Embora adoremos o caranguejo formado em bolos de caranguejo perfeitamente estaladiços ou enrolados num molho de queijo fumado picante, há um prazer inegável derivado da rachadura em caranguejo-das-neves ou em pernas de caranguejo rei. E enquanto tanto o caranguejo das neves como o caranguejo real formam um excelente par para a manteiga clarificada e as cunhas de limão, há distinções importantes entre os dois crustáceos. Aqui vamos explicar as diferenças de tamanho, habitat, estação do ano, sabor e preço – e partilhar as nossas receitas experimentadas e verdadeiras para todos os seus desejos de caranguejo.
As diferenças entre o caranguejo das neves e o caranguejo real
Embora ambas as espécies de caranguejo sejam conhecidas pela sua carne saborosa da perna (normalmente não comemos a carne do corpo), existem algumas diferenças importantes entre estes crustáceos procurados.
Tamanho e Pernas
Tamanho é a diferença mais óbvia entre os dois tipos de caranguejo, sendo o caranguejo rei o espécime maior. O maior entre eles pode atingir 20 libras e medir 1,5 metros de diâmetro, com pernas compradas em armazém, pesando em média 6 libras. As patas do caranguejo real são na realidade mais curtas que as do caranguejo das neves, e são mais grossas com uma concha espinhosa e resistente à fissura. Os caranguejos-das-neves têm pernas extraordinariamente longas com conchas mais finas e atingem uma média de 2 a 4 libras.
Relacionado: Os Melhores Caranguejos da América
Habitat e Season
Caranguejos da neve residem nos oceanos Atlântico Norte e Pacífico Norte, preferindo as condições de águas frias e profundas destes mares do norte. A época da sua colheita começa no final do Outono e prolonga-se até ao início do Verão. O caranguejo rei do Alasca, por outro lado, tem um habitat limitado e época de colheita. Os grandes crustáceos residem no Mar de Bering, entre o Alasca e a Rússia. Os pescadores de caranguejos-reais recolhem-nos durante apenas algumas semanas no Inverno.
Relacionados: A Weekend Getaway to Anchorage, Alasca
Taste e Textura
Snow crab é nomeado pela sua carne, que passa de vermelha a branca quando cozinhada e ostenta um sabor doce e subtilmente salgado. A textura é firme e tende a ser mais fibrosa (facilmente triturada em pedaços) do que o caranguejo real. As conchas das pernas do caranguejo rei da neve são quebráveis o suficiente para simplesmente rachar com as mãos.
A reputação do sabor do caranguejo rei do Alaskan é anterior a ele. A carne da perna é conhecida pelo seu sabor rico e doce e textura delicadamente tenra, lembrando a carne de lagosta. Mas é necessário trabalho para alcançar aquela carne procurada – as conchas grossas com grandes espigões necessitam frequentemente de uma ferramenta de rachar.
Preço e Disponibilidade
Caranguejo rei do alasca tem uma época de colheita curta, disponibilidade limitada, e um sabor de lagosta – sim, eles são os mais caros dos dois. As patas de caranguejo das neves são tipicamente mais baratas do que as patas de caranguejo real. Eles também são uma escolha sustentável e responsavelmente colhidos, de acordo com NOAA Fisheries.
Related: Seja como for, o que é caranguejo imitação?
Independentemente das pernas de caranguejo que compra, note que ambas as variedades são normalmente vendidas pré-cozinhadas e congeladas. (Elas são cozidas no barco ou imediatamente após o desembarque, depois são congeladas para preservar a frescura). Isto significa que quando as cozinhamos, estamos apenas a aquecê-las – por isso não cozinhe demais a carne do caranguejo. Cozinhar no vapor, grelhar ou assar no forno são métodos confiáveis de reaquecimento, tanto para as pernas de caranguejo da neve quanto para as pernas de caranguejo real.
Nossos pratos favoritos de caranguejo
Verifica as nossas melhores receitas de caranguejo, que vão desde os bolos de caranguejo a bolos de caranguejo para festas, e todos os pratos laterais para servir ao lado do seu crustáceo favorito. Ou inspire-se em nossa viagem aprovada pelo editor Ultimate Crab Road Trip, porque todos sabemos que o caranguejo tem o melhor sabor quando apreciado ao longo da costa.
Relacionado: Como Comer Caranguejo Azul