Você já viu um belo bolo no Instagram, na televisão ou em um site e pensou para si mesmo: “Ugh, eu gostaria de aprender a fazer isso”? Bem, considera-me o teu génio numa garrafa, porque hoje vou partilhar algumas dicas simples e instruções para empilhar belos bolos de camadas. Isto não é um tutorial super avançado. Este é um guia rápido para iniciantes ansiosos ou para qualquer um que queira aperfeiçoar as habilidades que já tem debaixo do cinto. Além disso, estou TINDO de responder a todas as suas perguntas para que eu possa atualizar este post para incluir as coisas que você está interessado em aprender, então por favor sinta-se à vontade para participar com qualquer coisa que você tenha achado útil em suas experiências de aprendizagem. Se você está pronto e com fome, vamos mergulhar!
O que é um bolo em camadas?
Esta parece uma pergunta tola para responder, mas vamos ser claros como o dia. Um bolo em camadas é qualquer tipo de bolo com camadas empilhadas! No seu nível mais básico, bolo é uma única camada com cobertura, glacê, ou algum outro adorno no seu topo, mas um bolo em camadas normalmente consiste em 2 ou mais camadas de bolo empilhadas com schmears de cobertura e/ou recheio. Para o propósito deste post vamos ficar com um bolo de 3 camadas. Isso foi simples, certo?
O que preciso para fazer um bolo em camadas?
Existem alguns componentes básicos necessários para cada bolo, bem como algumas ferramentas especiais que irão tornar o empilhamento de bolos simples para iniciantes. Eu tenho alguns dos meus favoritos listados acima na página “Loja” do meu site.
Para começar, você precisará do seguinte:
Camadas de bolo (ou uma única camada grossa de bolo que você planeja cortar ao meio)
Frosting
Filling (se desejado)
Faca serrada
Espátula de Offset (prefiro uma pequena)
Se você estiver pronto para ir para o próximo nível, aqui estão mais alguns itens para considerar a compra:
Placa giratória de bolo
Pranchas de bolo
Conjunto de tubulação ou Saco de Ziploc Safe Ziploc
Nivelador de bolo
Se você planeja ser sério em aprender a empilhar um bolo em camadas, você também pode considerar a compra de uma mesa giratória de bolo. Quando comecei a assar, comprei um modelo barato da Wilton que adorei durante muitos anos. Algum tempo depois, eu atualizei para um modelo Ateco que continuo usando hoje. Não é preciso comprar nada extravagante – basta comprar o que funciona. Uma mesa giratória é a ferramenta mais útil para decorar bolos e pode fazer um mundo de diferença no resultado final do seu produto.
Como empilhar um bolo em camadas ?
Vamos com calma. Diabos, vou dar alguns passos numerados para não perdermos nada, está bem? NÓS PODEMOS FAZER ISTO! Aqui vamos nós.
1. Prepara as camadas do bolo. Podemos empilhar basicamente qualquer receita de bolo, mas queremos sempre trabalhar com camadas arrefecidas. Um bolo directamente do forno não vai empilhar bem. Eu gosto de resfriar as minhas camadas no freezer por um pouco para torná-las mais fáceis de trabalhar – isso ajuda a manter todas as migalhas presas ao bolo em vez de por toda a minha espátula. Uma vez resfriado (ou semi-congelado!) use uma faca serrilhada grande e afiada para aparar as cúpulas do seu bolo. Nós queremos que as camadas sejam planas. Portanto, se o seu bolo parecer mais uma colina do que um ringue de patinagem no gelo, apare o bolo. Desça ao nível dos olhos para o bolo e corte cuidadosamente a parte de cima. Lembra-te de ir devagar e não tires muito! Você sempre pode aparar mais, mas você pode voltar a colocar o bolo se você cortar demais.
2. Prepare o congelamento e o recheio. Mais uma vez, precisamos de glacê e recheio resfriados. Escolha o seu veneno quando se trata de variedade de cobertura, mas mantenha-o simples se você é novo no jogo. O creme de manteiga americano é tipicamente o mais fácil de bater para cima. A consistência do glosting é realmente importante aqui. Muito espesso ou duro e a cobertura vai colar-se ao bolo e arrancar pequenos pedaços dele à medida que vais avançando. Demasiado fino e a cobertura vai esmagar os lados. Eu gosto de uma cobertura que se cola ao seu dedo ou a uma espátula sem cair, mas que se descai sobre o BARELY quando se está a dar uma dolloping. Nada de grandes babados! Com o creme de manteiga americano, você pode normalmente adicionar água ou leite uma colher de sopa de cada vez até que a cobertura fique com a consistência apropriada. Da mesma forma, você pode tipicamente adicionar açúcar em pó adicional um pouco de cada vez para engrossá-lo. Se o seu creme de manteiga ficar demasiado quente, atire-o para o frigorífico para engrossar! Afinal de contas, a manteiga e a gordura são duras em temperos gelados.
3. Prepare a sua tábua de bolo. Isto é opcional. Eu adoro trabalhar com uma tábua de bolo porque eu normalmente estou congelando um bolo na minha mesa giratória. Eu uso um pedaço de fita adesiva ou uma almofada antiderrapante para fazer com que a minha tábua se cole na mesa giratória. Coloque-a directamente no centro e alise um pequeno bocado de cobertura na tábua. Isto vai ajudar a fazer a sua primeira camada aderir à tábua. Se você não estiver usando uma placa de bolo você pode adicionar o boneco de glacê diretamente na placa de serviço plana que você está fazendo. A mesa giratória e a tábua fazem a diferença aqui, mas você pode fazer de qualquer maneira.
4. Comece a congelar o seu bolo. Coloque a primeira camada de bolo na tábua de bolo com o glacê sobre ela. Se você não estiver usando um recheio, vá em frente e cubra generosamente o bolo inteiro com a cobertura. Para a maioria das camadas de bolo cerca de 1″ grosso, eu gosto de cerca de 1/4″ de espessura de creme de manteiga em cima. Vá em frente e coloque um pouco de cobertura no seu bolo e pegue sua espátula offset em sua mão dominante. Com a espátula paralela ao topo do bolo, comece a empurrar a cobertura para cobrir o bolo, tendo a certeza de não tocar no bolo com a sua espátula. Eu gosto de usar um movimento de balanço sutil em vez de cavar a borda da espátula dentro do creme de manteiga ou bolo. Continue este processo, adicionando o creme de manteiga conforme necessário, até que o creme de manteiga mal fique pendurado na lateral do bolo. Em seguida, gire a espátula apenas para cavar em uma ligeira borda e torça o gira-discos como um toca-discos. Mantenha sua mão nivelada e a borda da espátula ligeiramente inclinada para que você possa nivelar o topo do bolo. Nós começamos com bolos nivelados e precisamos do nosso glosting nivelado também enquanto empilhamos!
Alternativo, se você planeja usar um recheio: Encham um saco de tubagem com uma grande ponta redonda ou um grande saco de ziploc com alguma cobertura. Encher uma borda “represa” ao redor do perímetro do bolo sem congelamento. Certifique-se de que as paredes da sua barragem estão suficientemente altas e ligadas para conter todo o recheio. Se o recheio esmaga o topo ou por baixo, pode tornar a cobertura do seu bolo quase impossível! Uma vez que a represa esteja completa, coloque-a no seu recheio e continue os passos conforme listados abaixo.
5. Repita este processo com camadas adicionais de bolo. Para o bolo mostrado nas fotos, eu repito o processo duas vezes, pois existem três camadas. Enquanto você empilha as camadas de bolo, certifique-se de pressionar suavemente para baixo para permitir que o bolo adira e alinhe-as o melhor que puder. Se você achar que seus bolos estão balançando ou escorregando por causa do creme de manteiga solto, coloque-o na geladeira para permitir que o congelamento se instale. Vais acabar por ficar com um bolo com bolos se tentares congelar um tipo escorregadio. Tempo extra, mas vale a pena.
6. Casaco de migalhas. Uma crumb coat é uma fina camada de cobertura que prende em qualquer migalhas de bolo. Para começar, use sua espátula offset para empurrar a cobertura de cobertura na camada superior para baixo, para os lados do bolo. Este processo requer alguma prática e é difícil de acertar nas primeiras vezes. Use o congelamento adicional da saliência nas camadas inferiores para cobrir os lados do bolo e adicione qualquer congelamento adicional da tigela, conforme necessário. Para a nossa cobertura de migalhas, queremos apenas uma camada fina de cobertura para prender as migalhas, por isso faça o seu melhor para a suavizar. Use a sua espátula para cobrir completamente o bolo e raspe qualquer cobertura extra (sem migalhas!) de volta para dentro da sua tigela. Assim que o bolo estiver coberto, coloque-o no frigorífico para que a cobertura fique firme. O tempo aqui depende do frio com que as camadas do bolo estavam para começar, por isso basta verificar o bolo ocasionalmente até ficar firme.
7. Termine de congelar o seu bolo. Algumas pessoas preferem usar um raspador de bancada aqui, mas eu quase sempre prefiro a minha espátula offset. Para um bolo nu, espalhe apenas uma fina camada de cobertura por todo o bolo e alise as bordas o mais possível. Para uma camada mais opaca de cobertura, vá em frente e dê uma colher pesada por cima e alise a cobertura com uma espátula offset inclinada. Espalhe mais nas laterais do bolo e use um raspador de bancada ou a espátula para alisar e decorar. Este é um exercício que requer muita prática, por isso corta um pouco de folga nas primeiras 15 vezes que o fizeres, está bem? Se tudo o resto falhar, vá para o congelamento desarrumado e rústico e diga que o fez de propósito. Fixe? Uma vez terminado, guarde o bolo como indicado na sua receita ou sirva imediatamente!
Mais algumas dicas sobre como empilhar um bolo em camadas :
Tive de aprender muito da maneira mais difícil. Aqui estão algumas dicas de erros que já cometi demasiadas vezes:
1. Não acrescente muito recheio ao seu bolo. Compota, coalhada ou outro recheio de bolo de recheio que corre facilmente derrama para fora do topo de uma represa ou esmaga por baixo. Certifique-se de que a sua represa aderiu à camada de bolo que está em cima e não a encha em demasia! Deixe seu dique ficar cerca de 1/8″ acima do recheio e adicione sua próxima camada de bolo suavemente.
2. Domine a proporção de bolo para congelamento. Algumas receitas irão produzir camadas de bolo extra espessas que se destinam a ser torcidas (ou cortadas em camadas). Use uma faca serrilhada grande aqui para cortar através da camada de bolo e cortá-la em camadas adequadamente espessas. A maioria das minhas receitas produzem bolos com 1 a 1’1/4″ de espessura, portanto cerca de 1/4″ de congelamento é apropriado aqui. Se você acabar com camadas mais grossas, considere a possibilidade de torturar ou adicionar mais geada entre as camadas. Para camadas mais finas, considere menos congelamento.
3. Não sobrecarregue o seu congelamento. Isto é difícil de fazer. Eu entendi. Quanto mais sua tentativa de alisar e aperfeiçoar um bolo fosco acabado, mais provável é que você trabalhe demais ou esvazie seu congelamento. Isto pode mudar a cor, a textura e a sensação de boca da cobertura. Faça o seu melhor para não trabalhar em demasia e tenha em mente que os bolos imaculados vêm com a prática.
4. Transfira com cuidado! Gosto de deslizar uma grande espátula de deslocamento sob a tábua do bolo para ajudar a tirar da mesa giratória. Normalmente preciso fazer isso ao colocar o bolo na geladeira ou ao transferi-lo para o prato de servir. Eles fazem levantadores de bolo especificamente para este fim, mas na verdade não tenho nenhum. Acho que uma grande espátula offset funciona bem. Faça o que parece certo!
5. Assegura-te que a tua cobertura é a consistência certa. Não consigo enfatizar isto o suficiente. Se você notar que o seu congelamento é difícil de trabalhar, vá em frente e conserte-o antes de ir muito longe no processo de congelamento! Os bolos mais confusos que já fiz foram quando não tive tempo de abordar a consistência do meu congelamento. Veja acima para dicas rápidas.
6. Decorar bolos em camadas é um tópico totalmente diferente. Admito que não sou fantástica a decorar bolos, por isso normalmente gosto de me agarrar ao básico: flores, salpicos, ou grandes bonecos de glacê com canalização. Para inspiração na decoração de bolos, eu recomendo que você dê uma olhada no site da Tessa Huff. Ela decora bolos bonitos e intricados. Este é um ótimo lugar para começar.
Um Poucas Dicas de Última Hora sobre Bolos:
Você não pode aprender a empilhar um bolo em camadas se você não tiver um bom bolo assado. Aqui estão algumas dicas que me têm ajudado:
1. Use ingredientes à temperatura ambiente. Os ingredientes da maioria das receitas de bolo se emulsionarão melhor quando não estiverem a temperaturas extremas. Então o que você faz quando se esquece de colocar seus ingredientes com antecedência? Coloque seus ovos em uma xícara de água morna para levar rapidamente à temperatura ambiente e sinta-se livre para lançar o leite no microondas a uma temperatura baixa em intervalos de 10 segundos até que não esteja mais gelado. Quanto à manteiga: pense em cortá-la em almofadas de colher de sopa e descansar à temperatura ambiente enquanto coloca o resto dos seus ingredientes, ou, vomitar no microondas durante 8 segundos por cada lado de manteiga.
2. Use papel pergaminho para forrar o fundo da sua frigideira. Sim, pode ser uma dor para cortar rodelas de pergaminho, mas eu uso-o sempre. Porquê? Porque a única coisa mais irritante que cortar rodelas de pergaminho é fazer um lindo bolo só para ter pedaços dele preso às entranhas da sua frigideira. Se você está se sentindo realmente agressivo, você pode comprar rodadas pré-cortadas de pergaminho online e elas tornam a vida muito mais fácil. Basta fazê-lo.
3. Não misturar em demasia. Se você ler uma receita que diz “misture só até combinar”, faça isso mesmo. Misturar em demasia a sua massa fará com que o seu bolo seja mastigado e denso… não é normalmente o que vamos fazer.
4. Certifique-se de que o seu fermento em pó e refrigerante estão frescos. Se você abrir seu armário e o bicarbonato de sódio disser que expirou em 2009, jogue-o fora. Estou a falar contigo, mãe.
5. Se não tens leitelho na mão, não te preocupes! Eu às vezes uso 1 colher de sopa de vinagre branco para cada xícara de leite quando preciso de um substituto rápido para o leitelho de verdade. Funciona como um charme.
6. Não cozinhe em demasia! Os palitos de dente custam tipo, $1 na loja. E eu tenho certeza que você pode roubá-los das bancas de hospedeiras na maioria dos restaurantes da cadeia. Então mantenha alguns na mão e quando o bolo parecer mal firme no meio e não estiver mais sacudindo na frigideira, teste-o. As migalhas molhadas devem sair. Se não estiver pronto, ajuste o temporizador por um minuto e tente novamente. E, no meio de toda essa verificação, tente não abrir e fechar demais o forno. Vais acabar com uma cratera de bolo grande o suficiente para colocar a tua cara. Pensando melhor, este não é um resultado tão terrível, por isso faz o que quiseres. Sem julgamento aqui.
7. Deixe esfriar um pouco na frigideira antes de virar para uma grade de resfriamento.
Um Poucos Favoritos para Começar:
Aqui estão alguns links para os meus bolos e congelados favoritos! Misture e combine no entanto, parece certo. Eu estarei compartilhando uma deliciosa receita de bolo em camadas para vocês praticarem na próxima semana, então Fique Atento. Feliz assado e não se esqueçam de me enviar todas as vossas perguntas!
Receita de Bolo de Chocolate Favorita
Receita de Bolo Branco Favorita (Omitir as Fichas de Chocolate!)
Bolo de Leitelho Favorita
Bolo de Creme de Queijo Favorita