeria monocytogenes (LM), a terceira principal causa de morte por intoxicação alimentar. Estas bactérias de origem alimentar podem crescer à temperatura do frigorífico e podem causar uma doença que na maioria das pessoas saudáveis é desagradável mas não grave. Mas em pessoas de alto risco, a LM pode causar uma doença chamada listeriose, que pode ser grave e até levar à morte. As pessoas em alto risco incluem mulheres grávidas e seus fetos, recém-nascidos, idosos e outras pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos, como aqueles com HIV/AIDS, câncer, diabetes ou doença renal, e pacientes de transplante.
Embora uma mulher grávida possa ter apenas uma doença leve, semelhante à gripe, ou pode não se sentir nada doente, a listeriose pode levar ao aborto, à morte do feto, a um bebê de baixo peso ao nascer, a problemas de saúde para o recém-nascido, ou até mesmo à morte do bebê. É por isso que reduzir os riscos de Listeria é tão importante.
Como Reduzir os Riscos de Listeria: 3 Passos Simples
Há três coisas muito simples que pode fazer para ajudar a prevenir doenças de Listeria:
1. Calafrio à temperatura certa
As temperaturas certas abrandam o crescimento da Listeria. Coloque um termómetro de frigorífico na geladeira e ajuste o controle da temperatura do frigorífico, se necessário. Coloque um segundo termómetro no congelador.
O seu frigorífico deve registar a 40°F (4°C) ou abaixo e o seu congelador a 0°F (-18°C).
2. Utilize os alimentos prontos a consumir rapidamente!
Utilize os alimentos prontos a consumir, refrigerados até à data de utilização na embalagem. Quanto mais tempo estiverem armazenados no frigorífico, mais hipóteses tem a Listeria de crescer.
3. Mantenha o frigorífico limpo
Limpe regularmente o seu frigorífico.
Limpe imediatamente os derrames. Isto é particularmente importante, para que a Listeria não tenha um local para crescer e depois espalhar para outros alimentos.
Limpe as paredes internas e prateleiras com água quente e um detergente líquido suave para lavar louça, enxágüe e depois seque com um pano limpo ou toalha de papel.
Verificação da temperatura!
Utilizar um termómetro de aparelho para o seu frigorífico e, se possível, um no seu congelador:
- Pôr o termómetro no meio do frigorífico. Após 5 a 8 horas, se a temperatura estiver acima de 38° a 40°F (3° a 4°C), ajuste o controle da temperatura do refrigerador para um ajuste mais baixo. Verifique novamente após 5 a 8 horas.
- Põe o termómetro entre as embalagens de alimentos congelados no congelador. Após 5 a 8 horas, se a temperatura estiver acima de 0° a 2°F (-18° a -17°C), ajuste o controlo de temperatura do congelador para uma regulação mais baixa. Verifique novamente após 5 a 8 horas.
Comer ou Não Comer?
Escolher os alimentos certos e prepará-los com segurança ajuda a reduzir o risco de doenças da Listeria para pessoas em risco.
| Alimento de alto risco | Alimento de baixo risco |
|---|---|
| Cães quentes e refeições – sem estarem completamente reaquecidos | Cães quentes e refeições que são aquecidos a uma temperatura interna de 165°F medida com termómetro de comida. |
| QueijosSoft, tais como Feta, Brie,Camembert, “queijos azul-vegetados” ou “queso blanco”, “queso fresco” ou Panela- que são feitos com leite não pasteurizado. | QueijosSoft rotulados com “Feito com leite pasteurizado” |
| Papéis refrigerados ou pastas de barrar de carne | Papéis ou pastas de barrar de carne em lata ou em prateleira* |
| Frios de marisco fumados – a menos que sejam em prato cozinhado, como uma caçarola.(Os frutos do mar fumados refrigerados, como salmão, truta, peixe branco, bacalhau, atum ou cavala são mais frequentemente rotulados como “estilo nova-“, “lox”, “kippered”, “smoked”, ou “jerky”. Estes tipos de peixe são encontrados em secções de frigoríficos de mercearia ou em charcutaria ou vendidos em charcutaria.) | Canilhos ou mariscos fumados em lata ou em prateleira*. |
| Leite não pasteurizado ou alimentos que contenham leite não pasteurizado | Leite pasteurizado e alimentos feitos com leite pasteurizado |
*Os alimentos que podem ser armazenados com segurança à temperatura ambiente, ou “na prateleira”, são chamados de estáveis na prateleira.
Seguir estes passos para a Segurança Alimentar
Limpar: Lave as suas mãos antes, durante e depois de manusear os alimentos. Lave os utensílios, tábuas de corte e quaisquer superfícies que os alimentos toquem após cada utilização. Lave frutas e legumes – mas não carne, aves ou ovos.
Separar: Use tábuas de corte, pratos e utensílios separados para produtos crus (não cozidos) e para carne crua (não cozida), aves, frutos do mar e ovos. Mantenha a carne, aves, frutos do mar e ovos separados de todos os outros alimentos durante as compras e na geladeira.
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Cozinhe: Apenas um termómetro alimentar pode garantir que a carne, aves, peixe e caçarolas são cozinhados a uma temperatura interna segura. Por exemplo, as temperaturas internas devem ser de 145°F para carnes inteiras (deixe a carne descansar após cozinhar por 3 minutos) e peixe, 160°F para carnes moídas, e 165°F para todas as aves. Os ovos devem ser cozidos até a gema estar firme.
Chill: Utilize termómetros de aparelho para ter a certeza que o seu frigorífico está a 40ºF ou abaixo e o seu congelador a 0ºF ou abaixo. Entre 40ºF e 140ºF é a Zona de Perigo, quando as bactérias podem multiplicar-se rapidamente. Geralmente, quanto mais bactérias, mais provável é que alguém fique doente. A maioria dos frigoríficos tem apenas um ajuste mais frio/quente, por isso a única maneira de saber é colocar um termómetro no interior.
Sobre a Doença de Origem Alimentar: Conhecer os Sintomas
Consumir bactérias perigosas de origem alimentar normalmente causará doenças dentro de 1 a 3 dias após comer os alimentos contaminados. No entanto, a doença também pode ocorrer dentro de 20 minutos ou até 6 semanas mais tarde. Embora a maioria das pessoas recupere de uma doença de origem alimentar num curto período de tempo, algumas podem desenvolver problemas de saúde crónicos, graves, ou mesmo com risco de vida. As doenças de origem alimentar podem, por vezes, ser confundidas com outras doenças que apresentam sintomas semelhantes. Os sintomas de doença de origem alimentar podem incluir:
- Vómitos, diarreia e dor abdominal
- Sintomas semelhantes a glúten, tais como febre, dor de cabeça e dores no corpo
Acção
Se pensa que você ou um membro da sua família tem uma doença de origem alimentar, contacte imediatamente o seu profissional de saúde. Além disso, informe a suspeita de doença de origem alimentar ao FDA de uma destas maneiras:
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- Contacte o Coordenador de Reclamações do Consumidor na sua área.
- Contacte o MedWatch, o Programa de Informação de Segurança e Comunicação de Eventos Adversos do FDA:
- Por telefone: 1-800-FDA-1088
- Online: Arquive um relatório voluntário em http://www.fda.gov/medwatch
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