Salsa Jalapeno de Tomate

Eu volto sempre a esta Salsa Jalapeno de Tomate. Mesmo depois de dezenas de outras expedições de salsa a sabores longínquos, eu sempre volto. Uma salsa quente misturada há momentos atrás simplesmente não pode ser batida.

Não se deixe enganar pela lista de ingredientes de aparência inocente. É uma das receitas mexicanas mais simples que existe, mas também é uma das mais satisfatórias. Assar os tomates é o passo escondido que fará você boicotar o corredor de salsa do seu merceeiro.

Para qualquer novato no mexicano cozido em casa, ou para qualquer pessoa doente da sua junta de tacos local, eu sempre recomendo começar com esta salsa. É o exemplo perfeito da soma ser muito maior que as partes.

Tomato Jalapeno Salsa Receita

Aqui está a vossa lista de ingredientes para 2 chávenas de deliciosa Salsa Roja:

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Não imaginado é o passo absolutamente crucial para o qual já dei a entender. Você DEVE assar os tomates se quiser que a salsa tenha um sabor autêntico. Isto adoça-os, diminui a acidez e aquece a salsa (sim!).

Posto-os normalmente no forno a 400F durante cerca de 20 minutos. Eu recomendo que você comece por experimentar esse método também. (Outras formas de assar tomates.)

Comece por enxaguar os tomates e cortar os caules. Deixar os caules também é bom, mas tenho o hábito de cortá-los.

Pô-los no forno a 400F. Após cerca de 20 minutos eles ficarão assim:

Pode deixar as peles ligadas; não vai afectar muito o sabor de qualquer das maneiras. Mas se as peles ficam muito bem, tenho tendência a puxá-las.

No liquidificador elas vão, juntamente com ½ cebola, 1 dente de alho, e se é a primeira vez que você faz esta salsa, adicione apenas um quarto do jalapeno por enquanto. (Uso cebola branca ou amarela?)

Inicie com a mistura de pulsação. Não queremos misturá-lo até ficar fino e espumoso. Vai saber melhor se for deixado com pedaços.

E agora a parte mais importante: prove-o! Seja honesto sobre o nível de calor. Não é suficiente? Apenas certo?

A maioria das pessoas dirá que não é suficiente. Se assim for, adicione outro ¼ do jalapeno, dê-lhe uma mistura de pulsação e tente novamente. O nível de calor é bom? (Mais informação sobre calor e capsaicina aqui.)

Pronuncia-te até saberes bem. O paladar de cada um é diferente e a maioria das receitas de salsa não tem em conta este aspecto. Vale a pena adicionar o calor de forma incremental na primeira vez que o fizer.

Eventualmente você vai ficar bom em saber o seu nível preferido de calor/pimenta e pode racionalizar este processo no futuro. Por exemplo, normalmente começo por adicionar ½ do jalapeno, provando, e depois adicionando mais se necessário

OK, você tem o nível de calor que você gosta, o molho é purê grosso modo, e agora você pode adicionar um pouco de sal a gosto. Na maioria das vezes que faço este salsa não adiciono sal porque o sabor já é rico o suficiente para mim. Se você tem tomates que estavam lutando, uma pitada de sal pode melhorá-los.

E é isso! Esta é a salsa mais fácil de fazer do mundo, mas acontece também de criar um dos sabores mais únicos em todas as cozinhas.

Não mostrado na foto acima é a reação de seus amigos e familiares a provar uma salsa quente depois de comer salsa-frio-salsa- do jarro toda a sua vida. Esteja avisado.

Torrar os tomates e adicionar o calor gradualmente são duas técnicas que se tornarão uma parte permanente do seu armamento mexicano. Mesmo depois de passar por receitas de salsa com 15 ingredientes, há uma boa chance de você sempre voltar ao sabor desta.

Buen Provecho.

Tomato Jalapeno Salsa

Torrar os tomates e adicionar o jalapeno de forma incremental é a chave para encontrar a sua salsa caseira perfeita!

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Pino de impressão

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 25 minutos

Porções: 4 (2 taças)

Calorias: 26kcal

Autor: Patrick Calhoun | Mexicano Por favor

Ingredientes

• 3 tomates
• 1/2 cebola pequena
• 1 jalapeno
• 1 dente de alho
• sal a gosto

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Instruções

• Enxaguar e desengordurarCortar os tomates. Assar os tomates no forno a 400F durante 20-30 minutos.
• Adicionar os tomates assados a um liquidificador juntamente com 1/2 cebola, 1 dente de alho, e apenas 1/4 do jalapeno. Pulse blend até combinar.
• Sabor para o nível de calor. Adicione mais 1/4 do jalapeno se você quiser calor adicional. Continue adicionando mais 1/4 do jalapeno até encontrar um nível de calor que funcione para o seu paladar.
• Sal para o paladar. Sirva imediatamente.
• Armazene os restos num recipiente hermético no frigorífico.

Notas

Uma rápida fervura pode dar vida a esta salsa se estiver a lidar com tomates fora da estação. Basta adicionar um pouco de óleo a uma frigideira em fogo médio e deixar a Salsa em lume brando durante 5-10 minutos. Recomendo vivamente que acrescente a pimenta jalapeno de forma incremental nas primeiras vezes que fizer esta Salsa. Isto vai dar-lhe uma boa ideia do nível de calor que o seu paladar prefere. Normalmente não adiciono sal a esta salsa, mas depende dos tomates. Assar os tomates também funciona se você não quiser assá-los no forno. Você pode sempre substituir um serrano pelo jalapeno, basta saber que ele tem mais calor. Serrano vs. Jalapeno: Qual é a diferença? Queres adicionar tomatillos? Veja o nosso Tomate Assado e Tomatillo Salsa.

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Usamos este Salsa de Tomate Jalapeno para fazer um lote épico de Tacos de Frango. Ou você pode ver mais receitas de Jalapeno aqui.

Se você tem acesso a um molcajete (almofariz e pilão) vale a pena experimentá-lo com esta receita. Aqui estão detalhes sobre como usar um molcajete.