O que são gorduras e ácidos gordos?
As gorduras são um grupo de compostos químicos que contêm ácidos gordos. A energia é armazenada no corpo principalmente sob a forma de gordura. A gordura também é necessária na dieta para fornecer ácidos gordos essenciais que são substâncias essenciais para o crescimento, mas não produzidas pelo próprio organismo. Os termos gordura e ácidos gordos são frequentemente utilizados de forma intercambiável.
Quais são os principais tipos de ácidos gordos?
Existem três tipos principais de ácidos gordos: saturados, monoinsaturados e polinsaturados. Todos os ácidos gordos são cadeias de átomos de carbono com átomos de hidrogénio ligados aos átomos de carbono.
Um ácido gordo saturado tem o maior número possível de átomos de hidrogénio ligados a cada átomo de carbono. Diz-se portanto que está “saturado” com átomos de hidrogénio, e todos os carbonos estão ligados uns aos outros com ligações únicas.
Em alguns ácidos gordos, falta um par de átomos de hidrogénio no meio de uma cadeia, criando uma lacuna que deixa dois átomos de carbono ligados por uma ligação dupla em vez de uma ligação única. Como a cadeia tem menos átomos de hidrogênio, diz-se que ela é “insaturada”. Um ácido gordo com uma ligação dupla é chamado de “monoinsaturado” porque tem uma lacuna. Os ácidos gordos com mais de uma lacuna são chamados de “polinsaturados”.
A gordura nos alimentos contém uma mistura de ácidos gordos saturados, monoinsaturados e polinsaturados. Nos alimentos de origem animal, uma grande proporção de ácidos gordos é saturada. Em contraste, nos alimentos de origem vegetal e em alguns frutos do mar, uma grande proporção dos ácidos gordos são monoinsaturados e polinsaturados. A estrutura das ligações químicas saturadas e insaturadas é parecida com o diagrama abaixo.
Ácidos gordos Informação
| Saturados | Insaturados |
| Ácido láurico | Ácido raquidónico |
| Ácido mirístico | Omega-3 |
| Ácido palmítico | Omega-7 Ácido Palmitoleico Gordo |
| Ácido Esteárico | Omega-6 |
| Ácido Araquídico | Ácidos Gordos de Tráfego |
| Oléico Ácido | |
| Ácido linoleico |
Onde são encontrados?
Gorduras saturadas
Gorduras saturadas são encontradas principalmente em alimentos de animais e algumas plantas. As gorduras saturadas são geralmente sólidas à temperatura ambiente.
Alimentos de animais
Estas incluem carne bovina, gordura bovina, vitela, borrego, porco, banha, gordura de aves, manteiga, nata, leite, queijos e outros produtos lácteos feitos de leite integral. Estes alimentos também contêm colesterol dietético.
Alimentos de plantas
Estes incluem óleo de coco, óleo de palma e óleo de palmiste (frequentemente chamados de óleos tropicais), e manteiga de cacau.
Gorduras polinsaturadas e monoinsaturadas
Gorduras polinsaturadas e monoinsaturadas são as duas gorduras insaturadas. Elas são encontradas principalmente em óleos de plantas.
Gorduras polinsaturadas
Estas incluem sementes de açafroa, gergelim e girassol, milho e soja, muitos frutos secos e sementes, e seus óleos. Estas gorduras são geralmente líquidas à temperatura ambiente e no frigorífico.
Gorduras monoinsaturadas
Estas incluem óleos de canola, azeitona e amendoim, e abacate. Estas gorduras permanecem líquidas à temperatura ambiente mas podem começar a solidificar na geladeira.
As gorduras más podem ser boas? A Edinformática dá uma olhada no Omega-7 (Ácido Palmitoleico).