Se escolher tabuleiros claros ou escuros é, na sua maioria, uma decisão de preferência pessoal. No entanto, há algumas coisas a considerar ao escolher a sua assadeira.
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As assadeiras claras refletem o calor, enquanto as escuras tendem a absorvê-lo, o que pode fazer diferença na sua assadeira.
Se quiser que os alimentos fiquem dourados no fundo, procure uma assadeira de chapa metálica mais escura porque as escuras absorverão mais calor e, portanto, mais calor irradiará para fora da superfície. Use panelas escuras ao assar pizzas ou cunhas de batata crocantes e vegetais assados, ou alimentos que você vai querer dourar. Se você optar por usar panelas escuras, você pode querer reduzir tanto o calor sugerido quanto o tempo de cozimento em 25%. Coloque a forma no suporte central e verifique frequentemente.
Quando quiser que os alimentos cozinhem mais uniformemente em todo o lado e não quer promover demasiado o acastanhamento no fundo, deve optar por uma forma metálica mais leve que absorva menos calor. Use frigideiras mais leves para bolos e biscoitos. Compre frigideiras mais leves para garantir que os seus bolos não vão acastanhar muito rapidamente nas bordas antes de serem assados.
Após estar habituado às diferenças de como os dois tipos de frigideiras funcionam, pode fazer os ajustes necessários e usar qualquer um dos tipos com sucesso.