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Este bolo clássico combina três componentes simples para fazer uma sobremesa fabulosa; bolo delicado de baunilha úmida recheado com creme de baunilha sedosa e coberto por um ganache de chocolate decadente. Se você está confuso sobre o porquê desta “torta” parecer um bolo, você não está sozinho, os bolos costumavam ser assados em latas de tortas!
- O que vais precisar para esta receita
- Como fazer torta de creme de Boston
- Pontas Pro para esta receita
- Perguntas frequentes
- Por que se chama torta de creme de Boston?
- De que é feito o recheio de creme de Boston?
- Pode refrigerar?
- Boston Cream Pie
- Equipamento
- Ingredientes
- Creme de pastelaria
- Instruções
- Para o creme de pastelaria
- Para o Bolo
- Para a montagem
- Para o Ganache
- Vídeo
- Notas
- Nutrição
O que vais precisar para esta receita
Vanilla: Podes usar um extracto de baunilha ou se quiseres ver as pequenas manchas no teu creme de pastelaria usa pasta de baunilha ou uma fava de baunilha.
Creme: Você pode fazer o ganache com chocolate e creme de chantilly, mas adicionar uma colher de sopa ou duas de xarope de milho leve vai torná-lo super brilhante e suave.
Eggs: Ovos grandes são preferíveis e certifique-se sempre que estão à temperatura ambiente.
Como fazer torta de creme de Boston
1. Comece por fazer o creme de pastelaria. Escalde o leite em uma panela de fundo pesado de tamanho médio e depois reserve. Numa tigela grande, bata as gemas e o açúcar até obter uma cor clara e uma consistência mais espessa. Peneire no amido de milho e bata até ficar macio e totalmente incorporado e regue com cerca de 1/4 de chávena do leite quente enquanto bate vigorosamente e depois deite o restante leite e bata para combinar.
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3. Agora é a hora do bolo. Pré-aqueça seu forno a 350F e prepare uma forma de bolo de oito polegadas. Manteiga o lado e o fundo e depois pressione um pedaço redondo de papel pergaminho para o fundo. Adicione algumas colheres de chá de farinha e pontapeie-as para revestir o lado. Eu sempre uso tiras de bolo quando cozinho, se você usá-las coloque uma em um pouco de água para molhar. Mexa a farinha, sal e fermento em pó numa tigela e reserve.
Adicione o leite e a manteiga a um copo ou tigela segura no microondas e aqueça em rajadas de 30 segundos mexendo até que a manteiga esteja derretida e o leite esteja a ferver, cerca de 160F, depois reserve. Bata os ovos e o açúcar na velocidade média durante cerca de 4 minutos. Você verá a mistura engrossar e a batedeira deixará rastros na esteira.
4. Acrescente a farinha e misture em baixa até combinar e depois despeje lentamente no leite e misture até combinar. Raspe a tigela e misture mais alguns segundos para garantir uma mistura homogênea. Deite a massa na forma de bolo preparada, adicione a tira de cozimento se estiver usando e asse a 350F por cerca de 33 minutos ou até que o centro esteja esguio ao toque e um espeto inserido no meio saia limpo. Deixe arrefecer na forma durante alguns minutos e depois inverta para uma grade de arame, retire o papel e deixe arrefecer completamente.
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5. Uma vez que o bolo tenha esfriado, use uma faca afiada serrilhada e corte ao meio. Adicione o creme de pastelaria arrefecido e espesso à primeira camada e depois alise em direcção à borda deixando cerca de uma polegada na borda descoberta. Adicione a segunda camada por cima e cubra com plástico e coloque no frigorífico para arrefecer durante 2 horas até à noite. Se tiver feito o creme de pasteleiro um dia antes, pode precisar de lhe dar um chicote rápido para o soltar.
6. Faça o ganache. Quando o seu bolo estiver pronto, adicione o creme de pasteleiro a uma tigela segura para o microondas e aqueça durante cerca de um minuto ou até ficar vaporizado. Você pode definitivamente misturar em uma colher de sopa de xarope de milho com o creme antes de aquecer, isso vai lhe dar um ganache muito brilhante. Adicione o chocolate picado ao creme vaporizado e deixe-o repousar durante cinco minutos e depois mexa suavemente até ficar macio. Deite o ganache sobre o bolo e alise até à borda.
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Pontas Pro para esta receita
- Measure a sua farinha correctamente! Adicionar demasiada farinha à receita é o erro mais comum. A melhor e mais fácil maneira de medir a farinha é usando uma balança. Se você não tiver uma, então, amoleça sua farinha com uma colher, polvilhe-a em seu copo medidor e use uma faca para nivelá-la.
- Utilize uma faca serrilhada para cortar o bolo ao meio. Se você estiver preocupado em cortá-lo uniformemente, coloque palitos de dente separados por alguns centímetros ao redor do equador. Use-os como um guia para a sua faca. Também não há problema se não for perfeito! Vai saber bem de qualquer maneira.
- Utilize ovos à temperatura ambiente para o creme de pastelaria e o pão-de-ló. Isto ajudará o creme a cozinhar mais rápido e o bolo a bater melhor para uma textura mais fofa.
- Try using Hersey’s Special Dark chocolate bars for the ganache because it gives a deep dark chocolate color and shiny text. Se você tem pepitas de chocolate agridoce ou barras de cozimento no seu armário, essas também funcionarão muito bem! Adicione uma colher de sopa de calda de milho ao ganache para um acabamento brilhante.
- Bolo com acabamento em fatias com uma faca quente e sem serrilha para cortes limpos.
- Coloque o creme de pastel por um minuto ou dois enquanto bate para ajudar a engrossá-lo.
- Não parecido com os pães-de-ló mais tradicionais que exigem dobrar em claras em neve, esta versão usa o que é chamado de método de leite quente. É mais infalível quando cozido e resulta em um bolo muito saboroso.
Perguntas frequentes
Por que se chama torta de creme de Boston?
Se você está confuso sobre o porquê deste bolo ser chamado de torta, você não está sozinho. A receita teve origem em meados de 1800, quando os bolos eram frequentemente assados em latas de tarte, porque eram itens de cozinha muito comuns. É de facto um bolo recheado com um tentador creme de pastelaria com grãos de baunilha.
De que é feito o recheio de creme de Boston?
Este delicioso bolo é recheado com creme de pastelaria ou creme patissiere em francês. É um creme de pasteleiro sedoso feito de gemas de ovo e açúcar mais frequentemente aromatizado com baunilha.
Pode refrigerar?
Deve-se refrigerar DEFINITAMENTE a torta de creme de Boston. O creme de pastelaria é altamente perecível e vai ficar mau se ficar à temperatura ambiente por mais de uma ou duas horas e vai amolecer e não será capaz de suportar o ganache pesado no topo, especialmente depois de ter começado a cortar nele.
Se você provou esta receita do Boston Cream Pie então não se esqueça de deixar uma avaliação e me avise como você se deu nos comentários abaixo, eu adoro ouvir de você!
Boston Cream Pie
Equipamento
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8″ forma de bolo
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Whisk
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Pote médio
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Bowls
Ingredientes
- ▢ 2 ovos grandes temperatura ambiente
- ▢ 1 xícara de açúcar de cana 200g
- ▢ ½ xícara de leite integral 120mL
- ▢ 5 colheres de sopa de manteiga sem sal 70g
- ▢ 1 xícara tudo-farinha de propósito mais 2 colheres de sopa, 140g
- ▢ 1¼ colheres de chá de fermento em pó
- ▢ ¼ colher de chá de sal kosher
- ▢ 2 colheres de chá de extracto de baunilha
- ▢ ¼ chávena pesada creme de leite 60mL
- ▢ 4 onças de chocolate agridoce picado
Creme de pastelaria
- ▢ 6 gemas de ovo temp
- ▢ 2/3 chávena de açúcar
- ▢ 1/4 chávena de amido de milho
- ▢ 1 colher de sopa de extracto de baunilha
- ▢ 2 chávenas de leite gordo 480mL
- ▢ 1 colher de sopa de manteiga 15g
Instruções
Para o creme de pastelaria
- Deite o leite numa caçarola média, aquecer e depois colocar em lume médio e ferver. Desligue imediatamente o lume e coloque.
Para o Bolo
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Aqueça previamente o forno a 350F. Pulverize uma forma de bolo redonda de 8 polegadas com spray de cozimento ou manteiga e enfarinhe-a. Coloque o fundo da forma com papel pergaminho e pulverize novamente.
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Basear farinha, fermento em pó e sal numa tigela, em seguida bata e reserve.
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Em uma batedeira de pé equipada com um acessório de batedeira ou numa tigela grande se utilizar uma batedeira manual, adicione os ovos e o açúcar. Bata em velocidade média até ficar pálido, grosso e fofo, cerca de 4 minutos. (A batedeira deve deixar um rastro nos ovos quando levantada.)
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Meanwhile, in a glass measuring cup, combine leite e manteiga. Microondas em intervalos de 30 segundos, até que a manteiga seja derretida e o leite esteja no vapor.
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Com o misturador em baixa velocidade, adicione gradualmente a mistura de farinha à mistura de ovos, batendo apenas até combinar. Mexa a baunilha na mistura de leite quente. Deite lentamente a mistura de leite quente na mistura de ovo batendo até que esteja totalmente combinada. (A batedeira parecerá massa espessa para panquecas e terá bolhas em cima.) Raspe as laterais da tigela e dobre a massa algumas vezes para assegurar que está cheia de massa combinada. Deite a massa na forma preparada.
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Baste até que um palito inserido no centro saia limpo e o bolo comece a afastar-se dos lados da forma, cerca de 33 minutos. Deixe esfriar na forma por alguns minutos e depois inverta em uma grade de arame para esfriar completamente.
Para a montagem
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Corte o bolo ao meio na horizontal. Coloque a metade inferior, corte de lado para cima numa travessa de servir. Espalhe o creme de pastelaria gelado e espesso sobre o bolo, deixando uma borda de 1 polegada. Em cima com a metade restante do bolo e pressione suavemente para baixo para espalhar o recheio até a borda. Coloque no frigorífico e deixe arrefecer durante pelo menos 2 horas ou durante a noite; cubra com plástico ou um cloche se estiver a arrefecer durante mais de 2 horas.
Para o Ganache
- Quando estiver pronto para servir, coloque o creme numa tigela à prova de microondas; creme de microondas e xarope de milho opcional até à cozedura a vapor, cerca de 1 minuto. Adicione chocolate picado e deixe repousar durante 5 minutos. Mexa o chocolate e a mistura de natas até ficar macio. Verta por cima do bolo, espalhando até às bordas.
Vídeo
Notas
- Utilize uma faca serrilhada para cortar o bolo ao meio. Se você estiver preocupado em cortá-lo uniformemente, coloque palitos de dente separados por alguns centímetros ao redor do equador. Use-os como um guia para a sua faca. Também não há problema se não for perfeito! Vai saber bem de qualquer maneira.
- Utilize ovos à temperatura ambiente para o creme de pastelaria e o pão-de-ló. Isto ajudará o creme a cozinhar mais rápido e o bolo a bater melhor para uma textura mais fofa.
- Usamos as barras de chocolate especial Hersey’s Dark para o ganache porque dá uma cor de chocolate escuro profundo e uma textura brilhante. Se você tiver pedaços de chocolate agridoce ou barras de assar no seu armário, essas também funcionarão bem!
- Adicionar uma colher de sopa de xarope de milho ao ganache para um acabamento brilhante.
- Bolo com acabamento em fatias com uma faca quente e não serrilhada para cortes limpos.
Nutrição
*Relatação de Nutrição