Passado feito de farinha branca, o sourdough tem um efeito relativamente suave no açúcar no sangue comparado com outros pães brancos. O sourdough é um pão antigo com milhares de anos de história de fabrico de pão por detrás. Tem um sabor distinto, resultado do ácido láctico produzido pelas bactérias utilizadas para fermentar a massa. A “fermentação” da massa é feita a partir de uma combinação de fermento e bactérias que crescem em uma pasta de farinha e água. Algumas são usadas para fazer um pão, e o resto é poupado para crescer e usar para futuras cozeduras.
É o ácido produzido pela cultura bacteriana que faz uma escolha pobre de açúcar no sangue em uma melhor. Um pequeno estudo sueco envolvendo 12 pessoas saudáveis descobriu que quando os voluntários comeram um café da manhã que incluía pão com adição de ácido láctico em uma quantidade encontrada no pão de massa, o aumento do açúcar no sangue deles era 27% menor após 1 1/2 hora do que quando eles comeram o mesmo café da manhã, mas com um pão feito com uma combinação de farinha integral e farinha branca processada.
Bônus de saúde
Um estudo usando pão de massa com massa de pão feito com cepas específicas de bactérias descobriu que ele poderia reduzir a intolerância ao glúten em pessoas sensíveis ao glúten de trigo. Embora isso não signifique que as pessoas diagnosticadas com intolerância ao glúten possam comer pão de massa com impunidade, sugere que o pão é mais facilmente digerido do que outros pães feitos com farinha de trigo.
Carga glicémica: Baixo
Pode fazer o seu próprio pão com massa de sourdough usando uma entrada de massa de sourdough ou comprar um pão na padaria local. Note que todos os pães de centeio feitos com centeio integral são, por natureza, massa de centeio. (Para que o pão cresça, a levedura reage com o glúten do trigo. O centeio não contém glúten suficiente para se levantar com a levedura, por isso a entrada de massa de centeio é usada para obter o mesmo efeito.)
Alguns pães são chamados de pães azedos porque têm agentes aromatizantes azedos adicionados. Embora seja possível que eles possam ter um efeito benéfico no açúcar no sangue (digamos, se o agente azedo for vinagre), eles não foram estudados como pão de massa com sabor a sourdough.
Menu Magic
Pão de massa tem um sabor ácido característico, mas você pode usá-lo sempre que você pode usar pão normal. Experimente-o para sanduíches e hambúrgueres, como acompanhamento crocante do esparguete e molho al dente, ou para acompanhar sopa.
Porção Perfeita: 1 onça (30 g)
A porção é do tamanho de uma pequena fatia, dependendo da marca. Coma duas fatias, como faria num sanduíche, e o pão torna-se um alimento médio-GL – ainda razoável.