Anybody’s que leu as nossas escolhas de pratos favoritos do Dia de Acção de Graças sabe o quanto gostamos de rechear. (Divulgação completa: nós limitamos o número de respostas do recheio nessa lista, caso contrário, praticamente todos nós o teríamos escolhido). Há poucas coisas melhores no mundo do que pão embebido em caldo de carne, salgados, manteiga rica, e ervas aromáticas com aroma de salsicha.
Fazer um recheio perfeito é surpreendentemente fácil (basta seguir a nossa receita aqui), mas se há uma coisa que aprendi com 31 Dias de Ação de Graças passados com a minha família, o recheio é o prato mais controverso na divulgação do Dia de Ação de Graças. Antes de mais nada, é infinitamente adaptável.
Como maçãs e aipo? Vá em frente e adicione-as. Arandos e castanhas como a minha mãe? É a tua festa. És uma daquelas aberrações que gosta de passas de uva? Vai em frente.
Aven antes de chegarmos aos add-ins, há a velha questão do pão. É melhor irmos com um pão rústico, de furo aberto, ou um pão de sanduíche simples e velho? E que tal um challah eggy, ou talvez pão de batata?
Embora não haja maneira de o podermos ajudar com a questão dos add-ins, podemos ajudar a descobrir que tipos de pão funcionam e o que não funcionam.*Reúnimos oito tipos de pão e fizemos oito lotes de recheio:
- Pão branco
- Challah
- Queques ingleses
- Bagels
- Pão de supermercado estilo “francês”
- Um verdadeiro francês baguette
- Cubos de recheio de pão de batata de Martin
- Sourdough boule
*Fico feliz em fazer isto, nem que seja para provar que as más escolhas da minha irmã estão erradas.
Para garantir que todos estavam em pé de igualdade, usamos uma balança para garantir que usamos exatamente a mesma quantidade de cada tipo de pão em nossos testes. Enquanto uma degustação cega teria sido ótima, os pães eram facilmente identificáveis demais para que tivessem feito algum bem, então todas as degustações foram feitas ao ar livre.
Aqui estão nossos resultados, em ordem de preferência.
#1: Pão de Sanduíche Branco
Usamos um pão de sanduíche branco de alta qualidade para este lote (marca Arnold, para ser mais preciso), nada do tipo Wonderbread muito mole.
Texture: Devido à sua estrutura de pequenos buracos mas textura fofa, era o melhor a absorver líquido e manteiga, ganhando uma textura muito agradável, tipo pudim de pão a vapor. Alguns provadores teriam preferido um pouco mais de crosta no interior, mas a superfície superior ganhou bastante crocante.
Sabor: Estávamos muito contentes com o sabor – o pão branco age como uma espécie de branco, paladar neutro com uma doçura muito suave que permite que a riqueza do caldo, a sagacidade da salsicha, e os legumes brilhem realmente.
#2: Challah
Comprámos o nosso challah fresco numa padaria local. Ovo e levemente doce.
Texture: Muito semelhante à do pão branco com uma bela textura de pudim de pão. A crosta no challah tende a ser um pouco de papa dentro da caçarola.
Sabor: Alguns provadores adoraram a riqueza do sabor do ovo, mas outros acharam-no demasiado rico e avassalador. Ainda assim, permitiu que muitos dos outros sabores saíssem para fora. Perfeito para aqueles que querem seu recheio extra rico.
#3: Martin’s Stuffing Cubes
Este é o único pão que não é de pão integral que permitimos na degustação, já que o Martin’s tem um culto tão parecido com o do Martin’s. Você pode encontrar o saco de cubos secos em algumas mercearias. Os cubos são na verdade o mesmo pão que o seu pão de batata cortado regularmente, por isso não foi realmente batota.
Texture: Quase perfeito, tal como o pão branco. Esponja, fofa e absorvente.
Sabor: Embora houvesse muito sabor a salsicha e caldo na mistura, muitos provadores acharam que a doçura distinta do pão de batata distraía, apesar de a maioria de nós ter ido a esta prova pensando que o pão de batata seria sem dúvida o nosso favorito.
#4: Bagel
Como nova-iorquinos, não podíamos não provar bagels no nosso recheio. Estes bagels vieram da Fairway, um dos nossos supermercados favoritos da cidade.
Texture: Tínhamos medo que fossem demasiado densos e pesados para o recheio, mas na verdade absorveram bem o caldo. Faz sentido, considerando o quão bom o seu bagel médio é em absorver manteiga derretida quente. Mesmo assim, o recheio era mais pesado do que a maioria. A crosta do bagel também amoleceu muito bem.
Sabor: Um pouco neutro no sabor, como o pão branco.
#5: Pão “Francês”
Este é o recheio que é vendido como “Pão Francês” na maioria dos supermercados. Um pão de textura relativamente macia com uma crosta fina e estaladiça.
Texture: O pão parece mais significativo e robusto que, digamos, pão branco, mas quando fica húmido, desaba em papa, tornando-se macio e macio em vez de ter a textura de pudim de bom recheio. A crosta transforma-se em papery na mistura. Papel misturado com papa = não tão bom.
Sabor: Não tivemos queixas sobre o sabor neutro deste.
#6: Muffin inglês
Queques ingleses no recheio? Porque não? Adoramos a combinação de manteiga e muffins ingleses, e são um par natural para salsichas.
Texture: Firme, quase com uma degustação a frio, apesar de estarem embebidos em manteiga e caldo e de serem cozidos. Os muffins ingleses são feitos para recantos crocantes, não para amaciar.
Sabor: Comemos o recheio e tinha o sabor… Muffins ingleses. Inegavelmente, muffins ingleses, sem pudor. Não temos nada contra eles em geral, mas no recheio, eles não tinham o sabor certo.
#7: Baguete
Usamos umas mini baguetes crocantes ao estilo francês cozidas na nossa Whole Foods local. Não são as melhores baguettes da cidade, mas uma boa base para o que está amplamente disponível em todo o país.
Texture: Esta foi a nossa primeira falha real no departamento de textura. As baguetes têm uma estrutura grande, robusta, com buracos abertos, que é ótima por si só ou em um sanduíche, mas horrível em absorver caldo. Em vez de nos juntarmos num prato coeso, acabámos por provar um prato de caçarola cheio de croutons amanteigados individuais. Nada mal, mas definitivamente não recheado.
Sabor: A baguete não absorveu sabores suficientes para que este recheio valesse a pena.
#8: Sourdough Boule
Para ser honesto, não tínhamos as maiores esperanças para este. O Sourdough tem tanto uma textura robusta e distinta como um sabor. Como se fundiria no nosso prato?
Texture: Como a baguete, o nosso pão de massa não era um grande absorvente. Além disso, uma crosta super grossa e crocante distraía no prato final, adquirindo uma textura algo como papelão húmido.
Sabor: Uau, azedo! Sabemos que há por aí alguns drogados de sopa (alguns dos nossos provadores consideravam-se no meio daquela multidão), mas fazer o recheio não melhora o pão, nem o recheio. Vamos deixar este pão sentar por conta própria na mesa de Acção de Graças, mas, por favor, não o deixem rechear!
Agora, temos a certeza que todos vocês têm as vossas opiniões sobre o assunto. Então diga-nos, o que gosta de usar no seu recheio? *
*Aya-você não tem de responder a isto.
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