1)Aqueça o óleo numa panela grande em lume médio-alto. Dourar os pedaços de rabo de boi em todos os lados. Pode ser necessário fazer isto em lotes. Retire e reserve.
2)Adicione os legumes à caçarola e cozinhe durante 4-5 minutos, mexendo de vez em quando.
3)Devolva a carne à panela juntamente com as ervas, grãos de pimenta, puré de tomate, vinho e água.
4)Deixe ferver, depois deixe ferver em lume brando e cozinhe por 3 – 4 horas. Até que a carne esteja caindo dos ossos.
5)Retire os pedaços de rabo de boi do caldo e puxe a carne dos ossos. Tempere e cubra e depois deixe no frigorífico durante a noite.
6)Esfregue o caldo e deixe arrefecer e depois deixe também no frigorífico durante a noite.
7)No dia seguinte retire a camada de gordura que terá se formado na parte superior e descarte.
8)Deite o caldo restante numa caçarola e deixe arrefecer. Tempere a gosto.
9)Misture a farinha e três colheres de sopa quente em uma tigela até ficar macio. Bata na sopa e deixe ferver durante dois minutos até engrossar.
10)Acrescente a carne de rabo de boi à panela e aqueça até que a carne esteja quente.