Comentários: No verão passado, quando muitas pessoas gostavam de hambúrgueres cozinhados ao ar livre no grelhador, houve muita discussão sobre os perigos de adquirir uma infecção de salmonela por comer carne mal passada. Todos foram encorajados a pedir que seus hambúrgueres fossem bem feitos. Então, com a aproximação da estação do inverno, a atenção começou a se concentrar mais em outras ameaças à saúde, como a gripe.
Mas o espectro da salmonela não desapareceu. Desde o outono passado, pelo menos 37 pessoas em 6 estados (Nova Iorque e Nova Inglaterra) ficaram doentes com salmonela e o USDA acredita que comer carne moída crua ou mal cozida pode ser a causa. Todos nós somos novamente lembrados de não comer carne moída crua. Isto pareceria torule out steak tartar, mesmo em um menu de restaurante chique.
Barbara K. Hecht,Ph.D.
Frederick Hecht, M.D.
Medical Editors, MedicineNet.com
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Alerta de Problemas de SAFIS sobre a Importância da Cozinha e Manuseamento da Carne de Bovino Terra
WASHINGTON, 29 de Janeiro de 2004 – The U.S. O Serviço de Segurança Alimentar e Inspecção do Departamento de Agricultura está a emitir um alerta de saúde pública para lembrar aos consumidores a importância de seguir as directrizes de segurança alimentar ao manusear e preparar carne crua.
FSIS foi informado pelo Centers for Disease Control and Prevention (CDC) de uma investigação de surto envolvendo 37 doenças de SalmonellaTyphimurium em Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, New York e Vermont.
Muitas das pessoas que ficaram doentes relataram ter comido carne moída. Somereported comendo carne bovina moída crua. FSIS está trabalhando com o CDC para determinar a fonte da contaminação.
Os alimentos contaminados com Salmonella podem causar salmonelose, uma das doenças bacterianas mais comuns transmitidas por alimentos. As infecções por Salmonella podem ser fatais, especialmente para lactentes, pessoas frágeis ou idosas e pessoas com doenças crônicas, com infecção por HIV, ou que estejam fazendo quimioterapia. As manifestações mais comuns da salmonelose são diarréia, cólicas abdominais e febre dentro de oito a 72 horas. Os sintomas adicionais podem ser calafrios, dores de cabeça, náuseas e vómitos que podem durar até sete dias. Qualquer pessoa preocupada com uma doença deve contactar um médico.
Num esforço para reduzir a incidência de doenças de origem alimentar, o USDA trabalha para educar os consumidores sobre a importância de seguir as directrizes de segurança alimentar. Como ligação com a Partnership for Food Safety Education, o USDA está envolvido na Fight BAC! ™campaign. O objetivo desta campanha é educar os consumidores sobre os seguintes quatro passos fáceis que eles podem tomar para diminuir o risco de doenças transmitidas por alimentos:
- Cozinhar – Cozinhar para uma temperatura interna segura. A carne moída deve ser aquecida a 160 °F.
- Separar – Separar alimentos crus e cozidos/prontos a comer para evitar a contaminação cruzada.
- Limpar – Limpe o seu termómetro depois de o utilizar. Certifique-se de que há muitos utensílios e pratos limpos à mão. Lave as suas mãos frequentemente.
- Chill – Em casa, guarde as sobras no frigorífico ou congelador no prazo de 2 horas após ter tirado os alimentos da grelha. Em dias quentes acima de 90 °F refrigere ou congele no prazo de 1 hora. Certifique-se de que a temperatura no seu frigorífico é 40 °F ou inferior e 0 °F ou inferior no congelador. Verifique a temperatura ocasionalmente com um termômetro de geladeira/congelador.