São Croissants Vegan?

Croissants são uma delícia quer sejam servidos ao pequeno-almoço ou ao brunch, mas infelizmente, isso não é algo que um croissants vegan de nascença possa alguma vez saber porque os croissants não são vegan! Será este o artigo mais curto da história do nosso site e, em particular, da secção Is It Vegan? Bem, possivelmente, mas certamente não deixaremos nossa resposta lá.

Ler para saber porque os croissants não são (normalmente) veganos e descobrir o que é um croissant (se você não souber). Também vamos falar um pouco sobre a história do croissant, dar algumas informações sobre croissants amigos dos veganos e, o grande, vamos explicar como você pronuncia as malditas coisas!

Por que os croissants não são veganos

Dissemos que os croissants não são veganos (pelo menos duas vezes já!) mas ao mesmo tempo notamos a existência de “croissants amigos dos veganos”. Às vezes a existência de uma versão vegana de um determinado alimento significa que a nossa resposta é mais do tipo “às vezes é vegan, às vezes não”, ou “normalmente é vegan, mas…”

No entanto, com um croissant, sentimos que é muito mais preciso dizer que não é vegan, mesmo que seja possível fazer um croissant vegan bem assado e chamá-lo de vegan croissant. Que uma padaria bem conhecida (Gregg’s, no caso de você ter perdido) produz um rolo de salsicha vegan ou um bife não muda o fato de que salsichas e “bife” não são vegan.

Butter is the Main Offender

O ponto que estamos tentando fazer, é que um croissant é uma coisa muito particular e qualquer receita padrão para ele seria sempre não-vegan. A razão principal é que a manteiga é uma verdadeira parte integrante de uma receita normal de croissant. A manteiga é feita de leite; o leite vem de animais… et voilà! Croissants não são vegan.

Uma descrição de um bom croissant é mais ou menos legalmente exigida para incluir as palavras buttery e flaky e, como qualquer pessoa que já assistiu The Great British Bake Off saberá, é a manteiga que é vital para a laminação que cria a textura flaky. É também bastante vital para o amanteigado!

Embora mesmo os não-padadores provavelmente saibam que um croissant contém manteiga (e muita!), talvez nem todos saibam que a massa inicial que depois é colocada com a manteiga também inclui leite. Mas os ingredientes não vegetarianos em croissants não param por aí…

Um croissant é o item mais não vegetariano na padaria, você pode perguntar? Tendo comparado uma série de receitas de croissants tradicionais, logo se torna claro que uma iteração típica desta massa não está apenas no passo malandro vegan, mas está na cadeia vegan, servindo uma sentença de prisão perpétua ou três.

Ingredientes típicos num croissant

Uma lista de ingredientes típicos lê-se:

Ajunto de sal e manteiga, todos esses ingredientes estão cobertos na área do nosso site dedicada a ver se algo é vegan ou não. Agora, enquanto nós cobrimos muitos itens que são veganos, nós cobrimos muitos que não são, ou que no mínimo têm problemas aqueles em uma dieta baseada em plantas deve estar ciente de.

Leite &Os ovos são definitivamente não-nãos

Leite, pelo qual nós queremos dizer leite, não é vegano. E ovos e manteiga (veja nosso recurso sobre margarina para informações sobre alternativas veganas) também derivam de animais, é claro. Levedura pode confundir algumas pessoas porque está viva, mas como explicamos no nosso artigo sobre isso, não é um animal e portanto é vegano, assim como o sal.

Açúcar & Farinha às vezes são problemáticos

Quando se trata de açúcar e farinha, eles são muitas vezes veganos hoje em dia, mas há coisas das quais os veganos devem estar atentos. Isto é especialmente verdade para os itens processados que incluem estes porque, com o açúcar em particular, pode ser impossível saber se foi processado com derivados animais a menos que você contacte o fabricante (e mesmo assim você não pode ter certeza de obter uma resposta direta).

Ultimamente, a proveniência do açúcar e da farinha são irrelevantes. Praticamente qualquer croissant padrão que você encontrar conterá pelo menos dois (e provavelmente três) de manteiga, leite e ovos. Por essa simples, clara e inegável razão, os croissants são não-vegan.

O que é um croissant?

Um croissant é, oh espere por isto, um croissant é austríaco! “O quê?!”, nós ouvimos todos exclamarem. Bem, embora a palavra em si seja francesa (veja mais abaixo), ela foi originalmente inventada na Áustria, especificamente em Viena. De acordo com o falecido Raymond Calvel, especialista em pão e ex-professor de panificação em Paris, como diz no lendário tomo de comida de Harold McGee, On Food and Cooking, “os croissants fizeram um splash pela primeira vez na Feira Mundial de Paris de 1889, onde eram um dos muitos tipos de Wienerbrod, ou produtos de Viena trazidos da cidade que se especializou em pastelaria rica e doce”.

Agora, os franceses correram com a ideia, afinaram-na um pouco e mais ou menos roubaram-na, mas parece haver um consenso generalizado de que os primeiros “croissants” eram austríacos (embora só para confundir realmente as coisas, alguns dizem que foram criados pelos húngaros celebrando a vitória sobre a Turquia!) Seja como for… Não se preocupe. Blown.

No entanto eles começaram, não há dúvida alguma de que essas massas enriquecidas em forma de crescente foram, acredita-se, alteradas pelos padeiros parisienses nos anos que se seguiram, principalmente pela adição da manteiga para criar uma massa laminada.

Dado o quão integral esse passo é para o tratamento que agora conhecemos como croissant, aos nossos olhos é provavelmente mais exato dizer que os franceses inventaram-no. Mas, como com o favorito vegan o falafel, provavelmente poderíamos discutir todo o dia sobre a origem dos alimentos e chegar precisamente a lugar nenhum. Então, vamos avançar.

Como os croissants são feitos

Croissants usam uma massa fermentada que requer pouca amassadura e, portanto, é firme mas flexível. Ela é feita com farinha, leite e fermento e às vezes até a massa inicial é enriquecida com manteiga. A massa é deixada por cerca de uma hora, embora tradicionalmente a primeira levedação teria sido mais ou menos seis horas. Uma subida lenta cria mais sabor e um croissant mais leve.

Air é então permitido escapar antes que a massa seja resfriada, enrolada e coberta com uma fina folha de manteiga. Esta camada dupla é dobrada várias vezes para criar várias camadas que, em última análise, levam ao efeito laminado. A massa é dobrada, enrolada e resfriada até mais cinco vezes antes de ser enrolada a uma espessura de cerca de meio centímetro.

Esta massa fina e amanteigada é então cortada em triângulos e enrolada em forma antes de uma segunda subida a baixa temperatura de cerca de uma hora. Nesta fase, os croissants estão prontos para o forno e a combinação da massa fermentada, de crescimento lento e as múltiplas camadas criam um produto acabado que é dourado, amanteigado e escamoso por fora mas leve, fofo e húmido por dentro.

Os croissants são tipicamente apreciados ao pequeno-almoço mas também podem ser usados de várias outras formas, incluindo para fazer sanduíches e sobremesas, tais como pudim de pão e manteiga. Ou seja, assumindo que você não é vegan, ou usa croissants vegan.

Croissants iniciados

Bem, para resolver o teaser de penhascos que terminamos, e para aliviar os medos dos amantes de croissants vegan, sim, os croissants vegan existem. Hurra! Um croissant vomita muitos problemas para o esperançoso padeiro vegano: principalmente como criar a mesma textura e sabor sem usar manteiga, leite ou ovos.

No entanto, os veganos são um bando de padeiros engenhosos e conseguiram desenvolver receitas para croissants 100% à base de plantas. Vamos começar com alguns pastéis comprados em lojas onde o trabalho duro é feito para você. A tabela abaixo mostra apenas algumas das opções que os veganos têm quando se trata desta comida austríaca/húngara/francesa!

Are Vegan Croissants Any Good?

Temos um amigo não vegano cuja cintura atesta que não são estranhos a um croissant de manteiga completa para testar os cinco produtos veganos acima. O feedback foi equilibrado e, na verdade, apesar do que outros sites de informação veganos possam dizer, nenhum deles vai incomodar os padeiros franceses tradicionais em breve.

Dito isto, todos eram muito comestíveis e, como com muitos substitutos veganos, imaginamos que uma vez que você se acostumou a eles você esqueceria mais ou menos como era um croissant não-vegetal. Para os veganos que provaram um croissant tradicional, esperar exatamente a mesma textura e sabor é provavelmente irrealista, mas estas três opções vale a pena conferir.

Os três primeiros na tabela estão amplamente disponíveis nos principais supermercados e especialistas online como TheVeganKind Supermarket também estocam outros de tempos em tempos. O nosso testador preferido das opções compradas na loja foi La Boulangere, o que é uma excelente notícia, pois são também as mais baratas das marcas que analisámos. Enquanto a opção Caffè Nero saiu como a vencedora geral pelo sabor e textura, embora claramente não pelo preço.

Obviamente, fazer o seu próprio croissant vegan-friendly é, como em muitos alimentos, uma opção que muitas vezes é ainda mais barato e dá-lhe o controlo total dos ingredientes. Desta forma você pode decidir que sabores adicionar, você pode omitir o óleo de palma se isso for uma preocupação para você e você pode ajustar a receita para obtê-la exatamente como você gosta.

Croissants não são a coisa mais fácil de fazer no mundo, com vários passos técnicos e processos a seguir. No entanto, se você quiser dar um giro, sugerimos que esta receita de croissant vegan seja um ótimo ponto de partida. Boa sorte!

Como se pronuncia croissant?

Muito bem, já chegou até aqui mas sabe sequer como se pronuncia a palavra croissant? Em última análise, pode muito bem ser uma questão de como você quer ir para o francês – afinal, é uma palavra francesa. Suspeitamos que se lhe deres o Gérard Depardieu completo na tua pequena cidade local, Asda, o melhor que poderias esperar seria um visual engraçado. Da mesma forma, o mesmo esforço-francês-acidente numa boulangerie artesanal parisiense pode ser encontrado com um olhar em branco como se você tivesse acabado de lhes pedir um pão de Warburtons.

Para uso diário (oh, estamos sempre dizendo croissant no dia-a-dia) sugerimos algo do tipo kwa-son deve fazer o trabalho bem o suficiente. Confira este vídeo prático do Youtube se você ainda não está convencido!