A comparação de açúcar
Vire-se para a parte de trás do Ocean Spray Original Craisins e verá que a lista de ingredientes é simples. Tem apenas dois ingredientes: arandos secos (65%) e açúcar.
Isso significa que há 35 por cento de açúcar adicionado. Acrescente a isso os açúcares naturais da própria fruta que é 38%, obtém uma contagem total de açúcares a 73%. Sim, isso é muito.
Quando se prova os Craisins, pode-se ver porque é que o fabricante precisa de adicionar açúcar. Mesmo com a doçura mais do que adequada a passar, ainda se pode saborear a torta. Sem ela, eles apenas saboreariam demasiado ácido e não se comparariam a outros frutos secos.
Na verdade, quando você compara o total de açúcares em passas (que são uvas secas), é aproximadamente o mesmo que os Craisins originais – 72 por cento ou 72g por 100 gramas.*
Mas agora o Ocean Spray trouxe uma nova versão de açúcar reduzido, com 50 por cento menos que a versão original (ou passas de uva para esse fim). Isso faz dele um total de apenas 35%, o que se traduz em 14g de açúcares por 40g (ou ¼ xícara) de açúcar. Então, eles simplesmente cortam a quantidade de açúcar que adicionam, certo? Errado.
Para reduzir o teor de açúcar (total, não apenas adicionado) pela metade, mas ainda assim fazê-los ter um sabor surpreendentemente semelhante, eles adicionaram um adoçante (sucralose) para complementar o açúcar de cana. E de alguma forma apareceram mais dois ingredientes na mistura: uma estranha ‘fibra de gluco solúvel’ e um humectante (glicerina) que é necessário para mantê-los carnudos e húmidos.
Sem açúcar equivale a mais fibra?
Então, não só os Craisins de Açúcar Reduzido têm 50 por cento menos açúcares, como também têm mais de três vezes o teor de fibra. E isto é graças à adição da fibra solúvel de gluco. Não é algo que se vê todos os dias, nem algo em que se possa entrar em pulgas. Parece ser uma fibra solúvel líquida feita de amido de milho ou milho, segundo informações da gigante do açúcar e fabricante Tate and Lyle.
Saboreie a diferença?
Pode provar a diferença? Bem, nem por isso. O Reduced Sugar Craisins tem um sabor estranhamente semelhante ao da versão original, ainda doce e ácido mas ligeiramente mais mastigável do que suculento (provavelmente graças à fibra adicionada). Como disse o meu parceiro de testes de sabor: “um pouco menos chupa-chupa e um pouco mais de fruta”. Mas eu honestamente penso que se não os comesse um após o outro, como nós, não notaria a diferença.
Pros
- Menos açúcar de cana adicionado, significando menos kilojoules (Calorias), de 548kJ por porção para 416kJ.
- Mais fibra – três vezes mais na realidade – tornando-os uma excelente fonte de fibra com 10g por porção. Mas não é o tipo normal de fibra que se encontra na fruta fresca.
- Equivalente a uma porção de fruta.
- Versátil, pois podem ser usadas em pratos doces ou salgados.
Cons
- Mais aditivos – porquê a necessidade de adicionar um adoçante e umectante e até fibra?
- Fácil de comer em excesso – enquanto uma chávena ¼ pode ser equivalente a uma dose de fruta, os dietistas não recomendariam a troca regular de fruta seca para substituir fruta fresca inteira, especialmente onde contém açúcar adicionado, uma vez que há muito menos volume na versão seca, o que significa que é preciso mais para encher.
- Não há muita diferença no sabor, que pode ser uma coisa boa ou uma coisa má, dependendo da sua dose.
- Só 61 por cento de arandos reais!
Estatísticas de nutrição
| Por servir 40g (1/4 chávena) | Por 100g | ||||
| Nutriente | Pulverizador do Oceano Craisins com Açúcar Reduzido | Pulverizador do Oceano Craisins Original | Ocean Spray Reduzido de Açúcar Craisins | Ocean Spray Craisins Original | |
| Energia kJ/Cal | 461/100 | 548/131 | 1040/249 | 1370/328 | |
| Proteína, g | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Gordura, Total g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Gordura, Sat g | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Carbos, g | 31 | 33 | 77.5 | 82,5 | |
| Açúcares, g | 14 | 29 | 35 | 72.5 | |
| Fibra, g | 10 | 3 | 25 | 7,5 | |
O meu veredicto?
Nutricionalmente (números falando) a versão de Açúcar Reduzido vem melhor, com menos açúcar adicionado e mais fibra, e é provavelmente uma alternativa melhor do que a versão original se você comê-los o tempo todo. MAS: a fruta seca nunca é um bom substituto para a fruta inteira, especialmente quando necessita de uma lista de ingredientes de mais do que um. Reserve ambas as versões para consumo em pequenas quantidades e não com muita frequência é a minha sugestão.
ReVISOR DE GUEST – Megan Cameron-Lee, APD http://thedieteticdegustation.blogspot.com.au
* Baseado em Sunbeam Raisins como encontrado no site Calorie King.