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Trahanas (pronuncia-se trah-hah-NAHS), é a ovelha fermentada ou leite de cabra e farinha de trigo rachada, que se forma em patês ovais e seca. É usada para fazer uma sopa reconfortante com o mesmo nome.
É conhecida em toda a Grécia e Chipre, especialmente nas regiões onde criam gado.
Atraves dos dois países, vamos encontrar diferentes tipos de traanas, que vamos explorar melhor.
- As traanas cipriotas
- Como é feito no Chipre
- Ingredientes
- Croutons:
- Instruções
- Informação sobre a nutrição
- Fez esta receita?
- Magiritsa
- Sofa de peru com restos de peru
- Prassosoupa (Alho-porro &Sofa de legumes)
- Anginarosoupa: Alcachofra & Sopa de aipo
- Fakes Soupa (Sopa Grega de Lentilha)
- Sabonete de grão de bico
- Sofa de Banho Grande (Sopa de Legumes Veloute)
- Por que é que a sopa de frango é boa quando se tem uma constipação?
- Sofa de Trahanas cipriota
- Opaaaa!! Revithosoupa (sopa grega de grão de bico)
- Avgolemono de frango Sopa
- Cocoste de Lentilha Vermelha
- Sofa de Borscht (Beterraba) de origem
- Sofa de Fava e Abóbora Grega e Dip
- Mirepoix Giouvarlakia Avgolemono Sopa
- Sofa de Trahanas Vegetable e Kotopoulo e Como publicar um e-livro de receitas na Amazónia
- Peixe com maionese (Psari Magioneza ) e peixe Sopa
- PIN FOR LATER
As traanas cipriotas
As traanas cipriotas, são feitas de farinha de trigo rachada e de coalhada de ovelha ou de cabra fermentada.
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Forma-se então em pequenos tapetes ovais utilizando uma ferramenta especial chamada “kanni”, que é feita de cana.
Seca depois ao sol e é utilizada durante o Inverno para fazer sopa, chamada trahanosoupa.
Como o leite é fermentado, tem um sabor amargo.
Como é feito no Chipre
No Chipre fazem trahanas usando leite de ovelha ou de cabra que é preparado vertendo-o em grandes recipientes de barro ou batedeiras e deixando-o a azedar enquanto o transforma numa ração limpa todos os dias durante cerca de uma semana.
No último dia, é posto a ferver com trigo e sal.
Então é permitido pôr e arrefecer e a sopa pode ser feita com trahanas, fresca como está.
Quando éramos crianças adorávamos comê-lo, antes de ser cozinhado. Na foto abaixo você pode ver as traanas frescas.
Para preservá-la para o inverno, ela é então moldada, e espalhada em cestas tradicionais rasas, chamadas de tsestos ou em longas mesas de cavalete ou em lençóis limpos e deixada ao sol para secar.
O número de dias depende do calor do sol. Então as trahanas são armazenadas e são utilizadas até o ano seguinte.
Por experiência devo dizer que a melhor maneira de armazenar as trahanas secas é na geladeira, caso contrário, se deixadas fora da geladeira depois de muito tempo você pode pegar alguns minúsculos vermes chamados “appitouria” nele.
Quando as trahanas são fervidas como está, é servido muito quente com sal, pimenta e suco de limão. Alternativamente pode ser cozida em caldo de galinha ou vegetal, com tomate fresco (este é regional) e aloumi, o que a torna muito mais saborosa e cremosa.
Esta sopa saborosa e nutritiva é preferida pela maioria dos cipriotas como um prato de conforto, mas há muitos anos atrás quando se levantavam ao amanhecer para irem aos seus trabalhos costumavam tomá-la ao pequeno-almoço.
A sopa Trahanas é um prato leve, nutritivo e nutritivo, o que a torna ideal para um jantar leve ou depois de voltar para casa ao amanhecer, depois de uma noite a beber e a ter um estômago perturbado, ou depois de se recuperar de uma doença.
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Trahanas gregas
Em muitas partes da Grécia, as trahanas são geralmente feitas com farinha ou trigo duro ou trigo bulgur e leite.
Então normalmente peneiram-se em pellets minúsculos e secaram-se. Em Creta e nas ilhas do Egeu, é chamado “ksinohontros” e é muito semelhante ao cipriota.
Na Grécia existem dois tipos de trahanas, as trahanas azedas e as doces e além de fazer sopas também o utilizam em tortas, “picadas” para absorver os fluidos ou em tortas ou guisados, como espessante.
Não cozinho sopa com muita frequência pois os Invernos no sul da Grécia, onde vivemos, são bastante suaves e cozinham algumas, talvez três de quatro vezes durante todo o Inverno.
Nas raras ocasiões em que faz muito frio e eu quero fazer sopa, há tantas sopas diferentes para escolher. Não sei qual escolher como gosto de todas elas.
A sopa de Avgolemono de Frango é uma das nossas preferidas, mas também faço Trahanas com frango e legumes, que é uma reviravolta à tradicional sopa de trahanas, giouvarlakia, sopa de legumes ou kreatosoupa (sopa de carne com carne de vaca e legumes) ou psarosoupa igual a kreatosoupa.
São todos tão bons mas dificilmente fazemos cada um, mais de uma vez por ano.
O clima foi muito ameno este ano e até a semana passada as temperaturas eram altas, por volta dos 22 – 23 graus centígrados, então esta foi outra razão para não fazer sopa.
A temperatura agora caiu repentinamente cerca de 15 graus e que melhor que uma boa tigela de sopa quente.
Ingredientes
- 6 chávenas de água ou caldo de galinha
- 1½ chávenas de trahanas secas
- 2 tomates meio maduros, descascado e misturado
- Sal (opcional) e pimenta moída na hora
- 3 fatias de queijo halloumi (em cubos)
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Croutons:
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- 2 chávenas de pão estragado, cortado em cubos de 1/2 polegada
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta
- Oregãos
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Instruções
- Aqueça a água ou caldo de galinha e adicione trahanas, mexendo ocasionalmente até se dissolver.
- Adicionar o tomate, sal, bem como o halloumi e ferver durante cerca de 30 minutos.
- Saboreie e tempere em conformidade, pois o caldo e o halloumi são ambos salgados.
- Servir muito quente com pão ou croutons estaladiços e pimenta preta moída na altura.
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Informação sobre a nutrição
Rendimento 6Servir Tamanho 1
Montante por porçãoCalorias 235Gordura total 13gGGordura saturada 3gGGordura trans 0gGordura insaturada 9gColesterol 12mgSódio 369mgCarboidratos 9gFibra 1gAçúcar 2gProteína 5g
Fez esta receita?
Teste esta receita? Tag me @ivyliac e use a hashtag #kopiaste!
Magiritsa
Magiritsa é a sopa grega, feita com miudezas de borrego, molho de alface e avgolemono e a primeira refeição servida após os 40 dias de jejum da Quaresma.
Sofa de peru com restos de peru
Esta deliciosa sopa de peru, que é uma das minhas favoritas, é feita com a carcaça do nosso peru assado, que fazemos durante o Natal.
Prassosoupa (Alho-porro &Sofa de legumes)
Anginarosoupa: Alcachofra & Sopa de aipo
Anginarosoupa, é uma sopa de alcachofra e aipo saudável e deliciosa, feita de alcachofra fresca, cebola, alho, aipo e muitos outros vegetais. O peixe e o iogurte grego são opcionais, por isso se os deixar de fora o prato é vegan.
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Fakes Soupa (Sopa Grega de Lentilha)
Fakes (pronuncia-se fakhés) é uma sopa Grega de lentilha vegan com vegetais. É de alto valor nutritivo o que a torna perfeita para os dias frios!
Sabonete de grão de bico
Sabonete de grão de bico é feita com os mesmos ingredientes que a sopa de grão de bico. É adicionado mais caldo quente até atingir a consistência de uma sopa e é servido com croutons. O grão de bico cozido pode ser congelado, por isso, ao fazer esta sopa, costumo ferver mais para fazer o molho sempre que quiser.
Sofa de Banho Grande (Sopa de Legumes Veloute)
A sopa de Banho Grande, como eu a chamo, é uma sopa de legumes aveludada com massa em forma de estrela, que pode ser adaptada com mais legumes.
Por que é que a sopa de frango é boa quando se tem uma constipação?
Esta receita que fiz não é a clássica Sopa de Avgolemono, pois enriqueci-a com mais vitaminas e nutrientes, adicionando algumas cenouras, aipo, uma batata e uma cebola.
Sofa de Trahanas cipriota
Trahanas (pronuncia-se trah-hah-NAHS), é um produto tradicional grego e cipriota, feito com farinha de trigo rachada e coalhada de leite de cabra que é fermentada.
Opaaaa!! Revithosoupa (sopa grega de grão de bico)
Avgolemono de frango Sopa
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Cocoste de Lentilha Vermelha
Sofa de Borscht (Beterraba) de origem
Sofa de Fava e Abóbora Grega e Dip
Esta Sopa Grega de Abóbora e Fava é feita de raiz e é saudável, e perfeito como entrada para um jantar ou uma ceia leve.
Mirepoix Giouvarlakia Avgolemono Sopa
Uma receita diferente para Giouvarlakia avgolemono, que começam com um mirepoix e depois as almôndegas são cozidas com os legumes e terminam com o molho de ovo-leão (avgolemono).
Sofa de Trahanas Vegetable e Kotopoulo e Como publicar um e-livro de receitas na Amazónia
Peixe com maionese (Psari Magioneza ) e peixe Sopa
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Kopiaste e Kali Orexi,
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