Sai Oua (ไส้อั่ว), salsicha de ervas do Norte da Tailândia, tem que ser uma das melhores salsichas do mundo inteiro.
É uma das melhores comidas locais da Região Norte da Tailândia, e eu diria até que vale a pena uma viagem a Chiang Mai só para comer sai oua.
Neste artigo, vou compartilhar com vocês detalhes sobre quais alimentos experimentar no mercado Mae Hia (ตลาดสดแม่เหียะ talad sod mae hia), e porque atividades como ‘sausage day at the morning market’ precisam estar no topo da sua lista de coisas para se fazer em Chiang Mai, Tailândia.
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Sai Oua (ไส้อั่ว) – Northern Thai Spiced Sausage
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O burburinho palpável da vida do mercado matinal no sudeste asiático é sempre um cenário a ser vivenciado. A vista fica ainda melhor, é claro, quando algumas centenas de metros de salsicha entram em foco.
Imagine em fila, e escuta uma única encomenda de ‘4 KILOS de salsicha picante para churrasco.
Se você for como eu, terá uma vontade inegável de seguir o seu exemplo.
Eu sou um sugador de guloseimas picantes grelhadas, e a sa oua da Tailândia (“sigh-ooh-ah”) é uma das grandes. Sempre que eu vejo estas espirais douradas de salsichas aninhadas, amontoadas juntas, numa grelha dupla de carvão vegetal, fico tão excitado que posso até começar a suar.
No início da entrada do mercado de salsichas frescas Mae Hia, a quantidade de salsichas que este chef de mercado está a manusear assume sérias responsabilidades. Mas ele faz com que seja divertido, atirando sorrisos, alguns polegares para cima, obviamente divertindo-se mesmo enquanto ‘no trabalho’.
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O Mercado de Frescos da Manhã Mae Hia
O mestre da grelha tem de cortar alguns metros ou mais de sai oua a cada minuto. Picar picadinhos de salsicha, depois partilhar rapidamente entre os clientes à espera, troca tesouras por pinças e regressa rapidamente à grelha.
Há poucas coisas na vida tão especiais como ver uma pilha de carne grelhada diante dos olhos, saber que uma porção dela é só para si, e receber essa parte já cortada em pedaços de tamanho mordedura.
Vapor ainda subindo de pedaços grossos de salsicha, você pede o seu doce de carne, e as dobras triangulares de folha de bananeira protegem a sua mão de encanar óleo quente correndo para baixo.
Em boa sintonia com a filosofia alimentar do Sudeste Asiático, há um palito de dente conveniente que já perfura o círculo superior da carne – a sua primeira dentada está pronta e à espera.
Os quadrados de gordura de porco, quase viscosos e tão quentes, são embalados entre ervas frescas. Tiras de erva-limão, crocantes sementes de cominho inteiras, um ligeiro aroma de nozes misturado com sabor cítrico de coentros esmagados faz de cada mordida de sai oua (ไส้อั่ว) algo surpreendente.
Eating Thai Style
O sinal de cima anuncia não só sa oua sausage, por 35 baht por 100g, mas também tiras de barriga de porco que são grelhadas (หมูสามชั้นย่าง), a 35 baht por 100g, e finalmente, uma pasta de chili verde (นำ้พริกหนุ่ม), a apenas 25 baht por 100g.
Para comer esta comida ao estilo tailandês, coma com arroz fresco pegajoso e um pequeno saquinho da pasta de pimentão verde (nome prik noom). Finalmente, você também vai precisar de um pequeno saco de cascas de porco frito da mesa de outro vendedor próximo.
Depois de algumas seções gloriosas de linguiça, mergulhe uma casca de porco na pasta de chili nom prik noom. Siga isto com uma dentada de arroz pegajoso, aperfeiçoando esta mistura de sabor do norte da Tailândia.
Bocado, crocante, repita, e desfrute.
Não se surpreenda se você se encontrar reservando outra espiral de sai oua para amanhã, imaginando o quão rápido você pode voltar ao mercado para o horário de abertura na manhã seguinte.
Finalmente, não se esqueça de encomendar a take-away de algumas das outras opções vendidas nesta mesma estação de grelhados no mercado matinal de Mae Hia.
Outras opções de alimentos
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Nos cestos coloridos, também há folhas de banana chamadas ‘mok’ ou ‘app,cheio de peixe (หมกปลา mok pla), barriga de porco com bambu (หมกหน่อไม้ mok naw mai), ou o meu favorito pessoal – cérebro de porco e ovos (แอ๊ปอ๋องออ app ong aw).
Algumas versões ainda contêm outras partes de carne de porco (como coração/rins e tripas), e escolher ao acaso pode deixá-lo com uma refeição divertida de ‘Mystery Mok’.’
Os pratos de mok não só são deliciosos, como também são muito económicos. Eles são comuns em todo o Norte da Tailândia como um lanche de pré-almoço/médio dia.
Todos os mok combinam muito bem com arroz quente pegajoso, e você provavelmente encontrará o arroz vendido junto com, ou muito perto, de uma mesa cheia desses pacotes de folhas de grelhados.
Procure um lugar conveniente para colocá-los no chão, pois eles podem ficar um pouco bagunçados comendo tudo só com as suas mãos. Coloque um para baixo, descasque a folha de banana carbonizada e aromática, e desfrute de um grande e autêntico alimento do norte da Tailândia.
“Food-Tech Innovation Award” de 800BC.
O mercado de Mae Hia está cheio de comida fantástica, mas a coisa que me fará voltar só tem que ser aquela salsicha sa oua.
A recheio do revestimento intestinal de um animal cheio de carne moída e misturas de especiarias secas é um movimento intemporal do ser humano de génio.
Não há avanços na tecnologia alimentar que ultrapassem a antiga obra de engenharia humana de fazer salsichas.
Sai oua tem sido um dos favoritos desde a minha primeira visita a Chiang Mai em 2009. Minha viagem mais recente em 2018 só confirma meu voto na salsicha como a melhor inovação em tecnologia de alimentos desde, bem, desde sempre! E os vendedores do mercado Mae Hia servem provavelmente a melhor sa oua que eu já tive na Tailândia.
Sai Oua no Mercado Mae Hia Passa ‘O Teste’
Há um teste que eu descobri, verificando se um tratamento de carne é realmente digno de peregrinação.
Quando você pede uma segunda rodada enquanto ainda mastiga a primeira mordida, você pessoalmente deu a essa comida a sua estrela dourada de aprovação.
Era exactamente isso que eu estava a fazer no Mercado Mae Hia, e fui atingido por um flashback imediato ao Luang Prabang, outro lugar que serve um sabor estonteante embalado em elos de salsichas para fumar.
Anotações finais:
Não perca o mercado de frescos Mae Hia durante a sua próxima viagem a Chiang Mai, Tailândia.
De certeza, há muitos lugares mais perto da cidade. Leia aqui um artigo sobre a minha viagem anterior à caça de Sai Oua Spiced Sausage no Mercado Wararot.
Se você tem milhas de avião freqüentes ao redor, eu também recomendaria que você passe uma semana inteira comendo Sai Oua em Luang Prabang, no norte do Laos.
Chegando lá:
Nome: Mae Hia Fresh Market
Horas: Activo a partir das 4 da manhã, a maioria dos vendedores abrem por volta das 6 da manhã, e vendem até às 12 horas do meio-dia. (Chegamos por volta das 8 da manhã, e parecia que viemos um pouco depois da agitação principal)
Endereço: (Google Maps)
Endereço em tailandês: 32 หมู่ 2 ถนน เลียบคลองชลธาร ตำบน แม่เหียะ อำเภอ เมืองเชียงใหม่ Chang Wat Chiang Mai 50100
O Mercado está localizado na Estrada do Canal de Chiang Mai (Auto-estrada 121), em direcção a Sul da cidade. Conduzindo seu próprio veículo a viagem leva cerca de 15 minutos, mas também há opções de transporte público como o Red Songtaew.