Esta sopa incrível de Chanterelle é tão simples e rápida de fazer, mas carregada de sabor. É feita com muitos cogumelos-canterelle, batatas, muito alho, endro e um ingrediente secreto – queijo feta. Certifique-se de experimentar durante a curta temporada de cantarelos!
Ingredientes:
É o que você precisa para fazer esta sopa de cantarelos.
Queijo Feta pode ser omitido se você não tiver em mãos, mas eu realmente recomendo adicioná-lo, pois ele adiciona muito sabor à sopa. Em vez de queijo feta, queijo de cabra macio ou semi-duro também funcionaria.
Curcuma também pode ser omitido, estou adicionando apenas para que a cor da sopa seja mais apetitosa.
Não economize no alho e no endro, muitos deles são essenciais para esta sopa!
Como limpar cantarelos?
A maneira mais rápida de limpar cantarelos é adicioná-los a uma grande tigela cheia de água, esperar um pouco até a maior parte da sujidade cair no fundo da tigela, depois limpar o resto da sujidade. Você também pode limpá-los sob água fria da sua torneira. Os cogumelos Chanterelle absorvem muita água enquanto lavam o que torna o saltear mais difícil, pois libertam imediatamente água em vez de dourar.
Alternativamente, pode pegar numa pequena escova / toalha de papel húmida / esponja de cozinha húmida e escovar a sujidade dos cogumelos. Isto requer mais tempo e paciência.
Não é verdade que a lavagem dos cogumelos irá retirar o seu sabor. Os cogumelos estão certamente a tomar o seu primeiro banho enquanto crescem no bosque e ainda estão bem. Todas aquelas pequenas manchas pretas são apenas sujidade que tenho a certeza que não deixarias num pimentão ou num tomate.
Estou a lavar os meus cogumelos para esta receita e muitas outras, especialmente quando a receita pede muitos cogumelos. Eu não teria paciência para limpar cada cogumelo separadamente para um prato tão fácil e rápido como uma sopa. Também acho que a diferença de sabor entre apenas cogumelos cozidos e cogumelos limpos a seco salteados na panela em manteiga não é tão significativa para justificar o trabalho (este não é o caso quando os cogumelos são servidos como um prato de cobertura/sobremesas). A escolha é sua, naturalmente!
Se tiver paciência e tempo, aqui está o que pode fazer: pegue numa pequena escova / toalha de papel húmido / esponja de cozinha húmida e escove a sujidade de cada um dos cogumelos. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela. Quando estiver quente, adicione os cogumelos e refogue em fogo alto durante cerca de 1-2 minutos até os cogumelos ficarem amolecidos, mas ainda um pouco crocantes. Acrescente-os à sopa no final, não cozinhe mais a sopa para não cozer demais os cogumelos.
Como fazer a sopa de cantarelo passo a passo:
STEP 1: Prepare todos os ingredientes: pique a cebola, pique finamente o alho (não o pressione através de uma prensa de alho), descasque as batatas e corte em cubos de 1/2 polegada (1,5cm), pique finamente o endro. Lave os cogumelos-canterelle, seque os toalhetes de papel (não muito bem) e corte em 2-4 partes, dependendo do tamanho dos cogumelos, deixe os cogumelos pequenos inteiros.
STEP 2: Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela grande. Quando estiver quente, adicione a cebola, cozinhe em fogo médio-baixo durante cerca de 5 minutos até ficar macio e translúcido. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, mexendo.
STEP 3: Mova a cebola com o alho para o lado da panela (ou transfira para um prato se isso for mais fácil para você), adicione outra colher de sopa de óleo na panela e aumente o calor para alto. Adicione as batatas, cozinhe por cerca de 2 minutos sem mexer, deixando as batatas dourar um pouco. Depois cozinhe, mexendo, durante cerca de 1 minuto.
STEP 4: Adicione o caldo, a curcuma e deixe ferver a sopa. Cozinhe durante cerca de 7 minutos em lume brando, ou até que as batatas estejam macias.
PASSO 5: Adicione os cogumelos chanterelle à panela, deixe ferver a sopa e deixe cozinhar durante cerca de 1 minuto, ou até que os cogumelos estejam tenros mas ainda um pouco firmes.
PASSO 6: Tire a panela do lume, adicione as natas, o endro e tempere a sopa a gosto com sumo de limão, sal e pimenta.
Deite a sopa nas tigelas e frite o queijo feta sobre a sopa quente e salpique o endro picado.
Desfrute!
Armazenar e congelar:
Esta sopa pode ser guardada até 3 dias no frigorífico. Aqueça-a suavemente mas não deixe ferver, pois o creme pode enrolar.
Por causa do creme, não recomendo congelar esta sopa.
Outras receitas de cogumelos-canterelle:
- Sol cremoso de cogumelos-canterelle
- Risoto de trigo sarraceno com frango e cogumelos-canterelle
- Massas-canterelle
- Panquecas de batata-canterelle (sua preparação é descrito nas notas da receita de panquecas de batata)
Sofa de cogumelos-canterelle
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Receita de impressão
Ingredientes
para a sopa:
- 2 colheres de sopa de óleo para fritar
- 1 cebola média
- 4 dentes de alho
- 1 lb (450g) de batatas, 3 batatas grandes
- 1 lb (450g) de cogumelos-canterelle
- grande pitada de curcuma apenas para a cor
- 6 chávenas de caldo de legumes ou caldo de galinha
- 1/4 chávena de creme de leite 30-36%, 60 ml
- 1 endro pequeno
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- sal e pimenta a gosto
para servir:
- queijofeta
- endro picado
Instruções
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Preparar todos os ingredientes: picar a cebola, cortar finamente o alho (não o pressione através de uma prensa de alho), descascar as batatas e cortar em 1/2 polegada (1.5cm) cubos, picar finamente o endro. Lave os cogumelos-canterelle, seque as toalhas de papel (não muito bem) e corte em 2-4 partes dependendo do tamanho dos cogumelos, deixe os cogumelos pequenos inteiros.
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Calme 1 colher de sopa de óleo numa panela grande. Quando estiver quente, adicione a cebola, cozinhe em fogo médio-baixo durante cerca de 5 minutos até ficar macio e translúcido. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, mexendo.
- Mude a cebola com alho para o lado da panela (ou transfira para um prato se for mais fácil para você), adicione outra colher de sopa de óleo na panela e aumente o calor para alto. Adicione as batatas, cozinhe por cerca de 2 minutos sem mexer, deixando as batatas dourar um pouco. Depois cozinhe, mexendo, durante cerca de 1 minuto.
Notas
- Feta cheese pode ser omitido se não o tiver à mão, mas recomendo mesmo que o acrescente, pois acrescenta muito sabor à sopa. Ao invés de queijo feta, queijo de cabra macio ou semi-dura também funcionaria.
- Curcuma também pode ser omitido, estou adicionando apenas para que a cor da sopa seja mais apetitosa.
- Armazenagem e congelamento: Esta sopa pode ser armazenada por até 3 dias no frigorífico. Aqueça-a suavemente mas não a deixe ferver, pois o creme pode enrolar-se. Por causa do creme, eu não recomendo congelar esta sopa.
- 1 copo é 240ml.
- Calorias = 1 porção (1/5 da receita). Isto é apenas uma estimativa!