What’s that? Aí, naquela árvore.
Elas são palavras que ouço muitas vezes de amigos e estranhos enquanto passeiam pelas pistas de campo da Espanha. A resposta pode ser quase tudo. Tão diferente pode ser a fruta para qualquer coisa a que os visitantes do país estejam acostumados.
Uma que sempre deixa as pessoas perplexas é uma das minhas favoritas de todos os tempos. O Nispero.
O fruto Medlar ou Nispero é frequentemente um fruto de cor amarela que cresce numa árvore que tem flores brancas vibrantes e perfumadas. Enquanto a pele pode ser consumida, a melhor parte está no interior, a polpa. O fruto contém sementes grandes que são tóxicas e não devem ser comidas. Muitas pessoas fazem chutney, geleia e geleia usando o Nispero.
O Nispero tem fãs em todo o mundo, muitas vezes pessoas que passam férias regularmente em Espanha.
Pessoas como Lorraine Rimmer, uma ilustradora, que diz: “Não há nada mais maravilhoso do que entrar no jardim e poder comer fruta directamente da árvore.
“Este foi o caso nas minhas últimas férias em Espanha. Esta deliciosa, subestimada pequena jóia o Nispero, conhecida em inglês como ‘the Loquat’, é uma fruta verdadeiramente versátil. É consumida como uma fruta fresca e combina bem com outras frutas em saladas de frutas. São mais doces quando macias e laranja.
“Em Espanha, a fruta é comumente usada para fazer geléia, geléia e chutney, ou pode ser escalfada em calda leve. As frutas firmes e ligeiramente imaturas são melhores para fazer tortas ou tortas. A fruta também pode ser usada para vinho”
Meanwhile, Nevenka escreve o blog http://fincafood.com/about/ de sua fazenda em um canto quente da Espanha. Ela é uma grande fã do Nispero.
Nevenka escreve: “Há duas variedades no meu jardim, Algerie uma variedade precoce que tem frutas amarelas muito doces que são comidas frescas – todas elas já foram consumidas antes que a variedade posterior esteja pronta. A fruta da variedade mais tardia, Tanaka, é maior e de cor laranja brilhante e mais torta, portanto é melhor cozinhada.
“Também toda a fruta está pronta de uma vez e não se conserva mais de um ou dois dias, portanto é essencial preservar a maior parte dela. Pode ser transformada numa compota, embora eu ache que o sabor delicado da fruta se perde na quantidade de açúcar necessária para a conservar.
“A maioria dos meus Nisperos recebem o seguinte tratamento para os conservar. Eles são cozidos, descascados e pedrados e depois congelados em porções com o seu sumo. Podem então ser descongelados conforme necessário para usar em sobremesas e molhos ou simplesmente comidos como estão. Estão cheios de vitaminas mas pouco açúcar para que se possa sentir livre para comer muitos deles. Uma das minhas receitas favoritas no verão é o Nispero Gazpacho”
Mas, como me perguntam muitas vezes, como é que se trata o Nispero? Depois de decidir apanhá-los, então o que?
Nevenka diz: “Quando apanha a fruta, corte os caules em vez de partir a fruta, pois qualquer ferida na fruta irá descolorir muito rapidamente. Lave a fruta.
“Leve uma grande panela de água a ferver e depois coloque suavemente no Nispero alguns de cada vez. Se tiver muito Nipero, cozinhe-os em lotes para que voltem a ferver bastante rapidamente. Volte a ferver e deixe ferver durante cinco minutos para os cozer até aos núcleos. Se forem muito grandes cozinhe um minuto extra para estar do lado seguro.
“Tire a fruta da água e coloque-a em água fria em abundância para a arrefecer rapidamente e impeça-a de continuar a cozinhar. Quando estiverem suficientemente frias, descasque-as, corte-as ao meio e retire os caules, os caroços e a membrana interna. Estão então prontos a usar ou congelados.”