Prime Rib Roast

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Prime Rib Roast! Este é um corte de carne de vaca tenro, suculento e saboroso que é reservado para eventos especiais e feriados. Pode ser um sucesso no orçamento e não uma compra ‘spur-of-the-moment’, mas é fácil de preparar, maravilhosamente delicioso e vale bem a despesa.

Classic Prime Rib Roast

É uma tradição na nossa casa ter um rosbife de primeira qualidade em pé para o jantar de Natal. No Dia de Ação de Graças é tudo sobre o peru e os enfeites; mas no jantar de Natal o grande e saboroso rosbife prime rib é a estrela do espetáculo.

Beef Prime Rib

Dicas para um assado Prime Rib de grande sabor:

Esta receita foi adaptada da revista Cook’s Illustrated Holiday de 2013 e tem um par de técnicas que usei na preparação da recompensa deste ano de assado de costelas prime.

  • Salda a carne e deixa-a sentar na geladeira por vários dias.
  • Cozinha o assado a 200°F até atingir a temperatura desejada.
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Assado de Costela Primária Rara de Medium-Rare Rib
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Admito ter apenas um pouco de ansiedade em deixar a minha receita normal, pois este é um investimento de um assado de 9 libras e eu certamente não queria arruiná-lo; mas então eu não posso realmente arruiná-lo a menos que eu o cozinhe demais.

Vantagens de um assado em seco para o seu Prime Rib Roast:

O assado foi salgado e depois refrigerado durante 3 dias. Esta salmoura seca envelhece e suaviza o assado e drena o exterior o que proporciona um melhor escurecimento durante o processo de assadura. O assado foi queimado por todos os lados para lhe dar cor e depois deixou-se descansar dez minutos antes de assar. Depois de assado e descansado um pouco é assado baixo e lento a 200°F até ficar a 10° do doneness desejado.

Moist e Juicy Prime Rib Roast

Utilizei um termómetro de sonda de carne para monitorizar a temperatura enquanto cozinhava e retirei o assado do forno quando a sonda de temperatura registou 120°F. Estava tenso e após 25 minutos tinha atingido 135° e estava pronto para esculpir e servir.

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Prime Rib Roast with Flavor-Bursting Sauce

Todos nós gostamos do nosso rosbife de costela de primeira qualidade raro a médio-raro e quando foi esculpido e servido era um belo rosado rosado desde a fatia final até um belo rosado no centro. Havia muito poucos pingos na assadeira, e quero dizer, muito pouco! Apenas algumas colheres de sopa de gordura derretida e alguns nubs crocantes de alho e rosmaninho.

No Drippings For Gravy? Sem problemas!

Para fazer um molho usamos caldo de carne, caldo de galinha e vinho tinto, além de impulsionadores de sabor de alho e alecrim fresco. Esta mistura foi reduzida a duas chávenas, depois uma pasta de manteiga suave e farinha foi batida e foi cozinhada até ficar com um molho suave. A pasta é uma técnica francesa conhecida como Beurre Manié e é óptima para um espessante de última hora.

Este clássico rosbife foi servido com puré de batata fofo, um molho de vinho carnudo, feijão verde, salada de frutas e um épico vinho tinto Syrah caseiro 🙂

Para receitas de jantar de eventos mais especiais:

  • Salmão Rei do Alasca com Molho de Mirtilo
  • Pernas de Pato Assadas com Molho de Laranja e Arroz Selvagem
  • Sake-Red Miso Glazed Sablefish com Emulsão Wasabi

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Ingredientes

  • 1 (9 libras) de carne assada em pé (4 ossos)
  • Sal kosher
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal*
  • Pimenta preta moída a fresco
  • 2 dentes de alho, finamente picado
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco finamente picado

Para o Molho: (Beurre Manié)

  • 2 taças de caldo de carne
  • 2 taças de caldo de galinha
  • 1/2 taça de vinho tinto
  • 1 dente de alho grande, ralado ou esmagado
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 2 colheres de sopa de manteiga, amolecido
  • 2 colheres de sopa de farinha

Instruções

  1. Utilizando uma faca afiada, fendas cortadas, espaçadas 1 polegada entre si, na camada superficial da touca de gordura em padrão de crosshatch, tendo o cuidado de cortar até, mas não dentro da carne. Esfregue 2 colheres de sopa de sal kosher sobre o assado inteiro e nas fendas. Transferir para um prato grande, e refrigerar, descoberto, durante pelo menos 24 horas ou até 4 dias.
  2. Tirar o assado da geladeira e deixá-lo sentado no balcão por uma hora para aumentar a temperatura do assado. Para ajudar a cozinhar o assado uniformemente, amarre o assado com fio de cozinha paralelo às costelas, pelo menos em cada extremidade ou amarre entre cada par de costelas.
  3. Ajuste o forno na posição central e aqueça o forno a 200°F. Coloque uma grelha de arame em uma assadeira com nervuras. Aqueça o óleo em uma frigideira de 12 polegadas até apenas fumar. Deixe assar até ficar dourado, 6 a 8 minutos no total. Deixe a carne arrefecer durante 10 minutos. Transfira o assado, o lado gordo para cima, para uma assadeira com uma grelha de arame e tempere com pimenta, alho e alecrim. Insira a sonda termométrica no centro do assado sem tocar em nenhum osso. Eu torrei até a carne registrada 120°.
  4. Remover o assado do forno mas deixar na assadeira, não retirar a sonda de termômetro, tenda solta com papel alumínio, e deixar descansar por mais 20-30 minutos. A transferência de calor fará a carne chegar a 135 para uma carne média e será tenra e suculenta.

Para o Molho: (Beurre Manié)

  1. Adicionar o caldo de carne, caldo de galinha e vinho tinto a uma caçarola e em fogo médio-alto ferver, diminuir o calor para baixo e ferver em fogo brando até a mistura ser reduzida a 2 chávenas.
  2. Num prato pequeno adicionar a manteiga e a farinha e amassar juntamente com a parte de trás de uma colher de sopa para fazer uma pasta. Retire o caldo reduzido do fogo e adicione a pasta, batendo para derreter a pasta. Volte a colocar a caçarola ao lume e ferva brevemente, batendo continuamente durante mais um minuto até engrossar. Transfira para uma travessa e passe aos convidados.

Notas

  1. Para facilitar o esculpir, retire a secção óssea do talho e volte a amarrá-la com fio.
  2. Eu uso óleo de abacate ou óleo de coco quando cozinho com muito calor porque têm pontos altos de fumo.
  3. Preferimos a nossa costela de primeira a 135°F e você precisará ajustar o tempo de cozimento de acordo com o seu gosto. Para uma costela rara será 125°F; e 145°F para uma costela média;
  4. O Beurre Manié pode ser feito com antecedência e reservado

Tempos aproximados de cozedura para uma Costela Prime rara a 200°F

Estes são tempos aproximados para uma assadura rara. Adicione tempo adicional se quiser que o seu assado seja cozinhado em bom estado. Os resultados irão variar de acordo com o seu forno e as flutuações de temperatura.

  • 4 lb. –2 hr. 30 min.>30 min.

    • 8 lb. — 5 hr.

  • 5 lb. — 3 hr. 10 min.
  • 6 lb. — 3 hr. 50 min.
  • 7 lb. — 4 hr. 30 min.
  • 8 lb. — 5 hr. 10 min.
  • 9 lb. — 6 hr. 30 min.

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Informação sobre nutrição:

Rendimento: 12Serviço Tamanho: 1
Quantidade por porção: Calorias: 439Gordura total: 32gGordura saturada: 13gColesterol: 107mgSódio: 1058mgCarboidratos: 3gProteína: 29g

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