Dear MetroKitchen,
Qual é a diferença entre uma faca para desossar e uma faca de filete?
Facas para desossar são comumente usadas especificamente para remover ossos da carne enquanto as facas de filete são comumente usadas para remover ossos e pele da carne, especialmente peixe. Há alguma sobreposição, pois as facas de desossar podem ser usadas para fatiar e há algumas facas de desossar/filtrar.
Facas de filé
Embora algumas facas de desossar sejam flexíveis, é mais comum que uma faca de filé seja flexível. As facas de filete são normalmente mais finas. A flexibilidade e a finura ajudam a um corte mais preciso, necessário para carnes mais delicadas, como os peixes. As facas de filete são ideais para peixes porque a finura e a forma da lâmina permitem uma melhor manobrabilidade para remover a pele.
Facas de desossar
Facas de desossar têm uma lâmina mais fina do que a maioria das outras facas de cozinha mas normalmente não são tão finas como as lâminas das facas de filete, e não são necessariamente flexíveis. As lâminas das facas de lombos por vezes curvam para cima enquanto as lâminas das facas de desossar são normalmente rectas. Isto torna as facas de desossar melhores para carnes maiores e mais duras como porco, vaca ou frango, pois as facas de desossar são mais resistentes e mais grossas que as facas de filete.