Esta salada de massa italiana fácil é carregada com vegetais frescos, queijo mozzarella, salame, e atirada num vinagrete de ervas aromáticas picantes. Faça um grande lote que é perfeito para servir como acompanhamento no seu próximo potluck ou barbecue.
Tabela de conteúdos
- Selecção de pasta
- Por que deve cozinhar a massa depois de al dente
- Ingredientes para o molho italiano
- Faça uma emulsão adequada
- Adicionar em cores, crocante, e misturas salgadas
- Fazer à frente e servir
- O que servir com isto
- Salada de massa italiana Receita
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Não se contente com saladas de massa italiana compradas na loja, que são muitas vezes almiscaradas e afogadas em molhos excessivamente torrados. Em vez disso, fazer isso do zero produz resultados gourmet, sem desnatado na mistura, para que você possa impressionar seus amigos e familiares. Os dois componentes principais que precisam de um pouco mais de requinte na preparação são a massa seca e o molho. As minhas técnicas de receita fáceis irão guiá-lo através do processo com facilidade.
Cozinhar a massa por conta própria permite-lhe controlar o nível de doçura para uma absorção máxima do sabor. Isto é importante porque este ingrediente base rico em amido afeta a experiência geral do sabor. Além disso, você poderia comprar molho italiano engarrafado por conveniência, no entanto, leva apenas alguns minutos para misturar uma vinagreta de ervas mais saborosa e equilibrada.
- Pasta Selection
- Por que deve cozinhar a massa depois de al dente
- Ingredientes para o molho italiano
- Faça uma emulsão adequada
- Adicionar em mix-ins coloridos, crocantes e salgados
- Fazer à frente e servir
- O que servir com isto
- A salada emulsionada com emulsificação
- Salada de massa italiana
- Ingredientes
- Salada de massa italiana
- Avestimento italiano
- Instruções
- Salada de massa italiana
- Costura italiana
- Para servir
- Recipe Vídeo
- Equipamento
- Notas
- Quer guardar esta receita?
Pasta Selection
O tipo de massa (link) usado tem impacto na quantidade de molho de salada que é entregue por mordida. Use uma massa curta com muitas torções e ranhuras como rotini, fusilli, ou gemelli. Isto irá agarrar e prender o vinagrete de forma mais eficaz. Eu gosto de pedaços menores de massa tenra para equilibrar as outras misturas de vegetais e proteínas. Também é fácil de servir e apreciar a massa do tamanho de um garfo, em vez de fios longos para a salada.
Por que deve cozinhar a massa depois de al dente
Tipicamente a massa é cozida al dente, ou “ao dente” com um pouco mais de mastigação no centro. Para uma salada de massa fria, é melhor ferver até que a massa esteja toda mole, mas não mole. Isto adiciona apenas alguns minutos ao tempo de cozimento, mas permite que mais amidos sejam liberados, criando uma superfície mais pegajosa para o molho se agarrar a.
Direita após drenar a água quente, certifique-se de enxaguar a massa com água fria para parar o processo de cozimento e firmar o macarrão antes de jogá-la fora.
Ingredientes para o molho italiano
A chave para uma deliciosa receita de salada de massa italiana caseira é pregar o molho. Eu uso azeite extra-virgem de alta qualidade, vinagre de vinho tinto picante, mostarda Dijon, um toque de mel para equilibrar a acidez, e temperos italianos secos. Esta combinação dá aquele sabor ousado, picante e herbáceo característico.
Faça uma emulsão adequada
Não se sinta tentado a despejar o azeite no molho tudo de uma só vez. Em vez disso, chuvisque lentamente no óleo e bata consistentemente. Este processo ajuda a quebrar a gordura em pequenas gotas que criam um óleo uniforme na emulsão de água.
Dispersar o óleo cria um penso mais espesso que se agarra aos ingredientes, entregando uniformemente o vinagre picante e as ervas aromáticas. O pior é ter uma salada de massa gordurosa e todo o sabor do vinagre no fundo da tigela.
Adicionar em mix-ins coloridos, crocantes e salgados
Para tornar cada mordida mais interessante, jogue em ingredientes coloridos, de inspiração italiana. Eu gosto de usar vegetais recém picados como cebola vermelha, pimentão verde e pimentão vermelho para crocante. Os tomates cereja acrescentam uma boa doçura suculenta enquanto as azeitonas pretas e pepperoncini fatiadas adicionam sabores picantes e salgadinhos.
Apenas como um bom aperitivo antipasto, acrescente algumas bolas de mozarela cremosa e fatias de salame salgado. Sou um grande fã de polvilhar com ervas frescas como manjericão e salsa para aromas de jardim. Você também pode obter criativo e com alcachofras marinadas, tomates secos ao sol e azeitonas kalamata para sabores ousados.
Fazer à frente e servir
A massa, legumes, queijo e carne podem ser preparados e combinados com 1 dia de antecedência. É melhor fazer o molho no mesmo dia para mantê-lo uniforme. Eu também atiro a massa e o molho juntos mesmo antes de servir, de modo a cobrir bem a superfície.
Deixar a salada sentada demasiado tempo faz com que o macarrão com amido absorva demasiado líquido, e faz com que a massa seque. Se tiver sobras, guarde algum molho extra para que possa chuviscar mais em cima mais tarde para realçar o sabor.
O que servir com isto
- Piccata de Frango com Molho de Capa de Limão
- Parmesão de Frango
- Famoso da Grandma Almôndegas de carne
A salada emulsionada com emulsificação
A emulsão de azeite e vinagre é apenas temporária, durando uma hora, na melhor das hipóteses, antes de as camadas se separarem. Para prolongar a suspensão uniforme, acrescento dois agentes emulsionantes, maionese e mostarda. Eles impedem que o azeite e o vinagre se separem quando jogados com a massa, mas devem ser misturados com o vinagre primeiro para revestir efetivamente as gotículas de azeite quando batido.
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Salada de massa italiana
Ingredientes
Salada de massa italiana
- ▢ 4 quartos de água
- ▢ 1 colher de sopa de sal kosher, para cozer a massa
- ▢ 1 kg de massa de rotini
- ▢ 6 onças de bolas de queijo mozzarella, cortadas ao meio
- ▢ 4 onças de salame fatiado, cortado em pedaços de ¼ polegadas de espessura
- ▢ 1 chávena de tomate bebé, cortar ao meio
- ▢ ½ taça pimentão vermelho, dados de ¼-inch
- ▢ ½ taça pimentão verde, dados de ½-inch
- ▢ ½ taça cebola vermelha, dados de ¼-inch
- ▢ ½ taça azeitonas pretas, fatiado
- ▢ ⅓ xícara de chá fatiado de pepperoncini
- ▢ 1 colher de sopa de salsa picada
- ▢ 1 colher de sopa de folhas de manjericão fatiadas
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Avestimento italiano
- ▢ taça de vinagre de vinho tinto
- ⅓ 1 colher de sopa de mel
- ▢ 1 colher de sopa mostarda dijon
- ▢ 1 colher de sopa de tempero italiano seco
- ▢ 2 colheres de chá de maionese
- ▢ 1 ½ colher de chá de alho picado
- ▢ ¾ colher de chá de sal kosher
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta preta
- ▢ ⅛ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- ▢ 1 chávena extra…azeite virgem, mais 2 colheres de sopa
Instruções
Salada de massa italiana
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Num pote grande leve água e 1 colher de sopa de sal a ferver. Cozinhe a massa até ficar ligeiramente mais mole que a al dente, cerca de 9 a 10 minutos.
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Descorra a massa, enxague com água fria até arrefecer, cerca de 1 minuto. Esvazie bem a água em excesso e depois adicione macarrão a uma tigela grande.
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Massa fina com queijo mozzarella, salame, tomate, pimentão vermelho, pimentão verde, cebola vermelha, azeitonas pretas, pepperoncini, salsa e manjericão. Mexa para combinar.
Costura italiana
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Em uma tigela de tamanho médio, bata junto vinagre de vinho tinto, mel, mostarda, tempero italiano, maionese, alho, sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha.
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Suavemente chuvisco no azeite, bata vigorosamente até formar um molho emulsificado espesso. Saboreie e tempere com mais sal e pimenta, conforme desejado.
Para servir
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Drizzle 1 chávena do molho italiano sobre a massa e atire suavemente até combinar. Adicione mais como desejado ou sirva o molho extra na lateral.
Recipe Vídeo
Equipamento
Notas
- Rendimento da receita: 12 chávenas
- Tamanho da porção: 1 chávena
- Molhos: 1 ½ taças
- Vinagre de vinho branco pode ser substituído por vinagre de vinho tinto.
- Sarope de maçã pode ser substituído por mel.
- Tempero italiano caseiro: ½ colher de chá de manjericão seco, ½ colher de chá de orégãos secos, ½ colher de chá de salsa seca, ¼ colher de chá de tomilho seco, ¼ colher de chá de alecrim seco.
- A massa pode ser armazenada num recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Adicione mais molho para realçar o sabor.
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