Nutmeg é usado em muitas receitas, desde doces a salgados e de produtos cozidos a bebidas. Mas já deve ter ouvido dizer que a especiaria pode ser venenosa. Veja os factos quando a noz moscada se torna tóxica e quando é seguro apreciar a especiaria doce.
O que é a noz moscada?
Nutmeg é uma especiaria comumente usada que vem da noz-moscada. Cultivada na Indonésia, a mesma árvore produz as especiarias mace e noz-moscada. O maço é produzido a partir da cobertura vermelha ao redor da semente dura e interior que é transformada em noz-moscada. Após a secagem, a noz-moscada pode ser vendida inteira ou pré-terra. É frequentemente utilizada em sobremesas e bebidas condimentadas como eggnog, e uma pitada pode ser adicionada a molhos e pratos cremosos e caseiros. Também pode ser usada como parte de uma mistura de especiarias em carnes salgadas e pratos vegetarianos.
A noz moscada é venenosa?
Nutmeg contém uma substância chamada myristicin, um narcótico com efeitos secundários tóxicos muito desagradáveis se tomado em grandes quantidades. A miristicina pode ser encontrada em várias outras especiarias e plantas, mas está presente em maiores quantidades na noz-moscada. A ingestão de pequenas quantidades de noz-moscada é inofensiva para o organismo, incluindo as quantidades pedidas em todas as receitas padrão. No entanto, o consumo de mais de 1 colher de chá de noz-moscada moída ao mesmo tempo pode causar efeitos secundários como alucinações selvagens, náuseas, vómitos, tonturas e batimentos cardíacos irregulares dentro de uma a seis horas após a ingestão. Os efeitos podem durar várias horas e, quando uma grande quantidade é usada, pode levar à falência de órgãos.
Mulheres grávidas não devem ingerir grandes quantidades de noz-moscada, pois correm o risco de defeitos congênitos ou aborto espontâneo. A noz-moscada pode ser especialmente perigosa quando misturada com outros medicamentos, uma vez que pode alterar a forma como os medicamentos são processados pelo fígado. A combinação de grandes quantidades de noz-moscada e outros medicamentos tem, em raras ocasiões, sido ligada à morte.
Os efeitos da noz-moscada não têm sido estudados extensivamente e os casos relatados de envenenamento por noz-moscada são raros. Os indivíduos devem abster-se de ingerir mais do que uma quantidade típica de noz-moscada, não excedendo uma colher de chá por pessoa. A maioria das receitas pede 1/2 colher de chá de noz-moscada moída ou menos e alimenta várias pessoas, tornando estes pratos perfeitamente seguros sem risco de efeitos colaterais.
Noz-moscada e Saúde
Nutmeg e mace são ditos para ajudar no desconforto do estômago como náuseas, gases e diarréia, e às vezes são usados em tônicos. As especiarias são por vezes usadas como parte de um tratamento para o cancro e outros problemas de saúde na medicina homeopática e natural. Os efeitos da noz-moscada e suas interações dentro do corpo não têm sido estudados extensivamente. Não tente nenhum remédio caseiro sem antes consultar o seu médico.
Comprar e armazenar noz-moscada
Nutmeg pode ser comprado inteiro ou moído, e ambos devem ser armazenados em recipientes herméticos em local fresco, seco e escuro. A noz moscada inteira pode ser ralada em ou sobre pratos e normalmente produz um sabor superior. Guarde a noz-moscada fora do alcance das crianças para que o envenenamento acidental da noz-moscada seja muito menos provável.