Sopa de Trahanas Cipriota

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Trahanas (pronuncia-se trah-hah-NAHS), é a ovelha fermentada ou leite de cabra e farinha de trigo rachada, que se forma em patês ovais e seca. É usada para fazer uma sopa reconfortante com o mesmo nome.

É conhecida em toda a Grécia e Chipre, especialmente nas regiões onde criam gado.

Atraves dos dois países, vamos encontrar diferentes tipos de traanas, que vamos explorar melhor.

As traanas cipriotas

As traanas cipriotas, são feitas de farinha de trigo rachada e de coalhada de ovelha ou de cabra fermentada.

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Forma-se então em pequenos tapetes ovais utilizando uma ferramenta especial chamada “kanni”, que é feita de cana.

Seca depois ao sol e é utilizada durante o Inverno para fazer sopa, chamada trahanosoupa.

Como o leite é fermentado, tem um sabor amargo.

Como é feito no Chipre

No Chipre fazem trahanas usando leite de ovelha ou de cabra que é preparado vertendo-o em grandes recipientes de barro ou batedeiras e deixando-o a azedar enquanto o transforma numa ração limpa todos os dias durante cerca de uma semana.

No último dia, é posto a ferver com trigo e sal.

Então é permitido pôr e arrefecer e a sopa pode ser feita com trahanas, fresca como está.

Quando éramos crianças adorávamos comê-lo, antes de ser cozinhado. Na foto abaixo você pode ver as traanas frescas.

Para preservá-la para o inverno, ela é então moldada, e espalhada em cestas tradicionais rasas, chamadas de tsestos ou em longas mesas de cavalete ou em lençóis limpos e deixada ao sol para secar.

O número de dias depende do calor do sol. Então as trahanas são armazenadas e são utilizadas até o ano seguinte.

Por experiência devo dizer que a melhor maneira de armazenar as trahanas secas é na geladeira, caso contrário, se deixadas fora da geladeira depois de muito tempo você pode pegar alguns minúsculos vermes chamados “appitouria” nele.

Quando as trahanas são fervidas como está, é servido muito quente com sal, pimenta e suco de limão. Alternativamente pode ser cozida em caldo de galinha ou vegetal, com tomate fresco (este é regional) e aloumi, o que a torna muito mais saborosa e cremosa.

Esta sopa saborosa e nutritiva é preferida pela maioria dos cipriotas como um prato de conforto, mas há muitos anos atrás quando se levantavam ao amanhecer para irem aos seus trabalhos costumavam tomá-la ao pequeno-almoço.

A sopa Trahanas é um prato leve, nutritivo e nutritivo, o que a torna ideal para um jantar leve ou depois de voltar para casa ao amanhecer, depois de uma noite a beber e a ter um estômago perturbado, ou depois de se recuperar de uma doença.

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Trahanas gregas

Em muitas partes da Grécia, as trahanas são geralmente feitas com farinha ou trigo duro ou trigo bulgur e leite.

Então normalmente peneiram-se em pellets minúsculos e secaram-se. Em Creta e nas ilhas do Egeu, é chamado “ksinohontros” e é muito semelhante ao cipriota.

Na Grécia existem dois tipos de trahanas, as trahanas azedas e as doces e além de fazer sopas também o utilizam em tortas, “picadas” para absorver os fluidos ou em tortas ou guisados, como espessante.

Não cozinho sopa com muita frequência pois os Invernos no sul da Grécia, onde vivemos, são bastante suaves e cozinham algumas, talvez três de quatro vezes durante todo o Inverno.

Nas raras ocasiões em que faz muito frio e eu quero fazer sopa, há tantas sopas diferentes para escolher. Não sei qual escolher como gosto de todas elas.

A sopa de Avgolemono de Frango é uma das nossas preferidas, mas também faço Trahanas com frango e legumes, que é uma reviravolta à tradicional sopa de trahanas, giouvarlakia, sopa de legumes ou kreatosoupa (sopa de carne com carne de vaca e legumes) ou psarosoupa igual a kreatosoupa.

São todos tão bons mas dificilmente fazemos cada um, mais de uma vez por ano.

O clima foi muito ameno este ano e até a semana passada as temperaturas eram altas, por volta dos 22 – 23 graus centígrados, então esta foi outra razão para não fazer sopa.

A temperatura agora caiu repentinamente cerca de 15 graus e que melhor que uma boa tigela de sopa quente.