O que acontece quando Mg(OH)2 é adicionado à água? Como uma molécula de Mg(OH)2 pode ser “dissolvida” se não for dissociada? Acho que a minha confusão deriva de não entender o que significa algo ser dissolvido. Qualquer explicação seria muito bem-vinda.
Dissolver algo é separá-lo. A água é polar; ela tem um oxigênio eletronegativo que torna uma extremidade da molécula parcialmente negativa enquanto a outra extremidade da molécula é parcialmente positiva. Ela pode ser atraída pelas partes catiônicas e aniônicas de alguns compostos iônicos e deslizar entre elas para quebrar o composto iônico. Ver diagrama aqui.
No caso de compostos iônicos com baixa solubilidade, a atração entre o cátion e o ânion é mais forte que a atração entre as extremidades polares da água e sua parte correspondente. Estes compostos iônicos “grudariam juntos”, impedindo que a água deslize entre eles para separá-los.
O hidróxido de cálcio, como você disse, tem baixa solubilidade, então a maior parte dele se cola e muito pouco se separa pela água e fica aquoso.
Dissolver é numa escala macroscópica. Você está lidando com um grande número de compostos e suas interações com a água. A dissociação, por outro lado, está em uma escala microscópica: você está olhando apenas para um composto.
Com apenas um composto de Ca(OH)2, é fácil para um monte de moléculas de água rodeá-lo e separá-lo; isto é dissociação.
Espera que ajuda.