Para fazer o café dos seus sonhos em casa, terá de dominar sempre o tamanho do moinho de café. Isto irá assegurar-lhe os melhores sabores dos seus grãos de café e irá dar-lhe aquela deliciosa chávena de joe!
Dir-lhe-ei tudo o que precisa de saber para moer esses grãos de café da forma que desejar. Vou começar por lhe mostrar cada tamanho de moagem de café que você poderia pensar e lhe contar um pouco sobre todos eles.
Depois disso, vou lhe dar algumas informações sobre como preparar. Isto irá ajudá-lo a experimentar todos os tamanhos de moagem que eu mencionei neste artigo. Mas primeiro, pegue uma boa xícara de joe e comece a ler.
- Por que é tão importante usar o tamanho de moagem correto?
- O meu café tem um sabor azedo, como é que o arranjo?
- O meu café tem um sabor amargo, o que eu faço?
- Os diferentes cafés que você pode fazer usando a tabela de tamanhos de moagem
- Explicar qual moagem de café é usada para cada técnica de preparação do café
- 1. Moagem extra grosseira (moagem a frio)
- 2. Moagem grosseira (moagem prensa francesa)
- 3. Moagem média fina (verter sobre moagem)
- 4. Moagem fina (moagem de café expresso)
- 5. Moagem extra fina (moagem de café turco)
- Que moinho de café pode utilizar para moer o seu próprio café?
- Pode pedir ao meu torrador de café para moer os grãos de café?
- Quanto tempo você pode armazenar grãos de café moídos?
- Como eu armazeno corretamente meus grãos de café moídos?
- E quanto aos grãos de café inteiros?
- Conclusão
Por que é tão importante usar o tamanho de moagem correto?
Os grãos de café precisam do tamanho de moagem correto para extrair todos os seus deliciosos sabores. Se moer os grãos de café da forma errada, pode acabar com uma chávena de café que simplesmente não sabe o melhor.
Quando a água quente corre ou penetra com os grãos de café moídos, irá extrair todos os sabores dos grãos de café. Para ajudar no processo, você precisa moer seus grãos de café da maneira correta.
Um exemplo de água passando pelos grãos de café é usando técnicas como o Chemex ou Hario V60.
Depingar o café significa que você adiciona água e grãos de café moídos a uma cervejaria de café como uma prensa francesa. Você pode aprender mais sobre essas técnicas de preparo clicando nos links; eles o levarão aos guias de preparo.
Quando os grãos de café são quebrados em pequenas partículas, a área de superfície dos grãos de café aumenta, o que significa que a quantidade de tempo necessária para extrair todos os sabores necessários diminui.
Pense assim: se você tiver pequenas partículas de café, elas precisarão de menos tempo para tirar o máximo proveito dos grãos de café. Quando há partículas de café maiores em uma moagem grosseira, o tempo para extrair os mesmos deliciosos sabores levará um pouco mais.
Para comparar, se você deixar grãos de café finos e grosseiramente moídos em sua própria prensa francesa e mergulhá-los por 4 minutos, o perfil de sabor será completamente diferente um do outro.
Você está se perguntando qual é a diferença de sabor? Sugiro que experimente esta experiência em casa, para ter uma ideia da imensa diferença de sabor entre os dois cafés. Você vai encontrar notas gustativas que diferem de doce a azedo e amargo.
É por isso que todas as técnicas de preparo de café requerem um tamanho de moagem diferente, melhorando o sabor geral. Vou entrar nas diferentes técnicas de preparação do café que pode experimentar com a tabela de tamanho da moagem.
O meu café tem um sabor azedo, como é que o arranjo?
Quando sentir que o seu café tem um sabor um pouco azedo, terá extraído o seu café em excesso. Isto acontece quando você tem os grãos de café moídos muito bem. A água extrairá demasiado dos sabores do café, incluindo as notas azedas que quer evitar extrair.
Pode corrigir isto ajustando a moagem do seu café para obter uma moagem mais grosseira. Se você já estiver moendo há algum tempo usando o tamanho “errado” e agora tem um grande lote de grãos de café finamente moídos, ainda não há necessidade de entrar em pânico.
Se isso acontecer, você precisa baixar a quantidade de tempo de extração de acordo. Se o seu café tiver um gosto muito azedo, reduza a quantidade de tempo que o seu café está a tomar com a água.
Note que esta não será a melhor maneira de lidar com isto, e mesmo assim não lhe dará o melhor resultado. Digamos que você esteja usando uma prensa francesa em casa agora mesmo e que fique com um monte de grãos de café muito finamente moídos. Talvez você queira considerar o uso de uma técnica de pour over para se livrar dos grãos de café.
Você ainda terá aquela incrível xícara de prova de café que você tem desejado o dia todo, mas seu café será apenas feito usando uma técnica diferente de preparo de café.
O meu café tem um sabor amargo, o que eu faço?
Se o seu café tem um sabor amargo e não há muito espaço para os sabores subtis, você tem moído os seus grãos de café muito grosseiramente.
Não se preocupe. Isto também deve ser uma solução fácil. No entanto, isto vai demorar algum tempo a dominar. Quando comecei a moer os meus grãos de café em casa, muitas chávenas de café tinham um sabor amargo, azedo, ou em qualquer parte do meio.
O que estou a dizer é, não te preocupes e continua a moer. Para fixar os grãos de café grosseiramente moídos, você tem que girar a roda para ajustar o tamanho da moagem em seu moedor manual. Quando utilizar um moedor de café eléctrico, rode o botão do tamanho do moinho.
Se estiver a utilizar um moedor manual de rebarbas ou um moedor de café eléctrico, deve funcionar da mesma forma. Eu uso tanto o moedor manual como o eléctrico em casa. Ambos são fantásticos e entregam um moinho de café óptimo sempre que preciso.
Se tiver um moedor manual, ajuste o tamanho do moinho rodando o pequeno botão para o lado mais fino. Se tiver um moinho de café eléctrico, tem de se ajustar, seguir os mesmos passos, e rodar o tamanho do moinho para o lado mais fino.
O moinho de café eléctrico que tenho em casa precisa de um pouco de pressão na parte superior do moinho. Desta forma, posso pressionar e manter pressionado o tempo que quiser para atingir o tamanho de moagem que quiser. Em geral, pressiono durante 10 segundos para obter um moinho de café de tamanho francês e 15 segundos para um moinho de café de tamanho superior.
Os diferentes cafés que você pode fazer usando a tabela de tamanhos de moagem
Para explicar os diferentes moinhos de café lá fora, vou primeiro explicar quais moinhos de café são mais comumente usados. Embora existam muitas maneiras de moer grãos de café, as 5 mais comumente chamadas de moagem de café estão listadas abaixo.
- Moagem extra grosseira
- Moagem grosseira
- Moagem média fina
- Moagem fina
- Moagem extra fina
Explicar qual moagem de café é usada para cada técnica de preparação do café
Eu sei que há muitos mais tamanhos de moagem no meio, mas estes 5 são muito importantes para você aprender e, melhor ainda, dominar. Uma vez que você domina estes 5 tamanhos de moagem de café, você está pronto para a vida. Agora você será capaz de fazer seu café dos sonhos em casa, todos os dias usando o melhor tamanho de moagem para sua xícara de joe.
1. Moagem extra grosseira (moagem a frio)
O tamanho da moagem extra grosseira é usado para fazer café de cerveja fria. O tamanho da moagem é realmente grosso, e você pode ver claramente grandes pedaços de grãos de café no tamanho da moagem.
2. Moagem grosseira (moagem prensa francesa)
Esta moagem de café é usada quando se faz café prensa francesa. A estrutura dos grãos de café é comparável à moagem extra grosseira. Esta moagem tem pedaços menores de grãos de café, que se aproximam da moagem média.
3. Moagem média fina (verter sobre moagem)
Nesta moagem de café, os pedaços maiores de grãos de café desaparecem. Há pedaços menores presentes na moagem do café, mas ainda se pode ver um pouco de estrutura na moagem. Este tamanho de moagem é mais comumente usado para uma técnica de verter sobre a bebida.
4. Moagem fina (moagem de café expresso)
É aqui que a diversão começa. Ao moer os grãos de café para uma moagem de espresso, você pode sentir claramente que está moendo finamente seus grãos de café. A estrutura dos grãos de café parece sal marinho fino.
O tamanho da moagem fina é usado principalmente quando se preparam espressos com a AeroPress, Moka pot, ou máquina de café expresso.
5. Moagem extra fina (moagem de café turco)
Se sentir que precisa de uma chávena de café forte, sugiro que experimente um café turco quando tiver a oportunidade. Este café moído é super fino, e não há muita estrutura nos grãos de café.
Os grãos de café foram moídos tão finos que o café turco é servido com o café moído ainda dentro da bebida. O café deve descansar um pouco para que o café moído possa afundar até o fundo. Não é recomendado beber o último pedaço por este motivo.
Que moinho de café pode utilizar para moer o seu próprio café?
Como já mencionei anteriormente, é livre de utilizar qualquer moinho de café que tenha em casa. Tanto o moedor de café manual como um pequeno moedor de café eléctrico poderão moer os seus grãos de café da forma que desejar.
Embora eu use principalmente o moedor manual em casa, o moedor de café eléctrico é útil quando preciso de fazer uma quantidade de café maior do que apenas uma chávena.
Vamos colocar as coisas desta forma; um moedor de café igual será conseguido usando um moedor de rebarbas. Qualquer moinho de café eléctrico é muito conveniente quando não lhe apetece moer à mão uma tonelada de grãos de café para toda a família, ou quando apenas tem um domingo preguiçoso.
Utilizo em casa um moinho de café Hario Ceramic Coffee Mill burr, que é realmente agradável e fácil de usar. Você pode comprar o mesmo clicando aqui.
O moinho de café pode conter cerca de 35-40 gramas de café, o que é mais do que suficiente para preparar duas chávenas de café. Sempre que preciso de fazer mais de duas chávenas, uso o moedor de café eléctrico.
Pode pedir ao meu torrador de café para moer os grãos de café?
O seu torrador de café terá todo o gosto em ajudá-lo a moer os seus grãos de café. Se ainda sentir que moer os seus próprios grãos de café demora muito tempo, ou se não conseguir obter o tamanho de moagem correcto, pode sempre pedir à sua torrefacção que o faça por si.
A maioria das torrefacções de café tem um moedor de café eléctrico de muito boa qualidade. Eles podem mudar o moinho de café para moer vários tamanhos, portanto sinta-se livre para pedir qualquer um dos tamanhos de moagem de café acima mencionados.
Isso também lhe dará uma melhor sensação dos diferentes tamanhos de moagem de café que eu expliquei neste artigo. Agora você será capaz de sentir o café moído, e deverá ser ainda mais fácil para você obter o tamanho correto de moagem na próxima vez que moer seus grãos de café em casa.
Quanto tempo você pode armazenar grãos de café moídos?
Você pode armazenar seus grãos de café por um período de tempo bastante grande. O café em grão pode ser armazenado por até 2 anos quando devidamente selado. Se você quiser obter a melhor qualidade e sabor, sugiro terminar seu lote de grãos de café em 8 semanas.
Após cerca de 8 semanas, os grãos de café lentamente começam a perder alguns de seus deliciosos sabores. Eu normalmente compro alguns grãos de café de uma só vez, com 250 gramas de grãos de café em cada saco. Eu termino 3 a 4 sacas de grãos de café dentro deste prazo.
Quando termino os grãos de café, vou ao meu torrador de café favorito e compro um lote fresco de grãos de café para as próximas semanas.
Como eu armazeno corretamente meus grãos de café moídos?
A chave para armazenar corretamente seus grãos de café moídos é armazená-los em pequenos frascos reutilizáveis ou no saco reutilizável em que eles possam vir.
Se acabou de comprar um lote maior de grãos de café moídos no seu torrefador local, pode valer a pena pedir um selo a vácuo nos seus grãos de café.
Vacinando os grãos de café moídos a vácuo, todo o oxigénio é retirado do saco, e demorará séculos até que os grãos de café comecem a perder o seu sabor.
Comprou uma quantidade menor de grãos de café? Guarde-os em pequenos frascos reseláveis, como o que tenho aqui:
O frasco vai ficar bonito na sua cozinha, cheio de grãos de café moídos. Não coloque a jarra sob a luz direta do sol, pois isso irá acelerar a perda de sabor nos grãos de café.
E quanto aos grãos de café inteiros?
O mesmo se aplica aos grãos de café inteiros; é melhor mantê-los em um recipiente apertado, reutilizável e fora da luz direta do sol.
Os grãos de café inteiros se mantêm mais frescos por um período de tempo maior. Como eles ainda são compactos, haverá menos oxigênio entrando nos grãos de café, o que acaba resultando em perda de sabor.
Se você quiser aprender mais sobre o armazenamento correto e seguro de seus grãos de café em casa, confira este artigo que escrevi sobre isso.
Conclusão
Este foi um artigo divertido de escrever. A quantidade de trabalho que vai para conseguir aquele tamanho de moagem perfeito cada vez é bastante. Mas lembre-se, quanto melhor moer os grãos de café, melhor será o sabor do seu café.
Pode experimentar a tabela de tamanho da moagem? Avise-me deixando um comentário em baixo. Se você tiver qualquer outra pergunta sobre café, você também pode me contatar diretamente pressionando o botão “Contate-me” no topo!
Se você quiser saber mais sobre grãos de café, eu listei alguns artigos abaixo que podem ser de seu interesse.
- Os Melhores Grãos de Café para Chemex (Despeje os grãos de café)
- Quanto Tempo e Como Armazenar os Grãos de Café em Casa Correctamente
- Quanto Café em Grão Integral vs Café Moído: Que deve comprar