Thai Red Curry Paste

Uma receita de Thai Red Curry Paste que pode ser feita por qualquer cozinheiro em casa e rende um caril que é realmente tão bom como o que se consegue nos melhores restaurantes tailandeses. O ADN desta pasta é uma receita do grande David Thompson, um conceituado especialista em comida tailandesa.

Like Green Curry Paste, uma pasta de caril caseira rende o caril mais fresco e perfumado que nunca se pode comprar num frasco. Use esta receita de pasta de caril vermelho para caril tailandês, bolos de peixe ou adicione zing ao Thai Fried Rice!

>

>

Pasta tailandesa de caril vermelho

Esta receita da Thai Red Curry Paste é um esforço da família da ReceitaTin, refinado ao longo dos anos com múltiplas refeições familiares durante as quais criticámos a última versão.

>

Somos uma multidão difícil, quando se trata de uns para os outros. Nós não retemos os socos. Você deveria ter ouvido as críticas para as versões anteriores. “Falta-lhe complexidade!”

Na verdade, o cozinheiro é normalmente o crítico mais duro. Somos bastante duros connosco próprios!

Mas finalmente, toda a Família da ReceitaTin aprova e nós declaramos esta pasta de caril como A Tal. Uma Pasta Tailandesa de Caril Vermelho que é totalmente possível de fazer por qualquer cozinheiro caseiro que faz um Caril Vermelho Tailandês que rivaliza com aqueles servidos pelos melhores restaurantes tailandeses em Sydney – e nós somos conhecidos pela excelente comida tailandesa aqui!

>

>

Como a Autêntica Pasta Tailandesa de Caril Vermelho é feita

As pastas de caril tailandesas verdadeiramente autênticas requerem um esforço sério – a pasta é feita moendo os ingredientes num almofariz e pilão e leva mais de 30 minutos. A primeira vez que experimentei, eu estava amaldiçoando como um marinheiro em menos de 10 minutos, pedaços de pimenta voando por toda parte.

A segunda vez que experimentei, eu desisti de 3 minutos e raspei tudo em um liquidificador.

Liquidificador é o caminho a seguir. Liquidificador até ao fim!!!

Muito da base para esta pasta tailandesa de caril vermelho é tirada das receitas do Chef e do restaurante. Pequenos ajustes aqui e ali para equilibrá-la ao meu gosto e torná-la o mais próxima possível dos caril vermelhos servidos nos meus restaurantes tailandeses favoritos.

>

O que vai na Pasta Tailandesa de Caril Vermelho

>

Não há como negar que você provavelmente vai precisar de uma viagem à mercearia asiática para conseguir todos os ingredientes para a Pasta Tailandesa de Caril Vermelho, a menos que o seu supermercado local tenha uma secção asiática excepcionalmente bem abastecida! Mas tudo deve ser relativamente simples de caçar, todos eles são ingredientes asiáticos bastante comuns. Basta mostrar estas fotos ao dono da loja se não as conseguir encontrar!

O ingrediente estrela no caril vermelho tailandês é malagueta vermelha seca. Pique antes de hidratar em água fervida para agitar as sementes (sementes = picante) e também, eles hidratam melhor = mais fácil de bater em uma pasta suave.

Usar malaguetas vermelhas frescas não vai produzir o mesmo resultado final, eu tentei. As pimentas secas têm um sabor a terra, não são picantes e são uma base de sabor chave para o caril vermelho.

Outro ingrediente da pasta tailandesa de caril vermelho que é um pouco único é a galanga. Parece gengibre, mas tem um sabor mais citrusy e é mais difícil de cortar. Se você não consegue encontrá-lo, substitua com gengibre e raspas de limão.

Porque a galanga é tão dura, que pode ser um dos ofensores do molho de caril granulado, porque os liquidificadores e processadores de alimentos não podem fazer um bom blitz o suficiente se você simplesmente atirar pedaços. Nas nossas leituras da Red Curry Paste, nunca nos deparámos com uma receita que exigisse que a galanga fosse ralada. Mas este passo vale realmente a pena se você quiser garantir que o seu caril seja suave, especialmente se você tiver um liquidificador comum. Eu tenho um poderoso liquidificador de Vitamix, e ainda ralo a minha galanga.

>

O outro ingrediente chave na Thai Red Curry Paste é a Shrimp Paste. É aqui que a nossa receita difere de algumas receitas tailandesas autênticas. Feita a partir de camarão seco fermentado (camarões), a maioria das receitas tailandesas usa pasta de camarão pura que é chamada Belacan. Normalmente é vendida em blocos secos que é necessário molhar para re-hidratar antes de usar.

No entanto, gostamos de usar a Pasta de Camarão que vem num frasco com óleo e alguns outros aromatizantes adicionados. Esta é uma dica que peguei da Sujet Saenkham, a chef dos muito populares restaurantes Spice I Am Thai em Sydney, e foi nosso último ajuste que levou nosso curry de “está quase lá!” para “SIM!!!! Isto é realmente qualidade de restaurante!!!!”. ( <- OK, pode ter havido um pouco de agitação no primeiro teste de sabor).

A principal razão pela qual eu uso isto é para o óleo, porque esta é a principal coisa que notamos entre a moagem manual e o uso de um liquidificador – a extração de óleos naturais da pimenta. Você não pode conseguir isso usando um liquidificador, apenas moendo à mão.

Solução: Use a pasta de camarão em óleo. Existem muitas marcas por aí. Eu uso Por Kwan que é a marca mais popular nos supermercados asiáticos aqui na Austrália. Basta verificar o frasco e desde que tenha mais do que apenas camarão e sal nos ingredientes, deve ser muito bom.

Os outros ingredientes da Pasta Tailandesa de Caril Vermelho são mais familiares a cada dia: erva-limão, coentros / coentros, chalotas / chalotas (cebolinhas vermelhas bebés) e lima.

>

Bloque tudo no liquidificador, e blitz até ficar macio – isto pode levar uns bons 30 segundos ou até 1 minuto, dependendo da potência do seu liquidificador.

E isto é o que parece quando sai – um pouco mais alaranjado do que um vermelho profundo (PS Pasta de caril em frascos normalmente tem corante). Você ficará estranhamente desapontado quando fizer um teste de gosto – não tem gosto de nada espantoso. Tenham fé, meus amigos, tenham fé!

Thai Red Curry Paste é uma base para muitos pratos tailandeses, desde Thai Fish Cakes a batatas fritas, arroz frito a macarrão. Mas o uso mais conhecido é provavelmente o Thai Red Curry.

Se você já fez caril vermelho usando o sabor comprado na loja, você vai ficar impressionado com o quanto melhor é feito do zero. Se você é conhecedor de comida tailandesa, você ficará surpreso como isso está perto dos caril vermelhos servidos em grandes restaurantes tailandeses. Os gostos de Longrain, Spice I Am, Chat Thai, Sailors Thai e Khao Pla – os caris vermelhos nestes restaurantes foram a nossa referência.

Esperamos que goste disto tanto quanto nós gostamos! – Nagi x

VER COMO FAZER#4445>

Ansia por mais? Subscreva a minha newsletter e acompanhe no Facebook, Pinterest e Instagram para todas as últimas actualizações.

>

Thai Red Curry Paste

Autor: Nagi

Preparação: 10 mins

4.95 de 18 votos

Servir1 copo

Tapa ou pairar à escala

Desenvolvida ao longo dos anos pela Família RecipeTin, esta é a nossa receita da Pasta Tailandesa de Caril Vermelho que vai fazer um caril que sabe verdadeiramente ao que se consegue nos grandes restaurantes tailandeses. Guiada por chefes tailandeses de renome mundial, esta é uma receita de pasta de caril Thai Red Curry que pode ser feita por qualquer cozinheiro caseiro que realmente acreditamos ser o melhor do que você vai conseguir em restaurantes. Veja o post para mais informações de fundo. Use isto para fazer o Thai Red Curry! VÍDEO da receita acima. Aproveite!

Ingredientes

• ▢ 16 chillis secos, cortados em 1 cm / 0.5″ pedaços de sementes sacudidas (Nota 1)
• ▢ 2 colheres de sopa de erva-limão, cortada, pele exterior de junco removida (1 grande) (Nota 2)
• ▢ 1 colher de sopa de galanga ralada, descascada e ralada (Nota 3)
• ▢ 4 dentes de alho, inteira descascada
• ▢ 1 colher de sopa de pasta de camarão em óleo (Nota 4)
• ▢ 1/2 colher de sopa de coentros moídos
• ▢ 1/2 colher de sopa de cominho moído
• ▢ 1 colher de sopa de coentros/cilantro tronco e raízes picados (Nota 5)
• ▢ 2 chalotas vermelhas , descascada e grosseiramente picada (Nota 6)
• ▢ 1 colher de chá de raspa de lima
• ▢ ¼ chávena reservada de água de molho picante

Instruções

• Saboreie malaguetas secas para o picante – ver Nota 1. Coloque as pimentas picadas em uma grande fervura e derrame sobre cerca de 3 xícaras de água recém fervida. Deixe de molho durante cerca de 30 minutos.

  >

• Retirar os chillis e reservar água.

  >

• Pôr os chillis num liquidificador ou processador de alimentos potente.

  >

• >
  Adicionar os ingredientes restantes da pasta de caril ao liquidificador juntamente com 1/4 de chávena de água de molho.

  >

>

• >
  Britar alto até ficar macio – teste esfregando entre os dedos. Demora cerca de 20 segundos no meu Vitamix que é um liquidificador poderoso. Pode demorar até 1 minuto. Use um pouco mais de água, conforme necessário, para ajudar com a mistura.
• Raspe para dentro de uma tigela ou recipiente hermético. Guarde por até 3 dias na geladeira, ou congele para usar mais tarde.
• Utilize no lugar da loja a pasta de curry comprada em receitas que a chamem – especialmente o Thai Red Curry!

Notas da receita:

1. Spiciness – Esta pasta de curry é suposta ser bastante picante, mas não totalmente picante. Esta receita é feita com as malaguetas asiáticas genéricas secas compradas em mercearias asiáticas que normalmente não são tão picantes, é mais sobre o sabor que elas trazem aos caris. Mas nesta receita, usamos um MUITO das malaguetas secas, pois são a base do sabor, por isso tornam a pasta picante. O picante das malaguetas (secas e frescas) é como jogar à roleta – em diferentes épocas do ano, elas sobem e descem. A única maneira de realmente controlar o picante do seu caril é saborear a malagueta. Se não estiver tão picante, continue com a receita. Mas se estiver picante, então sinta-se à vontade para voltar a marcar! Não é feito com os pequenos Thai Chillies, que são consideravelmente mais picantes. Se usar malaguetas tailandesas secas, use de 6 a 8. Você pode substituir por outras malaguetas vermelhas secas, mas sempre verifique primeiro o picante! 2. 1 capim-limão com um caule grosso é geralmente suficiente. Descasque as camadas exteriores verdes resistentes e corte o interior em fatias. 3. O Galanga parece gengibre mas é mais cítrico e mais duro. Na verdade, é bastante difícil de cortar. A maioria das receitas diz-lhe para atirar apenas pedaços, mas a menos que tenha um liquidificador ou processador de alimentos extremamente poderoso, há uma forte probabilidade de acabar com caril granulado. Por isso, recomendo vivamente que o grelhe – é a melhor forma de garantir que se mistura. Você pode encontrá-lo em algumas mercearias na Austrália (Harris Farms e alguns Woolworths vendem-no). Se você não conseguir encontrá-lo, use a mesma quantidade de gengibre + a raspa de 1 lima (além do que já está na receita). 4. Pasta de Camarão – Eu uso Pasta de Camarão Por Kwan em Óleo de Feijão, a mais popular vendida nas mercearias asiáticas aqui na Austrália. (Aqui estão alguns links online – para Austrália e América). Enquanto muitas receitas autênticas dirão para usar pasta de camarão comum que é feita apenas com camarão fermentado e sal (vem em pequenos frascos ou blocos secos), descobrimos que usar Pasta de Camarão vendida em frascos onde outros sabores foram adicionados (principalmente óleo, um pouco de alho, e molho de soja em pó) vai um longo caminho para fazer uma pasta de caril de qualidade verdadeiramente restaurante. Isto é especialmente verdade quando se usa um liquidificador em vez de argamassa e pilão, pois quando as malaguetas secas são moídas à mão, os óleos naturais são extraídos. Assim, a utilização de uma pasta de camarão em óleo compensa isto. Se você não encontrar a Pasta de Camarão em óleo, Belacan é um substituto adequado que, acredite ou não, é vendido na Woolworths na Austrália. Use 2 colheres de chá, basta esfarelá-lo para medir e colocá-lo diretamente no liquidificador. Não há necessidade de re-hidratar, como quando usado em outras receitas. 5. Raízes / caules de coentros – você vai descobrir que receitas autênticas chamam por raízes de coentros que tem um ótimo sabor de coentro. Nas mercearias ocidentais e na maioria das lojas asiáticas (pelo menos, aqui na Austrália), os coentros são tipicamente vendidos com praticamente nenhuma raiz na base do cacho. Limpar as pequenas raízes que existem é uma dor, e se você não limpar bem, você acaba com grãos de terra no molho. Por isso, contorno isto usando o caule – e mais do que isso. Os coentros frescos, sob qualquer forma, não são um ingrediente importante na pasta de caril porque se perde muito do sabor quando é salteado para o caril, por isso não fiques muito agarrado a isto. 6. Os eshalots são as cebolas vermelhas bebé. Às vezes chamadas chalotas vermelhas, chalotas francesas. 7. Liquidificador vs processador de alimentos – por causa da quantidade de pasta, acho que funciona melhor usar um liquidificador e também, normalmente, os liquidificadores são mais poderosos do que os processadores de alimentos. Eu tenho um liquidificador Vitamix que é muito potente, ideal para fazer pasta de caril vermelho. Isto funcionará num processador de alimentos desde que seja decente e, se o seu for um processador de alimentos grande, é melhor usar o batedor. 8. UTILIZAÇÃO: Use esta pasta de caril vermelha tailandesa caseira no lugar de uma loja comprada em receitas que a chamem para ela. O uso mais comum é o caril Thai Red Curry. A Red Curry Paste também é uma base de sabor chave para muitos outros pratos tailandeses, desde sopas a caril e batatas fritas, passando por bolos de peixe tailandeses. 9. Referências: Ao longo dos anos, temos referenciado muitas fontes para chegar ao que acreditamos ser o equilíbrio perfeito de sabores. Isto inclui alguns dos melhores chefs tailandeses do mundo, incluindo David Thompson (o australiano Michelin estrelou a comida tailandesa), Sujet Saenkham (dos populares restaurantes Spice I Am Thai da Austrália), Sailors Thai, Chat Thai, Khao Pla, Gourmet Traveller, Chinta Rhia. Também fizemos referência a esta receita de Autêntica Pasta Tailandesa de Caril Tailandesa, de Eating Thai Food. Diríamos que o ADN da nossa receita é de David Thompson.

Você fez esta receita? Eu adoro ouvir como você foi com as minhas receitas! Marque-me no Instagram em @RecipeTinEats.

VIDA DE DOZER

Esta é a sua cara assustadora. Não posso levá-lo a sério!