Esta classificação é importante porque cada subgrupo destes compostos é caracterizado por certas qualidades que não são encontradas em outros subgrupos de açúcares. Portanto, devemos examinar os açúcares (suas características químicas) com base nesta classificação, e não é muito correto discutir as propriedades químicas do açúcar, pois a glicose, por exemplo, pode apresentar propriedades bastante diferentes da sacarose ou do amido.
As qualidades químicas dos carboidratos monômeros.
Examiná-los-emos com base no exemplo da glicose – os açúcares presentes no metabolismo de seres humanos, animais e plantas são da maior importância. Além disso, este composto é amplamente utilizado na medicina e na indústria.
- A fermentação alcoólica é a reação que provavelmente tem o mais amplo uso prático. Os microrganismos levedura causam a transformação das moléculas de glucose em álcool etílico. Além disso, se bactérias lácticas ou butíricas reagem com glicose, ácidos lácticos ou butíricos serão formados.
- Há uma reação qualitativa conhecida como o espelho de prata. Como o grupo aldeído está presente na glicose, quando reage com uma solução de amônia de óxido de prata, um resíduo de prata se formará (na verdade será prata pura).
- A reação da glicose com hidróxido de cobre é característica – a solução mudará de cor de azul para vermelho (a razão é que o óxido de cobre cuproso se forma). É importante notar que esta reação só é possível quando as substâncias são aquecidas – à temperatura ambiente os grupos alcoólicos farão com que a solução fique azul escura (semelhante à reação qualitativa com glicerina, um poliálcool).
- Outra reação com significado prático é a hidrogenação da glicose ao sorbitol, um álcool hexaídrico (novamente, isto é possível devido à presença do grupo aldeído na molécula de glicose).
- E claro, não podemos esquecer a reacção de polimerização, quando um grande número de moléculas de glucose (ou outro carbono monómero) se juntam e se forma amido (ou celluolose).
Que qualidades químicas dos dissacáridos
Como é amplamente acreditado pelo público em geral que o açúcar é uma substância branca, cristalina e doce ao paladar, vamos examinar as propriedades da sacarose. Essencialmente, nenhuma reação diferente da glicose pode ser notada (já que o grupo aldeído é “unido”). A única diferença é que sob a influência da água, esta substância se decompõe em moléculas de glicose e frutose.
Qualidades de carboidratos poliméricos
A reação de despolimerização é a decomposição do amido em glicose, e adicionalmente há uma reação qualitativa de amido e iodo – ele fica azul.
Conclusão
Carboidratos (açúcares) são um grupo muito amplo de substâncias, cujas qualidades são determinadas pelo número de “blocos de construção” no composto. Aqui você vai encontrar experiências interessantes com açúcar.